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cozze

Riso patate e cozze alla pugliese

Riso patate e cozze (3)

Riso patate e cozze alla pugliese In questi giorni ho provato diverse versioni di questo piatto davvero squisito! Una lunga cottura in teglia, oppure una più semplice cottura in monoporzione (ve le descrivo entrambe in questo post!), con cipolla e pomodoro (la vera Tiella barese si fa aggiungendo questi due ingredienti alla ricetta base) oppure semplicemente con i tre ingredienti principe di questo piatto succulento della tradizione pugliese: riso, patate e… cozze! Il sapore di questo piatto unico vi sorprenderà sia nella versione calda che a temperatura ambiente.  Sono ottime entrambe, ma quella a tortino mi ha conquistata totalmente per […]

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Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff

zuppetta di fagiolo cuneo igp con cozze e calamarata di teff (1)

Oggi ti parlo di un prodotto d’eccellenza della provincia di Cuneo: il fagiolo borlotto Cuneo IGP, una varietà tipica del Nord Italia e in particolare del Piemonte. Si tratta di una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. Con il fagiolo Cuneo IGP ho preparato svariate ricette tra cui la zuppa di fagioli e salsiccia Val Maira che trovi anche sul mio libro di cucina Tu di che taglio sei. Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di fagioli borlotti Cuneo […]

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Insalata di mare

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Una ricetta sempre vincente! Ecco come preparo l’insalata di mare mista, è davvero squisita come antipasto freddo o come secondo piatto. Ecco la mia versione! INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 1 polpo da 1 Kg 300 g di code di gambero fresche 2 calamari medi 1 Kg di cozze 1/2 Kg di vongole veraci Una sfumata di vino bianco secco per vongole e cozze Prezzemolo tritato Succo di limone a piacere (eventuale aglio) Olio extra vergine di oliva Sale Pepe Tutti i passaggi per prepararla PREPARAZIONE 1. Per prima cosa, metti in ammollo le vongole per spurgarle ed eliminare ogni traccia di sabbia. […]

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Maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi

maltagliati cozze e ceci con pistacchi (6)

Ti presento un primo piatto di pesce molto saporito e anche semplice da preparare, adatto all’estate o ad occasioni speciali come il menù della Vigilia di Natale: i maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi. Per questo primo ho utilizzato della pasta fresca all’uovo del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, ruvida e porosa come fatta in casa. Questo tipo di formato è ben abbinabile a sughi di pesce come questo, ma anche a  condimenti a base di vongole, pesce misto, gamberi, scampi o un ragù classico di carne mista o coniglio. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di maltagliati all’uovo […]

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