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pesce

Sugo gamberi e zucchine

sugo gamberi e zucchine (1)

Sugo gamberi e zucchine Seguo questa mia personale ricetta da moltissimi anni ormai, e il risultato è sempre ottimo! A differenza di altre preparazioni in cui odio le verdure troppo cotte, in questo sugo le zucchine devono imperativamente sfaldarsi e diventare quasi una crema. Sono buone così, anche se meno belle da vedere;  con la loro consistenza abbracciano la pasta in maniera strepitosa! Spesso ci condisco gli gnocchetti, che d’estate preparo con la ricotta al posto delle patate (a questo punto, provo a postare la ricetta!) oppure la pasta corta (mezze penne, fusilli, pennette, sedanini). Scelgo i gamberi decongelati ma […]

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Acciughe al verde

Acciughe al verde (1)

  Un classico antipasto alla piemontese Dall’antica via del sale, un prodotto molto consumato in antichità nei territori pedemontani e montanari non baciati dal mare, per il loro gusto, la loro conservabilità e, soprattutto, per recuperare quel sale di conservazione che tanto era più costoso acquistare. L’acciuga è un alimento principe dell’alimentazione piemontese, anche povera, contadina, la protagonista indiscussa della bagna caoda e del saporito bagnet verd, celebre salsa verde preparata per accompagnare le carni bollite. Quello dell’acciugaio era un mestiere vero e proprio a cui è dedicato persino un museo in Valle Maira (Cn) e una propria confraternita. Questa gustosa […]

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Vongole alla pureta

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Un antipasto di pesce da servire tiepido, in ciotolina Venerdì… pesce! Oggi sono andata in pescheria e ho comprato delle vongole freschissime. Ci preparerò sicuramente degli spaghetti, ma una parte le destinerò ad un antipasto caldo di pesce che si usa molto a Fano, la mia città natale, e in molte zone della costa adriatica: le vongole alla pureta. Si tratta di un piatto molto semplice (“alla pureta” significa appunto “alla poveretta” e, non a caso, dalle mie parti le vongole vengono chiamate anche “purass”, ovvero, “poveracce”!) preparato con pochi ingredienti. Un piatto alla portata di tutti che anticamente veniva cucinato dai pescatori (infatti […]

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Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff

zuppetta di fagiolo cuneo igp con cozze e calamarata di teff (1)

Oggi ti parlo di un prodotto d’eccellenza della provincia di Cuneo: il fagiolo borlotto Cuneo IGP, una varietà tipica del Nord Italia e in particolare del Piemonte. Si tratta di una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. Con il fagiolo Cuneo IGP ho preparato svariate ricette tra cui la zuppa di fagioli e salsiccia Val Maira che trovi anche sul mio libro di cucina Tu di che taglio sei. Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di fagioli borlotti Cuneo […]

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Bastoncini croccanti di salmone con senape al pepe verde

bastoncini salmone maille (2)

Tutto il gusto del salmone, in un croccante bastoncino! Vorrei consigliarti un piatto semplice preparato con dell’ottimo salmone fresco e della sfiziosa senape al pepe verde: i bastoncini croccanti di salmone! Avvolti da una croccante panatura alle erbe, sono fritti in olio bollente e serviti ben caldi con una mousse salata alla senape al pepe verde, pepe verde in grani e sfoglie di zenzero. Bastoncini croccanti di salmone con senape al pepe verde INGREDIENTI PER 2 PERSONE 2 tranci di salmone fresco (300 g peso lordo) 1 patata piccola 1 uovo 10 g di senape al pepe verde 1 pizzico di sale Per […]

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Vellutata di cece di Merella con gamberi e acciughe

Vellutata di cece di merella con alici e gamberi (2)

Legumi e crostacei, un abbinamento azzeccato! Adoro le vellutate di legumi, non possono mai mancare sulla mia tavola, come pietanza di entrata o anche come piatto unico completo per una cena informale. Ti propongo la vellutata di cece di Merella arricchita con gamberi, acciughe e rosmarino, una minestra dal gusto delicato, insaporita da una punta sapida data dalle acciughe e dai gamberi scottati sulla piastra senza grassi aggiunti. Per questa ricetta ho scelto il cece di Merella, una varietà tipica coltivata nell’omonima frazione rurale di Novi Ligure, nei pressi del torrente Scrivia, dove il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questo tipo […]

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Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce

Tris di brodetto - ricetta per Festival del Brodetto 2015 (3)

Tris di brodetto, degustazione di zuppe di pesce Ti propongo di una degustazione di tre tipi di brodetto: una zuppa classica alla fanese preparata con un fondo di cipolla tritata finemente, concentrato di pomodoro e una sfumata di aceto di vino bianco cucinata alla maniera di nonno Olimpio, cuoco fanese; una zuppetta di grancelle (piccoli granchi bianchi dell’adriatico), con aglio, peperoncino e concentrato di pomodoro; infine, dei delicati filetti di triglia cucinati in un brodetto leggero di pomodoro fresco di datterini e profumati al critmo (finocchio marino selvatico). I tre piatti sono presentati nello stesso vassoio (l’ordine di degustazione è il […]

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Orata al cartoccio con verdure, ricetta leggera

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Leggero e buono! Ti presento un piatto completo e gustoso cucinato senza grassi, racchiuso in un cartoccio di carta forno che sprigiona tutti i profumi racchiusi al suo interno al momento della sua apertura: l’orata al cartoccio con verdure! Semplicissima da preparare, ideale da servire direttamente nel cartoccio come piatto unico insieme ad un panino integrale! Orata al cartoccio con verdure INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE 2 orate 1 zucchina media Pomodorini misti (rossi, gialli e arancio) circa 200 g 2 cipollotti Salvia, timo, origano freschi Sale Pepe Un filo d’olio a crudo PREPARAZIONE 1. Pulisci i pesci eviscerandoli ed eliminando pinne e […]

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Filetti di cernia alla mediterranea

filetti di cernia alla mediterranea (2)

Deliziosi filetti ricchi di sapore! Quando non so che pesci pigliare, preparo questi filetti di cernia alla mediterranea! Si tratta di teneri filetti di pesce cucinati in padella per pochi minuti con pomodori pachino, olive di Taggia e origano siciliano. La cernia è un pesce pregiato dalle carni compatte, magre e digeribili ideale in umido, arrosto o anche per preparare delicati sughi di pesce. Ecco una ricetta molto semplice che ti sorprenderà per il suo gusto intenso! Filetti di cernia alla mediterranea INGREDIENTI PER 2 PERSONE 2 filetti di cernia con la pelle (circa 150 g l’uno) 100 g di pomodori pachino […]

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Insalata di polpo con sedano e olive di Taggia

Insalata di polpo con sedano e taggiasche (2)

Caro polpo…  Anche se di solito lo preparo con le patate, con qualche piccolo accorgimento per farlo risultare veramente tenero, questa volta ho deciso di preparare un’insalata ancora più fresca adoperando del sedano verde a tocchetti e delle saporite olive di Taggia sott’olio. L’emulsione al basilico di Prà (o basilico genovese DOP) conferisce un finale inaspettato e appetitoso, con i suoi colori brillanti e la sapidità del filetto di alice frullato insieme alle tenere foglie di basilico. Provalo! Insalata di polpo con sedano e olive di Taggia INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 polpo da 1200 g (decongelato, già battuto) 1 sedano verde […]

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Salmone croccante

Salmone croccante Morelli (3)

Semplice, veloce, d’effetto! Per un secondo piatto di pesce davvero gustoso, ti consiglio il salmone croccante, una ricetta semplice e di sicuro effetto che di certo non ti lascerà deluso. Cotto al forno ricoperto con una consistente panatura a base di pane sbriciolato al mixer e aromatiche, il salmone resta tenero e succoso acquistando consistenza e gusto. A questo piatto ho abbinato il Marche Rosso IGT “Suffragium” Claudio Morelli del 2011 ottenuto da uve vernaccia rossa (aleatico), un vino dal colore rosso rubino con bagliori viola e porpora che all’olfatto esprime frutti di bosco, ribes nero, ciliegia, visciola, note floreali come violetta, rosa rossa […]

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Tortelli ricotta e limone con sugo di sogliola

Tortelli ricotta e limone con sogliola e mazzancolle (13)

Tortelli al limone abbinati col sugo di sogliola! Ho recentemente provato i tortelli ricotta e limone del Pastificio Artigianale Michelis, una pasta all’uovo che racchiude un profumato ripieno. Puoi gustarli nella versione classica, condendoli con una panna al limone, oppure anche accompagnati da un delicato sugo di sogliola e mazzancolle al profumo di limone. Ecco come si preparano! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 250 g di tortelli ricotta e limone 1 sogliola media 150 g di mazzancolle La scorza di un limone di Sorrento e parte del suo succo 5 pomodorini Prezzemolo tritato 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio Olio extra […]

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Fagottini ai carciofi con tonno e pistacchi

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Sfiziosi nella forma e nel sapore! Vorrei consigliarti un primo piatto sfizioso nella forma e delicato al gusto, ideale per sorprendere i vostri amici a tavola: i fagottini ai carciofi con tonno fresco e pistacchi di Bronte. Per questa ricetta ho utilizzato i fagottini ai carciofi del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, preparati con una sfoglia sottile all’uovo e spinaci e un cuore tenero ai carciofi. Ho pensato di abbinarci un condimento leggero a base di pesce: una dadolata di tonno rosso appena scottato condito con olio, prezzemolo, scorza di limone grattugiata e granella di pistacchi non salati. Per un […]

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Insalata di mare

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Una ricetta sempre vincente! Ecco come preparo l’insalata di mare mista, è davvero squisita come antipasto freddo o come secondo piatto. Ecco la mia versione! INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 1 polpo da 1 Kg 300 g di code di gambero fresche 2 calamari medi 1 Kg di cozze 1/2 Kg di vongole veraci Una sfumata di vino bianco secco per vongole e cozze Prezzemolo tritato Succo di limone a piacere (eventuale aglio) Olio extra vergine di oliva Sale Pepe Tutti i passaggi per prepararla PREPARAZIONE 1. Per prima cosa, metti in ammollo le vongole per spurgarle ed eliminare ogni traccia di sabbia. […]

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