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dolci al cucchiaio

Semifreddo all’amaretto

Semifreddo amaretto  (3)

Sicuro con tuorli pastorizzati e semplice da preparare! Quando devo preparare un semifreddo sono sempre combattuta, poiché molte ricette prevedono le uova crude e il rischio di contaminazione batterica è sempre dietro l’angolo! Ecco perché ti propongo questa versione di semifreddo classico con uova pastorizzate, facile, veloce e sicuro, adatto per ogni occasione. Ti assicuro che il procedimento è alla portata di tutti! Io ho usato gli amaretti per la crema e per la base, ma con la stessa ricetta puoi adoperare, al posto degli amaretti, del torrone sbriciolato (semifreddo al torroncino), nocciole tostate e ridotte in granella, wafer, cioccolato, […]

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Torta pesche e amaretti (torta persi pien)

Torta persi pien (7)

L’amaretto, un sapore che non può mancare nei dolci piemontesi! La cucina è un argomento che interessa sempre molto; non a caso in ogni conversazione che comincio si finisce poi sempre a parlare di ricette, segreti di famiglia, tradizioni culinarie. Capita anche a te? Ecco un’altra ricetta di famiglia della mia compagna di coro Imelda, svelatami generosamente durante la prova di un brano e l’altro e alla quale non ho potuto dire di no: la torta pesche e amaretti, arricchita con del cacao, è una torta particolare molto gustosa preparata senza farina e senza burro. La cottura è lenta e a bassa temperatura […]

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Tortino al cioccolato con cuore al caramello

Tortino cuore al caramello or (2)

Un dessert dal cuore morbido Questo dessert caldo, chiamato anche moelleux au chocolat, è un dolce golosissimo formato da una crosticina al cacao che racchiude un ripieno caldo e fondente che fuoriesce alla prima cucchiaiata. Di solito si conosce la versione classica al cioccolato fondente, oppure quella con cuore al cioccolato bianco o confettura; questa volta vorrei proporti la variante con cuore al caramello (per me salato) davvero fantastica. La punta di salato rende questo dolce equilibrato e non stucchevole. Tortino al cioccolato con cuore al caramello Per 6 tortini medi (pirottino in alluminio) 100 g di cioccolato fondente di qualità 100 g di […]

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Biancomangiare

biancomangiare (4)

Più semplice di così! Prepariamo un dolce al cucchiaio semplice, fresco e genuino da gustare cucchiaiata dopo cucchiaiata e ritrovare tutti i sapori più intensi e persistenti della Sicilia: mandorle, zucchero, pistacchi, scorza d’arancia e un pizzico di cannella fanno di questo dolce un’esperienza unica da provare prima possibile. Ecco la ricetta del mio biancomangiare! Come si prepara Biancomangiare INGREDIENTI PER 6-8 BIANCOMANGIARE 1 lt di latte di mandorla 300 g di zucchero 150 g di amido per dolci (di mais) Eventuale bacca di vaniglia per aromatizzare Per decorare e aromatizzare: scorza d’arancia grattugiata fresca, pistacchi non salati spellati e tritati, cannella in polvere […]

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Mojito Cheesecake

Mojito cheesecake (4)

Tutto il sapore dell’estate racchiuso in una freschissima cheesecake! Ho preparato un dolce delizioso senza cottura che sprigiona tutta la freschezza del famoso cocktail cubano: la Mojito Cheesecake! Lime, rum e menta sono i sapori principali di questo dolce al cucchiaio cremoso e dolce al punto giusto. Per ricordare ancora di più questo apprezzato cocktail estivo che si gusta nei locali in riva al mare, ho aggiunto anche dello zucchero di canna sui bordi… lasciati tentare da questo dolce: facile, veloce e con qualche accorgimento per renderlo davvero speciale! Questa sera lo porterò ad una cena, che dici, apprezzeranno? INGREDIENTI PER UNO STAMPO […]

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Tiramisù nell’uovo di Pasqua

Dolce nell'uovo (3)

Non la solita sorpresa! Lo so… il tiramisù è il dolce preferito dei più, ma… volete mettere il tiramisù preparato nell’uovo di cioccoato? Un’idea simpatica anche da proporre in monoporzione, utilizzando uova di Pasqua di piccole dimensioni! Ecco come l’ho preparato alla Bottega Balocco di Fossano! DOLCE TIRAMISU’ NELL’UOVO DI PASQUA INGREDIENTI 1 uovo pasquale al latte o fondente da 150 g Balocco 250 g di mascarpone di qualità 3 tuorli 200 ml di panna fresca 80 g di zucchero semolato 10 savoiardi Balocco 2 tazzine di caffè 1 tazzina di latte 1 cucchiaio di zucchero semolato (Cacao amaro in polvere […]

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Budino di tapioca

Budino di tapioca (2)

La tapioca per un dolce particolare e sano! Ho scoperto da poco un nuovo ingrediente per preparare un dolce al cucchiaio leggero preparato senza latte, uova, burro, addensanti o colla di pesce, secondo una ricetta tradizionale brasiliana: il budino di tapioca! Conosciuta per la sua elevata digeribilità e naturalmente priva di glutine, la tapioca è utilizzata per preparare creme e prime pappe in fase si svezzamento. Si trova in commercio sotto forma di piccole sfere bianche derivanti dalla lavorazione della fecola della manioca o cassava, un tubero simile alla patata. Queste piccole sfere in cottura assumono una consistenza trasparente e […]

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Dessert con melighe e crema al caffè

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Con le melighe, ci preparo i bicchierini monoporzione! E se questa sera ci concedessimo un dolcino fatto in casa, semplice semplice? Si tratta di un dessert al cucchiaio preparato molto velocemente con una base di crema pasticcera al caffè, melighe di Mondovì Michelis, chantilly, meringhe e chicchi di caffè ricoperti. Per una nota fresca ho decorato le mie monoporzioni con delle fragole fresche disposte a ventaglio. Le melighe di Mondovì Michelis sono un prodotto dolciario da forno artigianale e di elevatissima qualità che prevede l’utilizzo dei migliori ingredienti come uova fresche, burro, zucchero e vaniglia naturale. La farina di mais […]

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Crostata tiramisù

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Indecisi tra crostata e tiramisù? Ecco il dolce che mette tutti d’accordo! Ti presento un modo diverso di gustare il mascarpone: la crostata tiramisù! Semplicissima da preparare, è un dolce dalla base croccante e dal ripieno cremoso, arricchito con pavesini o savoiardi inzuppati nel caffè amaro e da un goloso strato di Nutella. Ora che la conosci, non puoi non provarla! INGREDIENTI PER UNA CROSTATA DA 26 CM Per la pasta frolla: 500 g di farina 00 250 g di burro 4 tuorli 200 g di zucchero semolato Scorza di limone grattugiata o vaniglia Un pizzico di sale 1 cucchiaio di […]

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Ganache al cioccolato

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Una crema versatile in pasticceria Se non hai mai provato la crema ganache al cioccolato, ti consiglio di testare questa ricetta infallibile! Ideale per farcire i tuoi dolci e rotoli di pasta biscotto, è una crema soffice e molto semplice da preparare. Occorrono solo tre ingredienti: cioccolato fondente di qualità, panna fresca e burro.   INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente di qualità 250 ml di panna fresca 30 g di burro Come si prepara PREPARAZIONE 1. Trita grossolanamente  il cioccolato fondente al coltello. 2. Scalda la panna con il burro e, prima che raggiunga il punto di ebollizione, toglila dal fuoco e aggiungi il […]

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Tiramisù classico, tutti i segreti

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E tu come lo fai? Per preparare il tiramisù, molti utilizzano i biscotti savoiardi, sono quelli che scelgo anche io per questa preparazione, ma altri usano i pavesini o anche del classico pan di Spagna. Per la crema, c’è che preferisce i tuorli montati con zucchero e mascarpone senza aggiungere gli albumi montati, c’è chi invece preferisce incorporare gli albumi montati. Io normalmente monto gli albumi ma non ne aggiungo tutta la quantità, per ottenere un effetto spumoso, ma non troppo liquido. Il cacao deve essere rigorosamente amaro, il caffè leggermente zuccherato e, se si vuole, stemperato con poco latte, e […]

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Crema pasticcera di nonno Olimpio

crema pasticcera nuove (9)

Buona anche da sola, perfetta per farcire i tuoi dolci! Ti presento la crema pasticcera di nonno Olimpio, una crema classica per farcire torte e dolci, oppure da offrire in piccole ciotoline monoporzione come dessert al cucchiaio. Mio nonno era cuoco e, normalmente, preparava lui stesso le torte per festeggiare i nostri compleanni. L’ho osservato tante volte preparare le creme per poter farcire le sue meravigliose torte di pan di Spagna con il sac à poche. Per aromatizzarla, lui ci metteva sempre la scorza di limone, e non la vaniglia, anche in due pezzetti, e quando c’era da pulire la […]

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