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#tudichetagliosei

Arrosto alle prugne con vino rosso

arrosto alle prugne gallinella (7)

La gallinella, un taglio perfetto per l’arrosto! Vorrei parlarti di un taglio di bovino considerato di seconda categoria, ma non per questo meno buono o tenero: la gallinella. Sebbene sia un taglio del quarto posteriore situato nella parte inferiore della gamba del bovino, la gallinella, chiamata in alcune zone anche pesce (Lombardia) o anche callo del campanello (Toscana) o muscolo posteriore (Liguria), è un taglio molto apprezzato per arrosti, umidi e spezzatini. Cotta intera e ben legata con lo spago per mantenerla compatta, presenta una carne molto tenera e succosa, grazie anche al fondo di cottura  particolarmente cremoso preparato con […]

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Polpette di bollito

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Una ricetta antispreco! A volte, quando si prepara il bollito, ne avanza sempre un po’ e riproporlo alla propria famiglia riscaldato, il giorno dopo, può non essere il massimo. Perché non provi, allora, a riutilizzare la carne del bollito rimasta per preparare delle gustose polpette? Ecco un piatto svuotafrigo molto saporito e gradito da tutti: delle tenere polpette di bollito, da friggere o cuocere al forno, perché in cucina non si butta via niente! Ideali anche per i bambini! Ecco come renderle gustose e morbidissime!   INGREDIENTI PER 10 POLPETTE MEDIE 300 g di carne da bollito già cotta (Taglio: brutto e buono […]

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