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Nidi di agretti e uova alla curcuma, idea pasquale

involtini di carpaccio lattuga seirass or (2)

Nidi di agretti e uova alla curcuma, un prato fiorito e colorato tutto da gustare! Devo avere intravisto qualcosa di simile sul web o in qualche rivista, ma leggendo molto non so più se si trattava di riviste recenti o giornali “antichi” di decine di anni fa che mi hanno passato da leggere e che ogni tanto sfoglio con curiosità! La preistoria della cucina, con foto sicuramente meno accattivanti di quelle “di moda” nel mondo del foodblogging odierno, ma alcune idee carine restano e possono essere valorizzate in chiave moderna! Ieri ho cucinato gli agretti a vapore con la pentola a […]

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Ciambella allo yogurt, dolce soffice da colazione

Ciambella allo yogurt (6)

Soffice delizia per la colazione Se stai cercando la ricetta per preparare in pochi minuti una sofficissima ciambella da colazione che non contenga burro, prova questa, preparata con yogurt e albumi montati a neve: strepitosa nella sua semplicità! Pochi ingredienti per un dolce che conquisterà proprio tutta la famiglia e che può essere arricchito con frutta fresca o secca, oppure delle golose gocce di cioccolato. Ciambella allo yogurt INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24-26 CM 4 uova 230 g di farina 00 (oppure 180 g di farina e 50 g di fecola) 125 g di yogurt bianco o alla frutta intero 125 […]

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Crema catalana

Crema catalana facile (2)

Per un dessert al cucchiaio tutto da riscoprire! A vederla così, si penserebbe alla più celebre crème brulée, con quella crosticina così piacevole da rompere con la punta del cucchiaino, come per Amélie nel suo fantastico mondo. Ma per accelerare i tempi, invece di cuocere a crema in forno, a bagnomaria e per lungo tempo, spesso mi piace optare per la versione spagnola di questo dessert, che prevede la cottura della crema in casseruola, e non al forno. Il tempo di raffreddarla e poi via con il caramellatore! Ormai ne esistono di tutti i tipi e di tutti i prezzi, per cui, […]

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La carbonara perfetta

Spaghetti alla carbonara (3)

Gli spaghetti alla carbonara sono, insieme alla torta di mele, la prima ricetta che abbia mai realizzato tutta da sola. L’imperativo, secondo mio padre, era di non scaldare assolutamente il composto di uova, pena la coagulazione delle stesse e l’effetto “uova strapazzate” che tanto non ci piace! Ecco alcuni, semplici, accorgimenti per non sbagliare e per ottenere una carbonara a regola d’arte! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 g di spaghetti 80 g di guanciale 2 tuorli + 1 uovo intero 50 g di grana o pecorino (oppure metà e metà per un sapore più delicato) Pepe macinato a volontà Un pizzico […]

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Uova alla Bela Rosin

uova alla bela rosin (3)

Uova alla Bela Rosin, un piatto storico da riscoprire La ricetta prende il nome da Rosa Vercellana, dapprima amante segreta e poi moglie morganatica di Vittorio Emanuele II, una fanciulla molto più giovane e di origini non nobili che il re, nonostante la moglie ufficiale e il susseguirsi di numerose amanti, continuò ad amare per tutta la vita donandole titoli nobiliari, castelli e possedimenti terrieri. Conosciuta all’età di 14 anni presso il castello di Racconigi, il loro amore fu dapprima clandestino (il re aveva 27 anni ed era sposato con 4 figli); in seguito alla morte della moglie Maria Adelaide, […]

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Biscotti al cacao con cioccolato bianco

biscotti al cioccolato bianco a forma di cuore silikomart (3)

I biscotti con la tavoletta di cioccolato, fatti in casa con amore! Oggi, dalla mia cucina, sono usciti questi golosi biscotti al cacao con tavoletta di cioccolato bianco! Sono semplici e veloci da preparare grazie agli stampini in silicone! Ho già preparato dei biscotti simili, ma di forma rettangolare e con immagini natalizie, e ora è la volta di questi simpatici cuoricini di frolla al cacao. Ideali in ogni occasione, possono diventare dei simpatici regalini o piccoli segnaposto edibili, visto che nella confezione troverete gli stampini per ogni lettera dell’alfabeto! Perfetti per San Valentino! INGREDIENTI PER 15 BISCOTTI (come foto) Per la frolla […]

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Crostata al limone, Lemon Tart di Heston Blumenthal

Lemon tart finali (3)

Si può dire “limonosa”? In questi giorni mi sto cimentando in alcune ricette semplici, ma anche molto gustose, come questa crostata al limone del celebre e pluristellato chef inglese Heston Blumenthal, proprietario del “The Fat Duck” di Londra. Una base di frolla che si scioglie in bocca e una golosa crema al limone sono gli elementi base di questo dolce unico, che potrà essere facilmente replicato a casa se si osserva alla lettera la ricetta e se, soprattutto, si misurano due temperature fondamentali: quella del bagno maria della crema (62 °C) e quella della cottura della crema in forno (70°C). Per non […]

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Paste da inzuppo, ricetta della nonna

biscotti da inzuppo (2)

Come quelli della nonna! Le paste da inzuppo sono dei biscotti rustici di forma rettangolare o ovale, a seconda di come si modellano, leggermente scanalati in superficie. Gli ingredienti sono semplici e genuini, e i biscotti che ricaverai saranno morbidi e ideali da inzuppare nel caffelatte 😉 Ottimi per i bambini e per tutta la famiglia, in alcune versioni è previsto l’olio o lo strutto al posto del burro; io ho usato burro di qualità ottenuto da panne riposate Fiandino, uova biologiche e farina del mulino. Come si preparano Paste da inzuppo INGREDIENTI PER CIRCA 28 BISCOTTI (6-7 CM X 2,5-3 CM) 500 […]

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Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché

Uovo barzotto (2)

C’è un tempo per tutto! Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché: ne avrai sentito sempre parlare, ma non conosci le sottili differenze che li contraddistinguono e hai paura di incappare in qualche errore grossolano? lnnanzi tutto dai un’occhio ai tempi di cottura che ti suggerisco, e scegli solo uova freschissime e di prima qualità! Non so nemmeno bollire un uovo: facciamo chiarezza! 1. Uovo alla coque Si tratta di un uovo bollito in acqua già bollente per circa 3,5 minuti. L’albume si presenta leggermente rappreso e il tuorlo completamente liquido. Si serve come antipasto o a colazione nell’apposito portauovo, rompendo delicatamente la sommità del guscio con […]

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Mozzarella in carrozza al forno

Mozzarella in carrozza al forno (6)

Un viaggio immaginario… in carrozza! Metti due fette di pane morbido reso croccante da una panatura esterna e irresistibilmente filante all’interno… ed è subito cena! Fammi sapere come trovi la mia mozzarella in carrozza, cotta al forno supera se stessa! 😉 Pensieri in cucina Si fa presto a dire casa, quando tutto è sottosopra, gran parte degli oggetti è imballata in solaio e le uniche, pochissime, cianfrusaglie rimaste a portata di mano sono qualche stoviglia spaiata per il blog, due abiti da lavare in continuazione, un pianoforte mezzo scordato e una valigia piena zeppa di sogni. E così ci si improvvisa, barcamenandosi un po’; […]

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Molly cake

Molly cake (3)

Una base per mille torte diverse! Se stai cercando una base per torta simile al pan di Spagna, ma più umida e ideale anche da farcire e decorare con pasta di zucchero, prova la Molly cake! Si tratta di un pan di Spagna d’oltreoceano che non prevede l’utilizzo di grassi come burro o olio, ma, al loro posto, viene utilizzata della soffice panna montata, inserita nell’impasto nelle stesse quantità di zucchero e farina. Una torta semplice buonissima anche da sola con una spolverizzata di zucchero a velo, che merita di essere provata al più presto! Curiosità La Molly cake prende […]

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Lemon curd

Lemon curd (2)

Vorrei parlarti di una crema di origine inglese a base di uova, zucchero, burro e tanto limone: il lemon curd! In Inghilterra viene chiamato anche Lemon cheese ed è usato per farcire scones, tartellette, crostate o anche semplicemente spalmato sul pane tostato! 😉 Se ti piace il limone, è un dessert da provare, ideale anche per arricchire una monoporzione al cucchiaio! Esistono varie versioni di questa ricetta, tutte caratterizzate dalla presenza di una quantità di burro abbastanza rilevante. Ti regalo la mia versione, con un po’ meno burro, ma davvero golosissima! Lemon curd INGREDIENTI Per un vasetto di lemon curd (come […]

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Crepes, ricetta base

crepes ricetta base (1)

Una ricetta super collaudata! Ti lascio una ricetta che preparo da anni e anni, una base adatta per farciture dolci o salate: le crepes! Le ho provate in tutti i modi possibili: sostituendo al burro dell’olio extra vergine di oliva o di semi, senza glutine, di riso, con latte di soia o di riso e tante altre, ma la ricetta base resta imbattibile per morbidezza e gusto!  Crepes, ricetta base INGREDIENTI PER 4 CREPES MEDIE (24-26 cm) 2 uova medie 125 g di farina 00 20 g di burro o olio 250 g di latte intero o parzialmente scremato 1 pizzico […]

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Pancakes salati con crema di champignon

pancakes salati ortoqui (1)

Pancakes per cena? Se hai quella voglia di un piatto unico davvero sfizioso che si prepara in pochi minuti, perché non provi i miei pancakes salati con crema di champignon? Si tratta di soffici frittelline dalla consistenza spugnosa che normalmente si conoscono in versione dolce, ma che in questo caso sono preparate con una pastella a base di uova, latte e farina e farcite con una crema vellutata di mascarpone e funghi champignon. Spariranno in pochi secondi dalla tua tavola, ne sono certa! Puoi sbizzarrirti con la farcitura arricchendola, ad esempio, con dello speck croccante! Ma di versioni ce ne sono tantissime, lavora di […]

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