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zuppa di pesce

Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce

Tris di brodetto - ricetta per Festival del Brodetto 2015 (3)

Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce Ti propongo di una degustazione di tre tipi di brodetto: una zuppa classica alla fanese preparata con un fondo di cipolla tritata finemente, concentrato di pomodoro e una sfumata di aceto di vino bianco cucinata alla maniera di nonno Olimpio, cuoco fanese; una zuppetta di grancelle (piccoli granchi bianchi dell’adriatico), con aglio, peperoncino e concentrato di pomodoro; infine, dei delicati filetti di triglia cucinati in un brodetto leggero di pomodoro fresco di datterini e profumati al critmo (finocchio marino selvatico). I tre piatti sono presentati nello stesso vassoio (l’ordine di degustazione è il […]

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Brodetto fanese – Zuppa di pesce tipica

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Non chiamatelo Caciucco! Esistono varie versioni del brodetto marchigiano, quella anconetana o quella di San Benedetto del Tronto. Questa è la ricetta del brodetto fanese, una zuppa di pesce tipica di Fano, la mia città d’origine. Lo so, la ricetta può subire delle variazioni di famiglia in famiglia e, come spesso accade, ci sarà sempre qualcuno che potrà dire “la sua” su questa ricetta così gustosa! Spesso si vedono in televisione squadre di marchigiani che si scontrano sulla paternità della ricetta originale: chi lo fa con il pomodoro, chi con i peperoni, ma in bianco; insomma ognuno lo fa a modo […]

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