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Pollo in carpione, ricetta fredda

Pollo in carpione (1)

Pollo in carpione Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi una ricetta a base di carne bianca molto fresca e adatta all’estate; si prepara in anticipo, è molto appetitosa ed è ideale da portare anche in spiaggia o ad un pic nic! Da me va sempre a ruba, insieme ad un contorno che presto pubblicherò!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di petto di pollo 2 uova Pangrattato Farina q.b. Olio di semi di arachidi per friggere (1 lt) Per la marinata: 1 costa di sedano 1 carota 1-2 cipolle di Tropea 300 ml di vino bianco secco 300 ml di […]

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Involtini di carpaccio, lattuga e seirass

involtini di carpaccio lattuga seirass or (1)

Involtini di carpaccio, lattuga e seirass In questo antipasto la lattuga avvolge le tenere fettine di girello rese cremose dal ripieno di ricotta delle valli cuneesi. La verdura cruda crea un contrasto piacevolmente croccante al palato. Per un tocco in più, servi questo freschissimo antipasto con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP! E… buon appetito! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fettine di carpaccio di bovino di razza piemontese sottili e regolari 4 foglie di lattuga 150 g di seirass o ricotta vaccina cremosa circa Erbe fini Sale Pepe Olio extra vergine di oliva Aceto balsamico tradizionale di […]

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Capunet al vapore

capunet al vapore or

La tradizione si fa leggera! Involtini di verza ripieni di carne magra e… cotti al vapore, per racchiudere tutto il gusto del ripieno senza eccedere con grassi e condimenti! Per un pizzico di originalità in più, ti consiglio di servirli con curcuma, olio extra vergine a crudo e salsa di soia al posto del sale!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE (circa 8 involtini) 300 g di macinato di carne bovina di razza piemontese 40 g di pangrattato 1 uovo 40 g di grana grattugiato 20 g di latte 8 foglie di verza Olio extra vergine di oliva Aromatiche tritate a […]

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Involtini di pollo alla birra artigianale

Involtini di pollo alla birra Collesi (4) - Copia

  La birra artigianale Collesi protagonista di questo squisito secondo piatto! Morbidi, succosi e saporiti, questi involtini hanno una marcia in più: tutto il gusto di una grande birra bionda artigianale usata in cottura per esaltare il gusto delle carni senza sovrastarlo. Per questa ricetta ho scelto la birra artigianale Collesi, pluripremiata a livello internazionale e prodotta nelle Marche scegliendo solo gli ingredienti migliori, come l’acqua calcarea del Monte Nerone e l’orzo coltivato personalmente dalla famiglia Collesi. La birra metodo artigianale bionda Ipa Imper Ale Collesi è una birra bionda chiara non pastorizzata ad alta fermentazione. La sua rifermentazione naturale in […]

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Spiedini alla birra

toto baladin or

  In occasione dell’Adunata degli uomini di Mondo 2016, che si è tenuta a Cuneo durante la Fiera Nazionale del Marrone, ti propongo una ricetta con la birra ufficiale degli uomini di Mondo, la birra nazionale Baladin! Si tratta di una birra artigianale corposa e aromatica ideale da sorseggiare in abbinamento a pietanze di carne come questa. Qui, ho voluto utilizzarla sia per la marinatura degli spiedini che per la salsa d’accompagnamento. Prova anche tu questa ricetta e fammi sapere! Ecco alcuni scatti dall’Adunata degli uomini di Mondo dello scorso ottobre: quest’anno è stato proclamato uomo di Mondo 2016 il […]

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Pollo al curry

pollo al curry (1)

Un pizzico di oriente sulla tua tavola! Veloce, saporito, speziato e completo, questo piatto ti catapulterà in India per i suoi colori e i suoi profumi! Anche se non è esattamente la ricetta originale, che di norma è ancora più speziata, soprattutto nel condimento del riso, questo secondo piatto o piatto unico ti farà vivere un’esperienza unica! E poi, si prepara velocemente in padella, dopo una breve marinatura con yogurt e curry. Attendo un tuo parere, qui sono rimasti tutti conquistati dal suo sapore così caratteristico! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 400  g di petto di pollo 150 g di yogurt bianco […]

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Involtini di sovracosce di pollo al prosciutto

Involtini di sovracosce di pollo al prosciutto (1)

Tenerissimi involtini ripieni Un umido classico e mai scontato, questa volta preparato in casseruola con una sfumata di vino bianco secco, rosmarino e concentrato di pomodoro per rendere il fondo dorato e appetitoso. Ecco la mia personale versione!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 Sovracosce di pollo disossate e con pelle 4 fettine di prosciutto cotto 4 fettine di formaggio filante a scelta (provola, nostrano, raschera, scamorza, edamer) Salvia e rosmarino per aromatizzare 2 spicchi d’aglio di Caraglio 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva Una sfumata di vino bianco secco Una sfumata di brodo vegetale […]

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Polpettine alla birra artigianale

Polpettine birra collesi (2)

Hai detto birra artigianale? Ottima da bere, fantastica in cucina! Provala in un piatto davvero sfizioso, aromatico e cremoso allo stesso tempo: le polpettine alla birra artigianale marchigiana Collesi! Ideali come piatto unico insieme al contorno di stagione che preferisci, sono deliziose anche come fingerfood tiepido da gustare direttamente con la forchettina! Per questa ricetta puoi usare una bionda Collesi, o anche una birra più aromatica, come la versione limitata Magia 2015, lievemente speziata! Per completare l’opera, una grattugiata di scorza di arancia non trattata, e non potrai più resistere a questo piatto! La sua buona riuscita è data dalla qualità degli ingredienti […]

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Involtini di carne alla messinese

Involtini alla messinese (8)

Se sei alla ricerca di ispirazioni per un secondo di carne veloce e supergoloso, ti consiglio questi fantastici involtini di carne alla messinese! Assaporati già molti anni fa, ormai, durante i miei viaggi in Sicilia, ho provato a riprodurli a casa secondo le indicazioni delle ricette di famiglia e soprattutto di quelle raccolte negli anni da nonna “Ia”, professoressa, farmacista e stimata cuoca casalinga: risultato sorprendente! La carne resta tenera e gustosa grazie alla panatura ricca a base di pangrattato e grana grattugiato e l’interno cremoso e filante è dato dal caciocavallo. La mia dirimpettaia Erminia, di Palermo, li prepara seguendo un’altra […]

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Entrecote alla melagrana

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La melagrana per valorizzare la carne bovina Vorrei consigliarti un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la tua tavola delle feste, e non solo! Scegli solo la carne di razza bovina piemontese migliore e segui i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima! Entrecote con coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 2 PERSONE […]

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Peperoni ripieni di carne

peperoni ripieni di carne (3)

Con i peperoni piemontesi! I peperoni ripieni di carne sono un secondo piatto saporito e completo preparato con carne macinata mista, salsiccia, formaggio e uova e arricchiti, in questo caso, da una zucchina grattugiata che conferisce morbidezza all’impasto. Per questa ricetta ho scelto il peperone piemontese, simbolo degli orti tra le pianure di Cuneo, Carmagnola e l’Astigiano, celebrato per la sua polpa spessa e carnosa e il suo gusto e profumo intensi. Ideale con bagna caoda, al verde, al gratin. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 peperoni Cuneo rossi e gialli medi 300 g di carne macinata mista di bovino e […]

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Polpette della nonna, ricetta di famiglia

polpette della nonna con piselli (2)

Vuoi mettere le polpette della nonna? Le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. Un piatto semplice e saporito che si prepara spesso a casa mia. Queste le ha cucinate proprio mia madre e, solo dopo averla osservata attentamente, ho finalmente capito in cosa differiscono dalle mie! Ecco la sua ricetta, fammi conoscere la tua versione! Polpette della […]

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Arrosto freddo di faraona ripiena

arrosto freddo di faraona ripiena (3)

Un arrosto ripieno da servire freddo! Ecco come gustare al meglio un piatto di carne saporito adatto da portare a tavola anche nel periodo estivo! Ti presento l’arrosto freddo di faraona ripiena, preparato con faraona disossata, farcita, arrotolata e richiusa con lo spago da cucina. Cotto al forno con aromi e vino bianco, rimane molto tenero e gustoso e va servito freddo, a fette sottili. La carne della faraona è simile a quella del pollo, del tacchino o del fagiano, è piuttosto saporita e leggermente più grassa. E’ spesso utilizzata per la preparazione di brodi di carne, oppure cotta arrosto, specie […]

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Salsiccia Val Maira con fagioli Cuneo IGP

Salsiccia Val Maira Con fagioli (3)

Un piatto rustico che scalda l’inverno Per questa saporita zuppa invernale ho scelto due ingredienti tipici della provincia di Cuneo: la salsiccia Val Maira e il fagiolo Cuneo IGP. La salsiccia Val Maira è un prodotto fresco privo di conservanti e additivi, preparato con il 70% di carne di bovino e il 30% di pancetta, che si presta a cotture in umido e che, analogamente alla salsiccia di Bra, può essere consumato anche da crudo; il fagiolo Cuneo IGP è una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. […]

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