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Mini colomba farcita

mini colomba farcita Balocco (3)

Mini colomba farcita Un dolce espresso, veloce e scenografico! Quest’anno porta a tavola una colomba fresca, squisita e bella da vedere! Per il dolce di oggi ho optato per le mini colombe Balocco, pratiche da servire in monoporzione, tagliate a metà e farcite con chantilly e frutta fresca. Irresistibili! Abbondate con le dosi, ci sarà chi vi chiederà il bis! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 2 mini colombe Balocco 200 ml di panna fresca da montare 50 g di zucchero (a velo) Vaniglia naturale (bacca) Frutta fresca mista Erba limoncina Confettura chiara per lucidare Caviale di cioccolato per decorare PREPARAZIONE Lascia la […]

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Mini Pavlova alla frutta

min pavlova orizz

Mini Pavlova alla frutta Nonostante il nome possa trarci in inganno, la Pavlova non è una ricetta di origine russa, bensì un dolce australiano che sarebbe stato inventato alla fine degli anni ’20 del Novecento da un pasticcere di Wellington. Il dolce è stato da subito dedicato alla celebre ballerina Anna Pavlova. Che l’inventore di questa ricetta si sia ispirato proprio ai lievi tutù di tulle della danzatrice pietroburghese è una supposizione nient’affatto azzardata: una leggerissima base di meringa alla francese sormontata da una nuvola di panna montata viene decorata a piacere con un trionfo di profumata frutta fresca di […]

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Rotolo decorato

rotolo decorato

Più semplice di così! La pasta biscotto è eccezionale per le preparazioni dolci, si realizza in pochi minuti, cuoce in men che non si dica, e resta soffice per alcuni giorni. Il rotolo alla Nutella va per la maggiore a casa mia, ma vuoi mettere questa versione con panna e lamponi decorata? Il dolce della pasta biscotto e della panna è equilibrato dal gusto acidulo e pungente dei lamponi. Sono sicura che lascerai tutti a bocca aperta! INGREDIENTI PER UN ROTOLO DECORATO 100 g di farina 150 g di zucchero 5 uova 1 pizzico di sale 1 cucchiaio raso di […]

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Crostata al limone, Lemon Tart di Heston Blumenthal

Lemon tart finali (3)

Si può dire “limonosa”? In questi giorni mi sto cimentando in alcune ricette semplici, ma anche molto gustose, come questa crostata al limone del celebre e pluristellato chef inglese Heston Blumenthal, proprietario del “The Fat Duck” di Londra. Una base di frolla che si scioglie in bocca e una golosa crema al limone sono gli elementi base di questo dolce unico, che potrà essere facilmente replicato a casa se si osserva alla lettera la ricetta e se, soprattutto, si misurano due temperature fondamentali: quella del bagno maria della crema (62 °C) e quella della cottura della crema in forno (70°C). Per non […]

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Torta alle mele con panna montata

torta alle mele e panna montata nuove (1)

Una torta soffice… come panna montata!  Fatta e rifatta varie volte nel giro di pochi giorni, anche in versione ciambella, questa è una torta davvero da non perdere, per il suo gusto e la sua particolare morbidezza! Pensa che è preparata con della panna montata inserita nell’impasto al termine della sua lavorazione, ed è arricchita con tante mele che la rendono golosissima. Per me, una punta di cannella non guasta, e tu come la aromatizzerai? Come si prepara Torta alle mele con panna montata INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM 3 uova 120 g di zucchero 150 g di […]

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Tiramisù nell’uovo di Pasqua

Dolce nell'uovo (3)

Non la solita sorpresa! Lo so… il tiramisù è il dolce preferito dei più, ma… volete mettere il tiramisù preparato nell’uovo di cioccoato? Un’idea simpatica anche da proporre in monoporzione, utilizzando uova di Pasqua di piccole dimensioni! Ecco come l’ho preparato alla Bottega Balocco di Fossano! DOLCE TIRAMISU’ NELL’UOVO DI PASQUA INGREDIENTI 1 uovo pasquale al latte o fondente da 150 g Balocco 250 g di mascarpone di qualità 3 tuorli 200 ml di panna fresca 80 g di zucchero semolato 10 savoiardi Balocco 2 tazzine di caffè 1 tazzina di latte 1 cucchiaio di zucchero semolato (Cacao amaro in polvere […]

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Crema inglese del Maestro Montersino

crema inglese montersino (1)

Per accompagnare i tuoi dolci! Se desideri servire un dolce arricchendolo con una salsa di accompagnamento, ti assicuro che questa crema inglese è sempre la giusta soluzione! Semplice da preparare, è una garanzia anche per i palati più esigenti. Si tratta di una crema senza farina o altri amidi che rimane più liquida della crema pasticcera. Scegli solo ingredienti della massima qualità e vaniglia in bacca e otterrai di certo un ottimo risultato.  Per la crema inglese mi sono affidata ad una ricetta del Maestro Luca Montersino. INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 450  g di latte fresco intero 50 g di panna fresca […]

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Mini Paris – Brest chantilly e fragole

Mini Paris Brest chantilly e fragole (1)

Un vortice di gusto! Per il dolce della domenica ti consiglio di provare i miei mini Paris-Brest con chantilly e fragole fresche. Semplici da preparare, sono la versione mignon del celebre dolce francese a forma di ruota di bicicletta realizzato per la prima volta in occasione di una gara di ciclismo Paris-Brest-Paris nel 1891. Questa volta ho farcito le mie ruote di pate à choux con della soffice chantilly e delle fragole fresche a pezzetti. INGREDIENTI PER CIRCA 15  Mini Paris – Brest a seconda della dimensione 200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte) 100 g […]

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Dessert con melighe e crema al caffè

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Con le melighe, ci preparo i bicchierini monoporzione! E se questa sera ci concedessimo un dolcino fatto in casa, semplice semplice? Si tratta di un dessert al cucchiaio preparato molto velocemente con una base di crema pasticcera al caffè, melighe di Mondovì Michelis, chantilly, meringhe e chicchi di caffè ricoperti. Per una nota fresca ho decorato le mie monoporzioni con delle fragole fresche disposte a ventaglio. Le melighe di Mondovì Michelis sono un prodotto dolciario da forno artigianale e di elevatissima qualità che prevede l’utilizzo dei migliori ingredienti come uova fresche, burro, zucchero e vaniglia naturale. La farina di mais […]

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Blinis alla mediterranea

Blinis alla mediterranea (7)

Dalla Russia, un antipasto originale! Ho sperimentato una ricetta molto semplice che risolve con originalità e un tocco di colore un aperitivo o un piccolo antipasto: i blinis, delle morbide crespelle originarie della Russia che ricordano delle piccole crepes ma che presentano, nell’impasto, della panna fresca oltre che il latte. Di solito si preparano a inizio primavera, perché la loro forma e il loro colore ricordano, appunto, quelli di un sole che sorge, e si farciscono con della panna acida, del salmone affumicato e del caviale. Ti presento la versione mediterranea realizzata con formaggio cremoso, crudo dolce, olive di Taggia, origano, pomodorini […]

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Chicche di patate in crema di Castelmagno, spinaci e crudo dolce

Chicche di patate in crema di spinaci e Castelmagno con rose di crudo di Parma (4)

Un primo veloce Le chicche di patate in crema di spinaci e Castelmagno, servite con rose di crudo di Parma, sono un primo piatto semplice, ma allo stesso tempo raffinato. La crema è avvolgente, dolce, ma saporita grazie al connubio tra spinacini freschi e Castelmagno di montagna. Il crudo di Parma è il protagonista indiscusso di questo piatto, con le rose di prosciutto in purezza che si sciolgono in bocca al primo assaggio e i coriandoli sparsi a richiamarne l’inconfondibile sapore durante tutta la degustazione. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le chicche di patate: 1 kg di patate 300 g […]

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Ganache al cioccolato

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Una crema versatile in pasticceria Se non hai mai provato la crema ganache al cioccolato, ti consiglio di testare questa ricetta infallibile! Ideale per farcire i tuoi dolci e rotoli di pasta biscotto, è una crema soffice e molto semplice da preparare. Occorrono solo tre ingredienti: cioccolato fondente di qualità, panna fresca e burro.   INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente di qualità 250 ml di panna fresca 30 g di burro Come si prepara PREPARAZIONE 1. Trita grossolanamente  il cioccolato fondente al coltello. 2. Scalda la panna con il burro e, prima che raggiunga il punto di ebollizione, toglila dal fuoco e aggiungi il […]

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Sachertorte

Sachertorte (2)

Quando ti prende una certa voglia di cioccolato… La Sachertorte è una torta classica della tradizione austriaca nata, come narra la leggenda, nel 1832 dalle mani di un giovanissimo pasticcere, Franz Sacher, il quale, a soli sedici anni, dovette fare le veci di un suo superiore ammalato e preparare un dolce per l’esigente palato del principe Von Metternich. Il giovane Sacher preparò una torta deliziosa utilizzando del cioccolato e della confettura di albicocche che entrò nella storia. Benché da allora la Sachertorte sia un dolce molto diffuso e richiesto, a nessuno è dato conoscere la ricetta originale, custodita gelosamente a Vienna. Esistono quindi […]

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