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Burro

Biscotti al cacao con cioccolato bianco

biscotti al cioccolato bianco a forma di cuore silikomart (3)

I biscotti con la tavoletta di cioccolato, fatti in casa con amore! Oggi, dalla mia cucina, sono usciti questi golosi biscotti al cacao con tavoletta di cioccolato bianco! Sono semplici e veloci da preparare grazie agli stampini in silicone! Ho già preparato dei biscotti simili, ma di forma rettangolare e con immagini natalizie, e ora è la volta di questi simpatici cuoricini di frolla al cacao. Ideali in ogni occasione, possono diventare dei simpatici regalini o piccoli segnaposto edibili, visto che nella confezione troverete gli stampini per ogni lettera dell’alfabeto! Perfetti per San Valentino! INGREDIENTI PER 15 BISCOTTI (come foto) Per la frolla […]

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Cheesecake salata alle zucchine

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Una cheesecake…. salata! Ecco una ricetta fresca e appetitosa, preparata con una croccante base di crackers, del formaggio cremoso e delle zucchine a julienne: la cheesecake salata alle zucchine, un antipasto stuzzicante che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Ecco tutti gli ingredienti per prepararla!   INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE SALATA DA 18 cm di diametro Per la base: 150 g di crackers salati 100 g di burro   Per la crema: 400 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia 2 cucchiai di latte intero o panna fresca 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 zucchine novelle Erbe aromatiche: […]

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Pain au chocolat, saccottini al cioccolato

Pain au chocolat (3)

Colazione tipica alla francese! Voglio darti il buongiorno con questi soffici e profumati pain au chocolat, dei fragranti saccottini al cioccolato tipici della pasticceria francese, ottenuti con una pasta lievitata e sfogliati con il burro. Anche se il procedimento è un po’ lungo, non sono affatto difficili da preparare e, una volta pronti, potrai congelarli e scongelarli all’occorrenza. Per preparare i miei pain au chocolat ho seguito la ricetta del pasticcere Christophe Felder, pubblicata in “Patisserie! L’ultime reference”.   INGREDIENTI PER 10 SACCOTTINI 350 g di farina manitoba 230 ml di acqua 150 g di farina 00 100 g di burro 60 g di […]

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Paste da inzuppo, ricetta della nonna

biscotti da inzuppo (2)

Come quelli della nonna! Le paste da inzuppo sono dei biscotti rustici di forma rettangolare o ovale, a seconda di come si modellano, leggermente scanalati in superficie. Gli ingredienti sono semplici e genuini, e i biscotti che ricaverai saranno morbidi e ideali da inzuppare nel caffelatte 😉 Ottimi per i bambini e per tutta la famiglia, in alcune versioni è previsto l’olio o lo strutto al posto del burro; io ho usato burro di qualità ottenuto da panne riposate Fiandino, uova biologiche e farina del mulino. Come si preparano Paste da inzuppo INGREDIENTI PER CIRCA 28 BISCOTTI (6-7 CM X 2,5-3 CM) 500 […]

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Lemon curd

Lemon curd (2)

Vorrei parlarti di una crema di origine inglese a base di uova, zucchero, burro e tanto limone: il lemon curd! In Inghilterra viene chiamato anche Lemon cheese ed è usato per farcire scones, tartellette, crostate o anche semplicemente spalmato sul pane tostato! 😉 Se ti piace il limone, è un dessert da provare, ideale anche per arricchire una monoporzione al cucchiaio! Esistono varie versioni di questa ricetta, tutte caratterizzate dalla presenza di una quantità di burro abbastanza rilevante. Ti regalo la mia versione, con un po’ meno burro, ma davvero golosissima! Lemon curd INGREDIENTI Per un vasetto di lemon curd (come […]

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Crepes, ricetta base

crepes ricetta base (1)

Una ricetta super collaudata! Ti lascio una ricetta che preparo da anni e anni, una base adatta per farciture dolci o salate: le crepes! Le ho provate in tutti i modi possibili: sostituendo al burro dell’olio extra vergine di oliva o di semi, senza glutine, di riso, con latte di soia o di riso e tante altre, ma la ricetta base resta imbattibile per morbidezza e gusto!  Crepes, ricetta base INGREDIENTI PER 4 CREPES MEDIE (24-26 cm) 2 uova medie 125 g di farina 00 20 g di burro o olio 250 g di latte intero o parzialmente scremato 1 pizzico […]

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Riso, oro e zafferano

Risotto oro e zafferano Marchesi (4)

Un risotto…davvero prezioso! Oggi ho preparato un piatto elegante e raffinato che ti stupirà per la sua delicatezza e cremosità: il riso, oro e zafferano. Per realizzarlo, ho seguito la celebre ricetta del Maestro Gualtiero Marchesi. Si tratta di un risotto profumato con stimmi di zafferano, portato a cottura con brodo vegetale (o di pollo) e preparato con alcuni accorgimenti per renderlo un piatto da veri chef. Due sono le particolarità di questo piatto: lo chef consiglia di evitare il fondo di cipolla classico, ma di cuocere quest’ultima a parte con del vino bianco, di estrarre il suo succo, di filtrare il tutto […]

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Pasta frolla di Heston Blumenthal

frolla seconda versione

Una pasta frolla che si scioglie in bocca! Ti suggerisco la ricetta per una pasta frolla davvero friabile, ideale per crostate alla marmellata o basi per torte alla crema. Se osserverai queste piccole regole, la tua pasta frolla non risulterà più dura o gommosa! Scopri tutti i segreti per la buona riuscita di questa preparazione base di pasticceria INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 120 g di zucchero a velo 3 tuorli Mezzo cucchiaino di sale (per me sale grosso) Scorza di mezzo limone non trattato Semi di mezza bacca di vaniglia Scopri […]

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Crostata senza cottura alle amarene

crostata senza cottura (4)

Senza cottura, super golosa! Se hai voglia di una crostata, ma con questo caldo non puoi nemmeno avvicinarti al forno, prova questa crostata senza cottura alle amarene! Si realizza velocemente con soli tre ingredienti e puoi variare la confettura con il gusto che più ti piace, oppure utilizzare della crema di cacao e nocciole per un tocco ancora più goloso! Da servire fredda di frigo, è deliziosa come merenda o fine pasto. Questa volta l’ho preparata in versione rettangolare, ma con le stesse dosi puoi preparare una crostata tonda della dimensione di 22 cm. Ti consiglio di utilizzare una teglia con il fondo sollevabile, altrimenti sarà […]

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Patate duchesse

Patate duchesse (4)

Delizie di patata Ti propongo un contorno che riscuote sempre molto successo tra i miei ospiti e che solitamente preparo per non portare a tavola le solite patate al forno o il solito purè! Si tratta di un contorno di origine francese a base di patate, grana grattugiato, uova e una noce di burro: le patate duchesse! Semplici da preparare, saranno un ottimo esercizio per chi desidera cimentarsi con il sac à poche. Puoi servire queste morbide patate come contorno a piatti di carne e pesce. Preparate in anticipo, puoi scaldarle al microonde, oppure congelarle da cotte per averle sempre a disposizione! INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 4 […]

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Pasta frolla montata

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Per il tè delle cinque Per il tè con le amiche o la merenda dei tuoi bimbi, ti mostro la ricetta per preparare un’ottima pasta frolla montata! Semplicissima da realizzare, è una ricetta base per biscottini di finissima pasticceria, da decorare con ciliegine candite, mandorle spellate, frutta secca, granella di zucchero o altro. Il suo composto dev’essere omogeneo e senza grumi ed essere lavorato con sac à poche perché è piuttosto morbido. Questa ricetta permette di ottenere biscottini di straordinaria friabilità; con la stessa ricetta si può preparare il goloso ferro di cavallo doppio, ripieno di confettura e ricoperto di cioccolato. Se adoperi materie prime […]

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Pasta brisée

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Ecco come preparare una ricetta base fondamentale in cucina, la pasta brisée! E’ semplicissima e si realizza con soli tre ingredienti: farina, burro e acqua! Le proporzioni, poi, si ricordano facilmente a memoria: la farina è sempre il doppio del burro 😉 Segnati la ricetta, ti tornerà utile per preparare basi per quiche, rustici, torte salate o croste per i tuoi piatti delle feste, come il Filetto alla Wellington!   INGREDIENTI per una base per torta da 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 80-90 ml di acqua ghiacciata PREPARAZIONE 1. Lavora la farina e il burro freddo di frigo […]

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Ganache al cioccolato

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Una crema versatile in pasticceria Se non hai mai provato la crema ganache al cioccolato, ti consiglio di testare questa ricetta infallibile! Ideale per farcire i tuoi dolci e rotoli di pasta biscotto, è una crema soffice e molto semplice da preparare. Occorrono solo tre ingredienti: cioccolato fondente di qualità, panna fresca e burro.   INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente di qualità 250 ml di panna fresca 30 g di burro Come si prepara PREPARAZIONE 1. Trita grossolanamente  il cioccolato fondente al coltello. 2. Scalda la panna con il burro e, prima che raggiunga il punto di ebollizione, toglila dal fuoco e aggiungi il […]

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Moelleux di mele

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Con un cuore cremoso alle mele! Per il dolce della domenica vorrei proporti una torta di mele deliziosa, non proprio la classica che tutti conosciamo, ma un moelleux di mele, morbido, umido, profumatissimo e particolarmente cremoso grazie al ripieno di fondente di mele. Assolutamente da provare! INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM Per il moelleux: 100 g di burro morbido 100 g di ricotta vaccina (la ricetta originale prevede 200 g di burro morbido totali) 130 g di zucchero semolato 4 uova medie 2 mele golden a fette 6 g di lievito per dolci 170 g di farina 00 1 […]

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