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Bagnet verd nuove (1)

Bagnet verd nuove (4)

Del mezzadro o del padrone, ecco la salsa verde per eccellenza!

Ti presento una salsa della tradizione piemontese, molto gustosa e semplice da preparare, adatta ad accompagnare pietanze di carne (come ad esempio il tradizionale bollito alla piemontese o la celebre lingua al verde) o anche uova sode, pomodori farciti, patate o pesce lesso.

Esistono il Bagnet verd rustico del mezzadro (preparato con aglio, acciughe, prezzemolo, olio e mollica di pane imbevuta nell’aceto di vino bianco) e il Bagnet verd ricco del padrone (con l’aggiunta del tuorlo d’uovo sodo, dei capperi e, se si vuole, di qualche sottaceto).

Nello specifico, ho scelto di proporti la ricetta che compare sul libro Galuperie del vecchio Piemonte – Le ricette del mangiar bene di E. Schena e A. Ravera, anche se in questa ricetta, che risale all’Ottocento, alcuni ingredienti non vengono quantificati.

In effetti, il bagnetto verde (Bagnet verd, appunto) è una salsa diffusa in tutto il Piemonte e spesso le ricette variano da zona a zona o di famiglia in famiglia, modificate anche secondo il proprio gusto personale.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Ricetta originale trascritta sul testo di riferimento

  • Un mazzo di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 acciughe sotto sale
  • Un tuorlo d’uovo sodo
  • Mollica di pane
  • Olio
  • Aceto
  • Sale
  • Pepe

 

Ricetta provata da me con ingredienti quantificati:

  • 25 gr di prezzemolo sfogliato
  • 1 spicchio d’aglio piccolo (Aglio di Caraglio)
  • 4 filetti di acciuga sott’olio (o un’acciuga sotto sale deliscata)
  • 1 tuorlo d’uovo sodo
  • 20 gr di mollica di pane
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale
  • Pepe

 Bagnet verd nuove (1)

PREPARAZIONE

  1. Esistono due modi di procedere: puoi tritare gli ingredienti al coltello (o con la mezzaluna) oppure al mixer con lame. Se scegli la seconda ipotesi, dovrai avere l’accortezza di mettere le lame del mixer in frigorifero prima di utilizzarle, in modo tale che, durante la lavorazione, non surriscaldino gli ingredienti rischiando di ossidarli e di cambiarne perciò il gusto.
  2. Trita quindi il prezzemolo sfogliato con le acciughe, l’aglio privato dell’anima e il tuorlo d’uovo sodo, aggiungendo poco olio per volta.
  3. Ammolla la mollica di pane con dell’aceto di vino bianco leggero e aggiungila al composto precedente, continuando a mischiare.
  4. Incorpora altro olio fino a raggiungere la giusta densità e consistenza. Aggiusta di sale e di pepe e riponi la salsa in un contenitore in vetro. Lasciala riposare in frigo per un giorno: il giorno dopo sarà ancora più gustosa e dal gusto più rotondo.
  5. Se non lo consumi subito, puoi conservarlo qualche giorno in frigorifero coperto d’olio extra vergine di oliva.
  6. Nota: come detto prima, esistono varie versioni del  Bagnet verd: alcuni aggiungono alla salsa dei capperi dissalati, altri del pomodoro, o anche del tonno; altri ancora usano più o meno aglio a seconda dei gusti e, al posto del pepe, utilizzano del peperoncino piccante.
  7. Se ami l’aglio, ma non lo digerisci, ti consiglio di provare l’aglio di Caraglio (Cn), una varietà di aglio dal gusto delicato che è anche molto più digeribile in quanto nasce e cresce in terreni poveri di zolfo.

Bagnet verd nuove (3)

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