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ricette marchigiane

Trippa alla fanese

Trippa alla fanese or e sbs (2)

La tradizione nel piatto Ti presento una ricetta della tradizione marchigiana: la trippa alla fanese, un piatto economico, ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente destinato alle classi sociali meno abbienti, che comprende, appunto le interiora della bestia. Esistono numerose versioni della trippa, che variano da regione a regione, da quella in bianco con i porri stufati tipica piemontese, a quelle più brodose e al sugo del centro Italia. Gli […]

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Pannociati marchigiani

Pannociati marchigiani (10)

Una ricetta nostalgica Oggi sono nostalgica e vorrei parlarti di una ricetta autunnale tipica di questo periodo: i pannociati marchigiani! Si tratta di saporiti panini ripieni di pecorino e noci con un impasto lievitato al formaggio e pepe tipici della mia città di origine, Fano, e di tutto il territorio marchigiano. Esistono alcune versioni, più o meno simili fra loro, che variano nel grasso utilizzato per l’impasto: a volte, infatti, si può impiegare lo strutto al posto del burro. Questa ricetta mi ricorda in particolar modo i pannociati dell’antico Caffè Centrale di Fano. Pochi e semplici ingredienti per un pane tipico dal […]

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Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce

Tris di brodetto - ricetta per Festival del Brodetto 2015 (3)

Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce Ti propongo di una degustazione di tre tipi di brodetto: una zuppa classica alla fanese preparata con un fondo di cipolla tritata finemente, concentrato di pomodoro e una sfumata di aceto di vino bianco cucinata alla maniera di nonno Olimpio, cuoco fanese; una zuppetta di grancelle (piccoli granchi bianchi dell’adriatico), con aglio, peperoncino e concentrato di pomodoro; infine, dei delicati filetti di triglia cucinati in un brodetto leggero di pomodoro fresco di datterini e profumati al critmo (finocchio marino selvatico). I tre piatti sono presentati nello stesso vassoio (l’ordine di degustazione è il […]

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Polpette della nonna, ricetta di famiglia

polpette della nonna con piselli (2)

Vuoi mettere le polpette della nonna? Le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. Un piatto semplice e saporito che si prepara spesso a casa mia. Queste le ha cucinate proprio mia madre e, solo dopo averla osservata attentamente, ho finalmente capito in cosa differiscono dalle mie! Ecco la sua ricetta, fammi conoscere la tua versione! Polpette della […]

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