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arrosti

Arrosto alle prugne con vino rosso

arrosto alle prugne gallinella (7)

La gallinella, un taglio perfetto per l’arrosto! Vorrei parlarti di un taglio di bovino considerato di seconda categoria, ma non per questo meno buono o tenero: la gallinella. Sebbene sia un taglio del quarto posteriore situato nella parte inferiore della gamba del bovino, la gallinella, chiamata in alcune zone anche pesce (Lombardia) o anche callo del campanello (Toscana) o muscolo posteriore (Liguria), è un taglio molto apprezzato per arrosti, umidi e spezzatini. Cotta intera e ben legata con lo spago per mantenerla compatta, presenta una carne molto tenera e succosa, grazie anche al fondo di cottura  particolarmente cremoso preparato con […]

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Arrosto freddo di faraona ripiena

arrosto freddo di faraona ripiena (3)

Un arrosto ripieno da servire freddo! Ecco come gustare al meglio un piatto di carne saporito adatto da portare a tavola anche nel periodo estivo! Ti presento l’arrosto freddo di faraona ripiena, preparato con faraona disossata, farcita, arrotolata e richiusa con lo spago da cucina. Cotto al forno con aromi e vino bianco, rimane molto tenero e gustoso e va servito freddo, a fette sottili. La carne della faraona è simile a quella del pollo, del tacchino o del fagiano, è piuttosto saporita e leggermente più grassa. E’ spesso utilizzata per la preparazione di brodi di carne, oppure cotta arrosto, specie […]

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