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rosmarino

Risotto alla birra artigianale e guanciale croccante

Risotto alla birra Collesi con guanciale (1)

Birra artigianale anche per il risotto! La scelta delle materie prime è di fondamentale importanza: per i miei risotti utilizzo spesso la varietà Carnaroli Acquerello o una selezione di vialone nano, mentre per la birra, regina indiscussa di questo piatto, ti consiglio di sceglierne una artigianale di elevata qualità: per me, una marchigiana Collesi Alter Bionda Imper Ale. Si tratta di una birra chiara non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia ottenuta da malto Munich e acqua purissima del Monte Nerone.
 Questa birra, caratterizzata da spiccati sentori di luppolo in fiore, malto e note fruttate con profumi di lievito, vaniglia, […]

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Orzotto alla birra con mela rossa Cuneo IGP e speck

Orzotto mela rossa cuneo IGP ortoqui (1)

Con le mele… anche piatti salati! Con la mela rossa Cuneo IGP ho preparato una ricetta… salata! Ti presento il mio orzotto alla birra artigianale con mela rossa e speck, un connubio riuscitissimo di sapori in perfetto equilibrio tra il dolce della mela, l’aromaticità della birra e la salinità dello speck che dona un delicato gusto affumicato al piatto. Per una nota croccante, ho aggiunto dei gherigli di noci a fine cottura e, per rendere particolarmente cremoso il mio orzotto, l’ho mantecato, fuori dal fuoco, con del formaggio fresco cremoso. Orzotto alla birra artigianale con mela rossa Cuneo IGP e speck INGREDIENTI PER […]

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Vellutata di cece di Merella con gamberi e acciughe

Vellutata di cece di merella con alici e gamberi (2)

Legumi e crostacei, un abbinamento azzeccato! Adoro le vellutate di legumi, non possono mai mancare sulla mia tavola, come pietanza di entrata o anche come piatto unico completo per una cena informale. Ti propongo la vellutata di cece di Merella arricchita con gamberi, acciughe e rosmarino, una minestra dal gusto delicato, insaporita da una punta sapida data dalle acciughe e dai gamberi scottati sulla piastra senza grassi aggiunti. Per questa ricetta ho scelto il cece di Merella, una varietà tipica coltivata nell’omonima frazione rurale di Novi Ligure, nei pressi del torrente Scrivia, dove il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questo tipo […]

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Tagliata alle aromatiche con caponata

Scamone con caponata Morelli (3)

Per gli amanti della carne, tagliata piemontese, vino marchigiano e contorno… siciliano! Ti suggerisco un secondo piatto a base di carne rossa marinata in un’emulsione di olio extra vergine, sale con aromatiche, aglio e ginepro e poi cotto su piastra di ghisa o alla brace: la tagliata alle aromatiche con un contorno di caponata alla siciliana! Semplice da preparare, occorrerà solo osservare qualche piccolo accorgimento per rendere questo piatto degno dei migliori ristoranti. Per questo secondo ho scelto lo scamone di bovino e l’ho abbinato ad un vino rosso marchigiano, il Colli Pesaresi DOC Sangiovese “Sant’Andrea in Villis” cantina Morelli, […]

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Sale aromatizzato

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Come utilizzo le mie aromatiche Purtroppo nella mia redazione al quarto piano non ci entra un orto come quello che vorrei, ma tengo comunque sul balcone una grande fioriera piena zeppa di aromatiche di ogni tipo che litigano per aggiudicarsi un centimetro di terra in più. Ogni tanto provo a coltivare anche delle piantine di pomodoro, peperone, fragole o peperoncini con discreti risultati! Con l’inizio dell’autunno alcune aromatiche, come la salvia, il timo e l’origano, “muoiono”, per poi risorgere con i primi caldi dell’anno nuovo. Così verso ottobre o novembre le raccolgo, le faccio essiccare e ci preparo il sale aromatizzato, un’idea […]

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