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antipasti

Antipasto piemontese (cumpostia)

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La cumpostìa alla piemontese In questi giorni dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato una grande abbondanza di verdura di stagione, fresca e colorata, e mi è subito venuta in mente una ricetta che mi ha consigliato Imelda, una mia compagna di coro, contralto anche lei e bravissima cuoca: l’antipasto piemontese, chiamato cumposta, cumpostia o anche, semplicemente, giardiniera alla piemontese. Questo antipasto si prepara a fine estate, quando c’è grande disponibilità di verdura, ed ha la caratteristica di avere una base agrodolce al pomodoro. L’antipasto piemontese contiene una grande varietà di verdure tra le quali non devono mancare peperoni rossi e gialli, cavolfiore, sedano, carote, […]

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Crostini con paté di melanzane alla menta

crostini con patè di melanzane alla menta (1)

Hai voglia di  ricette fresche, leggere, veloci e… sfiziose? Prova questa mia specialità, un gusto unico, cremoso e avvolgente che ti conquisterà al primo assaggio! Un antipasto adatto anche ai miei amici vegani che mi chiedono sempre degli spunti su come rendere ancora più gustosi i loro piatti a base di verdure e legumi! Che dite, apprezzeranno?   Crostini con paté di melanzane alla menta INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 melanzana grande Foglie di menta fresca 1 spicchio d’aglio o aglio essiccato 40 ml circa di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo 3 pomodori datterini per la guarnizione […]

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Pizzette di sfoglia, idea buffet

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Il buffet è servito! Nulla di più semplice, veloce e alla portata di tutti, le mie pizzette di sfoglia sono sempre molto apprezzate, provale e fammi sapere! Pensieri in cucina Le ore di sonno sono poche, effettivamente troppo poche, e il piacere vano delle illusioni  non so fino a che punto possa darmi la speranza che tutto possa, un giorno, progredire ed evolversi. Lo so, il pessimismo cosmico di Leopardi di prima mattina non aiuta di certo, specie di lunedì, ma osservando le pizzette che ho preparato, le poche briciole rimaste dai vassoi di ieri, è stato proprio quello il […]

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Sofficiotti cremosi

Sofficiotti cremosi (3)

Un perfetto salvacena! Se hai voglia di un piatto gustoso e veloce che fa subito festa, prova i miei sofficiotti fatti in casa! Puoi prepararli in anticipo e persino congelarli da crudi e friggerli solo all’occorrenza! Più semplice di così! Puoi inoltre modificare il ripieno in base alle tue esigenze e gusti: per la mia famiglia, questa volta, ho scelto un ripieno cremoso a base di ricotta lavorata con della passata di pomodoro di qualità e prosciutto cotto. Se li modelli di forma più piccola, diverranno un ottimo antipastino caldo da servire ai vostri amici come benvenuto dello chef! Sofficiotti cremosi INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE (CIRCA 15-16 […]

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Polenta al telefono

Polpette di polenta al telefono (2)

Quando la polenta diventa fingerfood! Nessuna idea per cena? Queste polpette si preparano in pochi minuti e sono un’ottima idea riciclo, economica e semplice! Inoltre, puoi prepararle anche in occasione di buffet o feste, croccanti fuori e con un ripieno filante e goloso. Ti è venuto un leggero languorino? Prova subito questa ricetta sfiziosissima! Polenta al telefono INGREDIENTI PER 4 PERSONE 180 g di polenta precotta da cuocere (o polenta avanzata) 80 g di formaggio filante a scelta 1 uovo 30 g di parmigiano grattugiato Eventuale noce moscata o altre spezie Eventuale prezzemolo o arricchimento farcitura Pangrattato (o pangrattato senza glutine) Olio di […]

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Terrina di pane e verdure

Terrina di pane e verdure di Montersino (2)

La terrina di verdure che non ti aspetti! In questi giorni sono stata impegnata in un corso-cena di Natale  da Fontana Liste nozze che mi ha completamente assorbita, dalla preparazione dei gingerbread decorati a quella degli antipasti, ben sette, freddi, e due caldi! Il ricco menù della serata comprendeva anche il Riso, oro e zafferano eseguito secondo la ricetta del Maestro Gualtiero Marchesi, la degustazione di roastbeef all’inglese con coulis di melograno e ghirlanda di patata duchessa e dolci a base di panettone e pandoro. Ecco qualche scatto dalla serata di ieri! Ti lascio la ricetta di uno degli antipasti che ha […]

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Baci di dama salati con pistacchi

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La pasticceria dell’assurdo! Oggi per i miei ospiti ho preparato i baci di dama salati, delle sfiziose palline di frolla salata al formaggio e farina di mandorle, accoppiate a due a due e rese golose dalla freschissima crema di formaggi che le tiene assieme. Ho provato varie versioni di questo antipasto freddo, e devo dire che si assomigliano un po’ tutte. Per un tocco in più, questa volta ho aggiunto della granella di pistacchi non salati di Bronte. E’ possibile preparare anche altri tipi di ripieno, come la mousse di prosciutto, salame o mortadella, o anche la crema di tonno. […]

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Caviale di zucchine e gorgonzola

Caviale di zucchine  (1)

Ti presento un antipasto che si prepara in anticipo e si serve in deliziosi bicchierini monoporzione, in vetro o plexiglass. E’ composto da una base di caviale di zucchine, ottenuto frullando grossolanamente le zucchine trifolate, e da una crema sfiziosa al gorgonzola. Il tutto servito con crumble croccante al burro e aromatiche o semplicemente con dei grissini sbriciolati. Fuori stagione, puoi provare anche il caviale di broccoli! Caviale di zucchine e gorgonzola INGREDIENTI PER 4-6 MONOPORZIONI Per il caviale di zucchine: 2 zucchine medie 1 spicchio d’aglio 1 filo d’olio Prezzemolo tritato Sale Pepe Per la crema al gorgonzola: 80 g di […]

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Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff

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Oggi ti parlo di un prodotto d’eccellenza della provincia di Cuneo: il fagiolo borlotto Cuneo IGP, una varietà tipica del Nord Italia e in particolare del Piemonte. Si tratta di una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. Con il fagiolo Cuneo IGP ho preparato svariate ricette tra cui la zuppa di fagioli e salsiccia Val Maira che trovi anche sul mio libro di cucina Tu di che taglio sei. Zuppetta di fagiolo Cuneo IGP con cozze e teff INGREDIENTI PER 4 PERSONE 300 g di fagioli borlotti Cuneo […]

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Rose di zucchina in sfoglia

rose di zucchine (1)

Servi le zucchine in maniera diversa! Ti propongo un antipastino sfizioso ed elegante da portare a tavola e per impreziosire i tuoi buffet: si prepara all’ultimo minuto e in 10 minuti è pronto! Hai un rotolo di pasta sfoglia e una zucchina in frigorifero? Cosa aspetti, mettiti subito all’opera! Rose di zucchina in sfoglia INGREDIENTI PER 8 PERSONE 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 zucchina media 1 tuorlo d’uovo stemperato con del latte Sale Eventuali semi di sesamo o papavero   PREPARAZIONE Preparare le rose di zucchina è davvero molto semplice: taglia la pasta sfoglia con una rotella dentellata creando delle strisce larghe […]

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Tris di pomodorino

tris di pomodorino (2)

Il pomodoro ciliegino in un tris tutto da gustare Ti suggerisco un modo per reinterpretare con originalità una verdura molto comune come il pomodoro ciliegino, una proposta a mio avviso interessante, stuzzicante e elegante da presentare! Ho pensato a un tris di antipasti: un cucchiaino di pomodoro confit con stracciatella di burrata, aceto balsamico tradizionale di Modena e uova di salmone; un pomodorino in crosta e uno ripieno di crema di formaggio, salmone e senape al pepe verde. Tre mini antipasti semplici e veloci, da presentare in sequenza in un unico vassoio rettangolare per stupire, veramente con poco, i tuoi commensali! Tris […]

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Tartina di polenta con champignon

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Polenta e funghi per un antipasto caldo autunnale Oggi ho proprio voglia di polenta! Che ne dici, però, di stimolare la tua creatività in cucina preparando un antipasto tiepido davvero goloso e anche elegante da portare a tavola? Al supermercato ho trovato degli splendidi champignon che ho voluto abbinare a del caprino vaccino, per una una nota dolce, lattea ma leggermente acida. I funghi trifolati sono ridotti in crema frullati con le castagne, da spalmare su cerchi perfetti di polenta grigliata. A completare l’opera, una sfoglia trasparente e croccantissima di polenta. Tartina di polenta con champignon INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g di […]

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Salvia fritta

salvia fritta (1)

Aromatiche fritte, stuzzicanti bontà! Con le rigogliosissime aromatiche del mio balcone ho preparato questo stuzzichino saporito e croccante ideale da servire come entrée o come aperitivo per arricchire il vassoio dell’aperitivo: la salvia fritta! Questa volta, ho usato una pastella con albumi montati che ti consiglio di provare! Con la stessa pastella potrai friggere anche delle verdure a bastoncino o altre aromatiche come il rosmarino o la più amara erba di San Pietro. Salvia fritta INGREDIENTI PER 4 PERSONE 20 foglie di salvia grandi Olio di semi di arachidi o d’oliva per la frittura Sale Per la pastella: 3 albumi 200 g […]

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Fagottini scamorza affumicata e speck, antipasto veloce

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Un antipasto caldo velocissimo! Se stai cercando un’idea per uno sfizioso antipasto, ti consiglio i miei fagottini con scamorza affumicata e speck, dei deliziosi bocconcini di formaggio filante avvolto in sottili fette di speck e racchiusi in eleganti fazzoletti di carta forno legati a fagottino con dello spago da cucina. Li ho arricchiti con dell’erba cipollina tritata e li ho passati in forno per circa 12 minuti. Si preparano in anticipo e si infornano all’ultimo 😉 INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 bocconcini di scamorza o scamorza affumicata a cubetti 2 fette di speck (circa 50 g) Erba cipollina PREPARAZIONE Ritaglia la carta […]

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