Close

bovino

Arrosto alle prugne con vino rosso

arrosto alle prugne gallinella (7)

La gallinella, un taglio perfetto per l’arrosto! Vorrei parlarti di un taglio di bovino considerato di seconda categoria, ma non per questo meno buono o tenero: la gallinella. Sebbene sia un taglio del quarto posteriore situato nella parte inferiore della gamba del bovino, la gallinella, chiamata in alcune zone anche pesce (Lombardia) o anche callo del campanello (Toscana) o muscolo posteriore (Liguria), è un taglio molto apprezzato per arrosti, umidi e spezzatini. Cotta intera e ben legata con lo spago per mantenerla compatta, presenta una carne molto tenera e succosa, grazie anche al fondo di cottura  particolarmente cremoso preparato con […]

Leggi la ricetta

Involtini di carne alla messinese

Involtini alla messinese (8)

Se sei alla ricerca di ispirazioni per un secondo di carne veloce e supergoloso, ti consiglio questi fantastici involtini di carne alla messinese! Assaporati già molti anni fa, ormai, durante i miei viaggi in Sicilia, ho provato a riprodurli a casa secondo le indicazioni delle ricette di famiglia e soprattutto di quelle raccolte negli anni da nonna “Ia”, professoressa, farmacista e stimata cuoca casalinga: risultato sorprendente! La carne resta tenera e gustosa grazie alla panatura ricca a base di pangrattato e grana grattugiato e l’interno cremoso e filante è dato dal caciocavallo. La mia dirimpettaia Erminia, di Palermo, li prepara seguendo un’altra […]

Leggi la ricetta

Entrecote alla melagrana

entrecote alla melagrana (4)

La melagrana per valorizzare la carne bovina Vorrei consigliarti un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la tua tavola delle feste, e non solo! Scegli solo la carne di razza bovina piemontese migliore e segui i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima! Entrecote con coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 2 PERSONE […]

Leggi la ricetta

Polpette della nonna, ricetta di famiglia

polpette della nonna con piselli (2)

Vuoi mettere le polpette della nonna? Le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. Un piatto semplice e saporito che si prepara spesso a casa mia. Queste le ha cucinate proprio mia madre e, solo dopo averla osservata attentamente, ho finalmente capito in cosa differiscono dalle mie! Ecco la sua ricetta, fammi conoscere la tua versione! Polpette della […]

Leggi la ricetta

Plin fatti a mano

plin fatti a mano (14)

Una tradizione piemontese Oggi ti porto in Piemonte per farti assaggiare uno dei piatti della tradizione delle Langhe e del Monferrato e diffusi in tutto il territorio circostante: i plin, dei piccoli ravioli preparati con una sottile pasta sfoglia all’uovo e un ripieno preparato con tre tipi di arrosto. Il termine plin, che significa in dialetto, appunto, pizzicotto, sta ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per ottenere questo tipico formato di pasta fresca. Una volta stesa la pasta, si distribuiscono su di essa delle piccole palline di ripieno a mano o con il sac à poche, […]

Leggi la ricetta

Tagliata alle aromatiche con caponata

Scamone con caponata Morelli (3)

Per gli amanti della carne, tagliata piemontese, vino marchigiano e contorno… siciliano! Ti suggerisco un secondo piatto a base di carne rossa marinata in un’emulsione di olio extra vergine, sale con aromatiche, aglio e ginepro e poi cotto su piastra di ghisa o alla brace: la tagliata alle aromatiche con un contorno di caponata alla siciliana! Semplice da preparare, occorrerà solo osservare qualche piccolo accorgimento per rendere questo piatto degno dei migliori ristoranti. Per questo secondo ho scelto lo scamone di bovino e l’ho abbinato ad un vino rosso marchigiano, il Colli Pesaresi DOC Sangiovese “Sant’Andrea in Villis” cantina Morelli, […]

Leggi la ricetta

Polpette di bollito

????????????????????????????????????

Una ricetta antispreco! A volte, quando si prepara il bollito, ne avanza sempre un po’ e riproporlo alla propria famiglia riscaldato, il giorno dopo, può non essere il massimo. Perché non provi, allora, a riutilizzare la carne del bollito rimasta per preparare delle gustose polpette? Ecco un piatto svuotafrigo molto saporito e gradito da tutti: delle tenere polpette di bollito, da friggere o cuocere al forno, perché in cucina non si butta via niente! Ideali anche per i bambini! Ecco come renderle gustose e morbidissime!   INGREDIENTI PER 10 POLPETTE MEDIE 300 g di carne da bollito già cotta (Taglio: brutto e buono […]

Leggi la ricetta