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impasti base

Molly cake

Molly cake (3)

Una base per mille torte diverse! Se stai cercando una base per torta simile al pan di Spagna, ma più umida e ideale anche da farcire e decorare con pasta di zucchero, prova la Molly cake! Si tratta di un pan di Spagna d’oltreoceano che non prevede l’utilizzo di grassi come burro o olio, ma, al loro posto, viene utilizzata della soffice panna montata, inserita nell’impasto nelle stesse quantità di zucchero e farina. Una torta semplice buonissima anche da sola con una spolverizzata di zucchero a velo, che merita di essere provata al più presto! Curiosità La Molly cake prende […]

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Crepes, ricetta base

crepes ricetta base (1)

Una ricetta super collaudata! Ti lascio una ricetta che preparo da anni e anni, una base adatta per farciture dolci o salate: le crepes! Le ho provate in tutti i modi possibili: sostituendo al burro dell’olio extra vergine di oliva o di semi, senza glutine, di riso, con latte di soia o di riso e tante altre, ma la ricetta base resta imbattibile per morbidezza e gusto!  Crepes, ricetta base INGREDIENTI PER 4 CREPES MEDIE (24-26 cm) 2 uova medie 125 g di farina 00 20 g di burro o olio 250 g di latte intero o parzialmente scremato 1 pizzico […]

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Pasta frolla di Heston Blumenthal

frolla seconda versione

Una pasta frolla che si scioglie in bocca! Ti suggerisco la ricetta per una pasta frolla davvero friabile, ideale per crostate alla marmellata o basi per torte alla crema. Se osserverai queste piccole regole, la tua pasta frolla non risulterà più dura o gommosa! Scopri tutti i segreti per la buona riuscita di questa preparazione base di pasticceria INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 120 g di zucchero a velo 3 tuorli Mezzo cucchiaino di sale (per me sale grosso) Scorza di mezzo limone non trattato Semi di mezza bacca di vaniglia Scopri […]

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Pasta brisée

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Ecco come preparare una ricetta base fondamentale in cucina, la pasta brisée! E’ semplicissima e si realizza con soli tre ingredienti: farina, burro e acqua! Le proporzioni, poi, si ricordano facilmente a memoria: la farina è sempre il doppio del burro 😉 Segnati la ricetta, ti tornerà utile per preparare basi per quiche, rustici, torte salate o croste per i tuoi piatti delle feste, come il Filetto alla Wellington!   INGREDIENTI per una base per torta da 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 80-90 ml di acqua ghiacciata PREPARAZIONE 1. Lavora la farina e il burro freddo di frigo […]

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Pasta per la pizza, impasto base

impasto pizza lievito di birra (1)

Che ne dici di preparare una buona pizza fatta in casa? Puoi stenderla sottile, come piace a me, o anche più spessa, in teglia, per un risultato più morbido, e condirla secondo i tuoi gusti. La pasta per la pizza è davvero molto semplice e veloce e ti assicuro che con questa ricetta otterrai una pizza saporita e croccante, come in pizzeria! Il vantaggio? Conosci la qualità degli ingredienti che utilizzi, puoi dosare la quantità di sale a tuoi piacimento, puoi farcirla come desideri e… senza spendere un capitale! Ecco la mia ricetta per la pasta per la pizza! INGREDIENTI PER 4 PIZZE PICCOLE (22-24 cm sottile) *Se desideri […]

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Pan di Spagna, ricetta base

pan di spagna (1)

Il “pane” genovese che tutti chiamano… pan di Spagna! Ad un corso di cucina di qualche anno fa uno chef mi spiegò che noi italiani siamo gli unici a chiamare il Pan di Spagna con questo nome, e che nel resto del Mondo è meglio conosciuto come pasta Genovese (Pâte Génoise), ovvero con il suo nome originario. Il pan di Spagna, infatti, sarebbe stato inventato nel XVIII secolo da un pasticcere genovese di nome Giobatta Cabona, il quale venne invitato presso la corte di Spagna al seguito del Marchese Pallavicino. Il cuoco genovese presentò a corte un dolce molto leggero che venne […]

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Pasta matta, nuova ricetta

pasta matta seconda versione

Cari lettori, ormai lo avrete capito, adoro le torte salate fatte in casa e gli impasti veloci, semplici e genuini per le loro basi. Se non avete tempo di andare al supermercato, è domenica, sopraggiungono amici all’ultimo momento e apparentemente non avete niente in dispensa… ecco che la pasta matta giunge in vostro soccorso! Un impasto semplicissimo preparato con farina, acqua, olio e un pizzico di sale. Tutto qui! Niente riposo, niente lievitazione, ma tanto gusto per una sfoglia facile che si prepara in un batter d’occhio. Io ne ho provate davvero tante di ricette di pasta matta, senza contare […]

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Finta pasta sfoglia

finta pasta sfoglia (1)

Perché “finta”? Quante volte ti sei detto: “non acquisterò mai più la pasta sfoglia industriale” e poi, puntualmente, per mancanza di tempo, la lasci scivolare nel carrello? Certo, succede spesso, ma immaginati solo quanto sia più gustosa (e con ingredienti scelti e di qualità) quella fatta in casa! La pasta sfoglia classica prevede tanto tempo e una certa manualità; se prepararla in casa ti spaventa, prova questa finta pasta sfoglia! Il risultato è sorprendente, il suo gusto eccezionale, la sfogliatura perfetta. Si realizza molto velocemente impastando insieme tutti gli ingredienti (tra l’altro, parte del burro è sostituito da del formaggio cremoso) e lasciando riposare […]

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