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antipasti

Caponata alla siciliana

Caponata (6)

Avevo proprio voglia di un contorno saporito a base di verdure da abbinare a un sostanzioso piatto di carne. Ho deciso di preparare, quindi, la caponata alla siciliana, un contorno agrodolce tipico di questa regione che si serve normalmente freddo o anche tiepido, a seconda dei casi, presentato anche come antipasto. Le melanzane non devono mancare, rigorosamente a cubetti e fritte a parte, come anche i capperi e le olive verdi. Per prepararla a regola d’arte ho voluto seguire, diminuendo le dosi, la ricetta di Mani Amore e Fantasia, una blogger siciliana molto brava che ho avuto il piacere di incontrare ben due […]

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Blinis alla mediterranea

Blinis alla mediterranea (7)

Dalla Russia, un antipasto originale! Ho sperimentato una ricetta molto semplice che risolve con originalità e un tocco di colore un aperitivo o un piccolo antipasto: i blinis, delle morbide crespelle originarie della Russia che ricordano delle piccole crepes ma che presentano, nell’impasto, della panna fresca oltre che il latte. Di solito si preparano a inizio primavera, perché la loro forma e il loro colore ricordano, appunto, quelli di un sole che sorge, e si farciscono con della panna acida, del salmone affumicato e del caviale. Ti presento la versione mediterranea realizzata con formaggio cremoso, crudo dolce, olive di Taggia, origano, pomodorini […]

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Insalata di mare

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Una ricetta sempre vincente! Ecco come preparo l’insalata di mare mista, è davvero squisita come antipasto freddo o come secondo piatto. Ecco la mia versione! INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE 1 polpo da 1 Kg 300 g di code di gambero fresche 2 calamari medi 1 Kg di cozze 1/2 Kg di vongole veraci Una sfumata di vino bianco secco per vongole e cozze Prezzemolo tritato Succo di limone a piacere (eventuale aglio) Olio extra vergine di oliva Sale Pepe Tutti i passaggi per prepararla PREPARAZIONE 1. Per prima cosa, metti in ammollo le vongole per spurgarle ed eliminare ogni traccia di sabbia. […]

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Flan di broccoli in fagottino di crudo

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Un antipasto tiepido cremoso e delicato I flan di broccoli, avvolti in un fagottino di prosciutto crudo dolce tagliato sottile, sono un antipasto tiepido ideale per una cena elegante. Il flan è particolarmente leggero perché la verdura è cotta al vapore senza aggiunta di grassi o salse pesanti quali la besciamella, e il suo gusto dolce e morbido si abbina perfettamente alla delicata sapidità del prosciutto, anche per la loro complementarietà cromatica. E’ possibile sostituire i broccoli con della zucca, delle zucchine o dei topinambur.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE (4 flan) 150 g di prosciutto crudo di Parma riserva […]

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Uovo in camicia su fonduta e tartufo bianco d’Alba

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Il tartufo bianco di Alba e il suo utilizzo in cucina Vorrei consigliarti una ricetta semplicissima, ma dal gusto raffinato, ideale da servire come antipasto ad una cena importante: l’uovo in camicia su fonduta leggera di parmigiano e una cascata di tartufo bianco d’Alba. Di facile realizzazione, si tratta di un piatto da veri intenditori. Il tartufo non va mai coperto con sapori forti e si utilizza il più delle volte su pietanze dal gusto neutro come tagliatelle o tagliolini al burro, sulle uova e sulla carne battuta al coltello. L’uovo in camicia accoglie perfettamente tutto il profumo del tartufo e la […]

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Rotolo di frittata soffiata

Rotolo di frittata soffiata nuove (2)

  Perché soffiata? Di frittate al forno se ne vedono tante, di ogni forma e farcitura, ma hai mai provato a preparare il rotolo di frittata soffiata? Il procedimento è estremamente semplice e veloce e in questo modo otterrai un antipasto o secondo delizioso in poco tempo, che veste di allegria la tua tavola. Con questa tecnica la tua frittata assumerà la consistenza di una nuvoletta, davvero ottima, leggera, che si scioglie in bocca. Fammi sapere cosa ne pensi!   INGREDIENTI PER 8 PERSONE 8 uova 2 cucchiai di latte 2 cucchiai di farina Un pizzico di sale 120 g di prosciutto cotto 200 g […]

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Carne cruda alla piemontese

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Battuta al coltello alla piemontese, a regola d’arte! Quando sono arrivata a Cuneo dalle Marche, l’assaggio della carne cruda è stata davvero un’esperienza particolare: non ero abituata a questo genere di sapori  e sicuramente all’inizio la carne cruda fa un certo effetto. Da allora sono passati dieci anni e i miei gusti sono decisamente cambiati. Se fatta bene, la carne cruda (chiamata all’albese, anche se di norma con questa definizione si vuole indicare principalmente il carpaccio) risulta delicatissima e morbida al palato. L’importante è acquistare della carne di ottima qualità dal vostro macellaio di fiducia e mangiarla freschissima, appena tagliata. Inoltre ti consiglio di […]

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