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guanciale

La carbonara perfetta

Spaghetti alla carbonara (3)

Gli spaghetti alla carbonara sono, insieme alla torta di mele, la prima ricetta che abbia mai realizzato tutta da sola. L’imperativo, secondo mio padre, era di non scaldare assolutamente il composto di uova, pena la coagulazione delle stesse e l’effetto “uova strapazzate” che tanto non ci piace! Ecco alcuni, semplici, accorgimenti per non sbagliare e per ottenere una carbonara a regola d’arte! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 g di spaghetti 80 g di guanciale 2 tuorli + 1 uovo intero 50 g di grana o pecorino (oppure metà e metà per un sapore più delicato) Pepe macinato a volontà Un pizzico […]

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Risotto alla birra artigianale e guanciale croccante

Risotto alla birra Collesi con guanciale (1)

Birra artigianale anche per il risotto! La scelta delle materie prime è di fondamentale importanza: per i miei risotti utilizzo spesso la varietà Carnaroli Acquerello o una selezione di vialone nano, mentre per la birra, regina indiscussa di questo piatto, ti consiglio di sceglierne una artigianale di elevata qualità: per me, una marchigiana Collesi Alter Bionda Imper Ale. Si tratta di una birra chiara non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia ottenuta da malto Munich e acqua purissima del Monte Nerone.
 Questa birra, caratterizzata da spiccati sentori di luppolo in fiore, malto e note fruttate con profumi di lievito, vaniglia, […]

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