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ravioli

Plin al porro di Cervere con salsiccia di Bra al timo

Plin al porro di Cervere con salsiccia di Bra e timo (2)

Forse non sai… …Che il termine plin, che in dialetto significa “pizzicotto”, sta ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per ottenere questo tipico formato di pasta fresca piemontese. Una volta stesa la pasta piuttosto fine, si distribuiscono su di essa delle piccole palline di ripieno a mano o con il sac à poche, poi si richiude la sfoglia con il pizzicotto e si taglia ogni plin con la rotella dentellata, ottenendo una tasca di pasta ideale per trattenere il condimento. Per il ripieno si utilizzano generalmente carni miste di bovino, suino e coniglio: spesso […]

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Plin fatti a mano

plin fatti a mano (14)

Una tradizione piemontese Oggi ti porto in Piemonte per farti assaggiare uno dei piatti della tradizione delle Langhe e del Monferrato e diffusi in tutto il territorio circostante: i plin, dei piccoli ravioli preparati con una sottile pasta sfoglia all’uovo e un ripieno preparato con tre tipi di arrosto. Il termine plin, che significa in dialetto, appunto, pizzicotto, sta ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per ottenere questo tipico formato di pasta fresca. Una volta stesa la pasta, si distribuiscono su di essa delle piccole palline di ripieno a mano o con il sac à poche, […]

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Ravioli con porro di Cervere, pancetta e radicchio tardivo

Ravioli orizzontale Michelis

Ravioli artigianali, la mia passione! Ti propongo una proposta alternativa per gustare un classico della cucina piemontese: i ravioli di carne e verdura del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì. Conditi tradizionalmente con ragù di carne o con burro fuso e salvia, questa volta te li presento con un condimento in bianco preparato con cubetti di pancetta tesa, porro di Cervere stufato, noto per la sua particolare dolcezza, e del radicchio tardivo, dal gusto delicato e non eccessivamente amaro. I ravioli di carne e verdure Michelis sono preparati seguendo una lavorazione artigianale che garantisce l’elevata qualità sia della pasta all’uovo che del ripieno preparato con carne […]

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