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zucchero

Crema catalana

Crema catalana facile (2)

Per un dessert al cucchiaio tutto da riscoprire! A vederla così, si penserebbe alla più celebre crème brulée, con quella crosticina così piacevole da rompere con la punta del cucchiaino, come per Amélie nel suo fantastico mondo. Ma per accelerare i tempi, invece di cuocere a crema in forno, a bagnomaria e per lungo tempo, spesso mi piace optare per la versione spagnola di questo dessert, che prevede la cottura della crema in casseruola, e non al forno. Il tempo di raffreddarla e poi via con il caramellatore! Ormai ne esistono di tutti i tipi e di tutti i prezzi, per cui, […]

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Meringa vegana, ricetta senza uova

Meringa vegana (5)

Meringa vegana, un ossimoro che piace! Ti piacciono le meringhe? Allora devi proprio provare anche la versione vegana senza uova! Eresia?! Non proprio! Devo ammettere che io per prima sono rimasta stupita da questa ricetta e ho voluto subito testarla, tanto è semplice. Ti assicuro che il risultato è sorprendente, le meringhe restano ben asciutte, croccanti, leggerissime, senza crettature, lisce… in una parola: perfette! E pensare che sono composte soltanto da zucchero semolato e… acqua di cottura dei ceci! Ideali anche per chi è allergico alle uova  Non ti resta che provarle! Come si preparano Meringa vegana INGREDIENTI PER CIRCA 80 MERINGHE […]

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Molly cake

Molly cake (3)

Una base per mille torte diverse! Se stai cercando una base per torta simile al pan di Spagna, ma più umida e ideale anche da farcire e decorare con pasta di zucchero, prova la Molly cake! Si tratta di un pan di Spagna d’oltreoceano che non prevede l’utilizzo di grassi come burro o olio, ma, al loro posto, viene utilizzata della soffice panna montata, inserita nell’impasto nelle stesse quantità di zucchero e farina. Una torta semplice buonissima anche da sola con una spolverizzata di zucchero a velo, che merita di essere provata al più presto! Curiosità La Molly cake prende […]

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Migliaccio

Migliaccio (5)

Una torta buona tutto l’anno! Proseguendo l’itinerario immaginario che ci porta a scoprire vari dolci della tradizione carnevalesca italiana, ti propongo la ricetta di un dolce squisito tipico di questo periodo e preparato soprattutto in Campania: il Migliaccio! A dispetto del nome, il migliaccio non è più, come un tempo, preparato con il miglio, ma, al suo posto, si utilizza del semplice semolino cotto in acqua e latte. Il dolce è arricchito da uova e ricotta, ingredienti che lo rendono umido e compatto, come fosse una torta alla ricotta o una cheesecake leggera. Leggera perché, essendo una torta della tradizione povera, […]

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Confettura di prugne e timo, idea per formaggi

confettura di prugne e timo (1)

Una confettura deliziosa anche coi formaggi! Vorrei consigliarti una confettura aromatica preparata con frutta di stagione e ideale da sola, spalmata su pane o gallette, per crostate rustiche, oppure in abbinamento a dei formaggi stagionati: la confettura di prugne e timo! Confettura di prugne e timo INGREDIENTI PER 2 BARATTOLI DA CIRCA 350-400 G 1 kg di prugne Santa Clara fresche e pesate già denocciolate 200 g di zucchero (anche di canna) 1 mela piccola (150 g pulita) Il succo di un limone Alcuni rametti di timo fresco PREPARAZIONE Snocciola le prugne, tagliale a cubetti e mischiale allo zucchero. Trasferiscile in […]

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Zucchero a velo fatto in casa

zucchero a velo or

In caso di emergenza, prepariamolo in casa! Tra una ricetta e l’altra, ho pensato di scrivere questo articolo sullo zucchero a velo fatto in casa, ti verrà utile nel caso in cui ne avessi bisogno per qualche preparazione e non lo hai a disposizione in dispensa! Ogni volta che spiego il procedimento per ottenere un buon zucchero a velo casalingo, le persone rimangono a bocca aperta tanto è semplice ed economico. Infatti, con una spesa pari a un decimo rispetto al costo del prodotto confezionato, riuscirai ad ottenere un prodotto che si avvicina molto a quello industriale e che sarà perfetto per preparare pasta frolla, pasta frolla […]

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Nutella fatta in casa

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Peccaminosa! Se c’è un peccato di gola al quale proprio non posso resistere, questo ha un nome e si chiama nutella! Quando mi capita di andare ad Alba, il profumo di cioccolato in prossimità della Ferrero si diffonde per le vie della città e mette subito di buonumore!  Perché non provi anche tu a farla in casa? E’ semplice e divertente! Esistono decine di versioni diverse. Io ne ho provata una semplice con nocciole vere nell’impasto, e la famosa crema gianduia del Maestro Montersino, sempre semplice come procedimento, ma con alcuni ingredienti reperibili, ma non presenti tutti i giorni nella dispensa […]

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Pan di Spagna, ricetta base

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Il “pane” genovese che tutti chiamano… pan di Spagna! Ad un corso di cucina di qualche anno fa uno chef mi spiegò che noi italiani siamo gli unici a chiamare il Pan di Spagna con questo nome, e che nel resto del Mondo è meglio conosciuto come pasta Genovese (Pâte Génoise), ovvero con il suo nome originario. Il pan di Spagna, infatti, sarebbe stato inventato nel XVIII secolo da un pasticcere genovese di nome Giobatta Cabona, il quale venne invitato presso la corte di Spagna al seguito del Marchese Pallavicino. Il cuoco genovese presentò a corte un dolce molto leggero che venne […]

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Tiramisù classico, tutti i segreti

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E tu come lo fai? Per preparare il tiramisù, molti utilizzano i biscotti savoiardi, sono quelli che scelgo anche io per questa preparazione, ma altri usano i pavesini o anche del classico pan di Spagna. Per la crema, c’è che preferisce i tuorli montati con zucchero e mascarpone senza aggiungere gli albumi montati, c’è chi invece preferisce incorporare gli albumi montati. Io normalmente monto gli albumi ma non ne aggiungo tutta la quantità, per ottenere un effetto spumoso, ma non troppo liquido. Il cacao deve essere rigorosamente amaro, il caffè leggermente zuccherato e, se si vuole, stemperato con poco latte, e […]

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