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Riso patate e cozze alla pugliese

Riso patate e cozze (3)

Riso patate e cozze alla pugliese In questi giorni ho provato diverse versioni di questo piatto davvero squisito! Una lunga cottura in teglia, oppure una più semplice cottura in monoporzione (ve le descrivo entrambe in questo post!), con cipolla e pomodoro (la vera Tiella barese si fa aggiungendo questi due ingredienti alla ricetta base) oppure semplicemente con i tre ingredienti principe di questo piatto succulento della tradizione pugliese: riso, patate e… cozze! Il sapore di questo piatto unico vi sorprenderà sia nella versione calda che a temperatura ambiente.  Sono ottime entrambe, ma quella a tortino mi ha conquistata totalmente per […]

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Risotto al Nebbiolo e Raschera DOP

Risotto al nebbiolo con fonduta di Raschera DOP (4) Modificate

Un risotto… ubriaco di sapore! Ti suggerisco un risotto molto semplice e dal gusto deciso, preparato con del vino rosso dealcolizzato e una cremosa fonduta di Raschera DOP che, con la sua dolcezza, va ad equilibrare l’acidità predominante del piatto. Segui i miei consigli e ricordati di utilizzare solo ingredienti di prima qualità, in questo caso, su vino, tipologia di riso e formaggio non si può certo risparmiare! 😉 Risotto al Nebbiolo e Raschera DOP INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di riso Carnaroli o Vialone nano 500 ml di vino rosso Nebbiolo 1 rametto di rosmarino 2 noci di […]

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Riso, oro e zafferano

Risotto oro e zafferano Marchesi (4)

Un risotto…davvero prezioso! Oggi ho preparato un piatto elegante e raffinato che ti stupirà per la sua delicatezza e cremosità: il riso, oro e zafferano. Per realizzarlo, ho seguito la celebre ricetta del Maestro Gualtiero Marchesi. Si tratta di un risotto profumato con stimmi di zafferano, portato a cottura con brodo vegetale (o di pollo) e preparato con alcuni accorgimenti per renderlo un piatto da veri chef. Due sono le particolarità di questo piatto: lo chef consiglia di evitare il fondo di cipolla classico, ma di cuocere quest’ultima a parte con del vino bianco, di estrarre il suo succo, di filtrare il tutto […]

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