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ricette di carne

Filetto di maiale alla birra artigianale

Filetto di maiale alla birra artigianale (1)

Una carne tenerissima per stupire i commensali! Ti suggerisco secondo piatto a base di filetto di maiale, morbidissimo e succoso, accompagnato da una salsa corposa a base di birra artigianale Collesi! Segui la mia spiegazione per ottenere una carne tenerissima, evitando di cuocerla eccessivamente! Per questa ricetta ho scelto una birra artigianale ad edizione limitata prodotta al microbirrificio marchigiano Collesi: Magia 2015, una birra bionda doppio malto ad alta fermentazione e rifermentazione in bottiglia, una birra speciale ispirata alla magica atmosfera di Natale e Capodanno, lievemente speziata, dalla schiuma bianca, compatta e persistente, caratterizzata da una gasatura delicata e da […]

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Arrosto alle prugne con vino rosso

arrosto alle prugne gallinella (7)

La gallinella, un taglio perfetto per l’arrosto! Vorrei parlarti di un taglio di bovino considerato di seconda categoria, ma non per questo meno buono o tenero: la gallinella. Sebbene sia un taglio del quarto posteriore situato nella parte inferiore della gamba del bovino, la gallinella, chiamata in alcune zone anche pesce (Lombardia) o anche callo del campanello (Toscana) o muscolo posteriore (Liguria), è un taglio molto apprezzato per arrosti, umidi e spezzatini. Cotta intera e ben legata con lo spago per mantenerla compatta, presenta una carne molto tenera e succosa, grazie anche al fondo di cottura  particolarmente cremoso preparato con […]

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Entrecote alla melagrana

entrecote alla melagrana (4)

La melagrana per valorizzare la carne bovina Vorrei consigliarti un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la tua tavola delle feste, e non solo! Scegli solo la carne di razza bovina piemontese migliore e segui i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima! Entrecote con coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 2 PERSONE […]

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Straccetti di pollo agli champignon

straccetti di pollo alla boscaiola (2)

Per chi ha poco tempo per cucinare, ma non rinuncia al gusto, ecco gli straccetti di pollo agli champignon, ideali da preparare per cena o come sostanzioso secondo piatto. Si tratta di striscioline di petto di pollo infarinato e cotto in padella con gli champignon. Un piatto semplice, cremoso e saporito perfetto per l’autunno! Il fungo champignon coltivato in Lombardia, noto anche con il nome di “prataiolo”, è il più coltivato perché buono, nutriente, leggero e facile da preparare; sia spontaneo, sia coltivato a qualità certificata, esprime il rispetto di culture e tradizioni locali. Straccetti di pollo agli champignon INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g […]

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Polpette della nonna, ricetta di famiglia

polpette della nonna con piselli (2)

Vuoi mettere le polpette della nonna? Le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. Un piatto semplice e saporito che si prepara spesso a casa mia. Queste le ha cucinate proprio mia madre e, solo dopo averla osservata attentamente, ho finalmente capito in cosa differiscono dalle mie! Ecco la sua ricetta, fammi conoscere la tua versione! Polpette della […]

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Costine alla griglia con salsa BBQ segreta

Costine alla griglia con salsa bbq segreta (4)

Estate è sinonimo di grigliate in compagnia e cene all’aperto. Prova la mia ricetta per le costine alla griglia con salsa BBQ! Ho marinato la carne con olio extra vergine di oliva, aglio, vino bianco, rosmarino, sale rosso e pepe e l’ho cotta alla griglia a fuoco vivo. E per la salsa BBQ segreta… ti svelo una ricetta velocissima che non puoi farti scappare! Costine alla griglia con salsa BBQ segreta INGREDIENTI PER 6 PERSONE 12 costine di maiale Per la marinata: 30 g di olio extra vergine di oliva 30 g di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio Sale […]

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Involtini croccanti di lonza

Involtini croccanti di lonza (5)

Gli involtini che non ti aspetti! Gli involtini croccanti di lonza sono un secondo piatto appetitoso e saporito realizzato con delle fettine sottili di lonza, un morbido cuore di salsiccia e una croccante impanatura esterna. Fritti in olio bollente, sono poi passati in forno per ultimare la cottura del ripieno. In alternativa, è possibile farcirli con prosciutto e formaggio per un goloso effetto filante. Servili ben caldi con un contorno di insalatina o patate.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 fettine di lonza di maiale 250 g di salsiccia 2 uova Farina Pangrattato Farina di mais tostato per impanatura Salvia […]

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Costolette di agnello con riduzione al vino rosso

costolette di agnello Morelli (1)

Costolette di agnello e vino rosso marchigiano, ti aspetto per cena! Ti presento un secondo piatto sfizioso e saporito preparato con tenere costolette di agnello impreziosite con olive di Taggia, finocchietto e una riduzione cremosa al vino rosso. Servito con una croccante julienne di carciofi fritti, è un piatto ben strutturato e dal gusto deciso. Con questa ricetta ho abbinato un eccellente vino rosso marchigiano, il Mogliano Marche I.G.T. Rosso dell’azienda agricola Morelli di Fano. Si tratta di un vino imbottigliato nel 2008, dal colore rosso rubino con riflessi violacei. Al profumo ha un attacco iniziale fruttato di ciliegie, lamponi, visciole sotto […]

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Salsiccia Val Maira con fagioli Cuneo IGP

Salsiccia Val Maira Con fagioli (3)

Un piatto rustico che scalda l’inverno Per questa saporita zuppa invernale ho scelto due ingredienti tipici della provincia di Cuneo: la salsiccia Val Maira e il fagiolo Cuneo IGP. La salsiccia Val Maira è un prodotto fresco privo di conservanti e additivi, preparato con il 70% di carne di bovino e il 30% di pancetta, che si presta a cotture in umido e che, analogamente alla salsiccia di Bra, può essere consumato anche da crudo; il fagiolo Cuneo IGP è una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. […]

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Pizzette di carne

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   Mini sfizi per cambiare forma alle solite polpette! Vorrei consigliarti una ricetta semplice e appetitosa preparata con del macinato scelto di bovino, ideale per i bambini e non solo, da portare a tavola come originale alternativa alle solite polpette: le pizzette di carne! La cottura in forno permette di non eccedere con i grassi e la presenza della ricotta all’interno dell’impasto conferisce alla carne una particolare morbidezza. In versione mini sono un simpatico fingerfood da servire come aperitivo! INGREDIENTI PER 10 PIZZETTE 500 g di macinato di bovino scelto 1 uovo 30 g di ricotta vaccina cremosa 40 g di […]

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Brasato al Barolo, ricetta tradizionale piemontese

brasato nuove bassa (2)

Un classico della cucina piemontese La ricetta di questo piatto può variare di zona in zona, o di famiglia in famiglia. Ognuno ha i propri segreti di preparazione: ad esempio, alcuni aggiungono del burro, del lardo, sfumando la salsa con del brandy o del brodo di carne. In alcune ricette si riporta l’impiego di spezie quali cannella e noce moscata, assenti in altre. L’operazione fondamentale per la buona riuscita di questo piatti tipico della tradizione piemontese è senza dubbio la marinatura della carne nel vino aromatizzato con erbe e verdure. La marinatura può andare da 12 fino a 24 ore, alcuni testi riportano […]

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