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antipasti

Biscotti gorgonzola e barbabietola

Biscotti gorgonzola, grana e barbabietola (3)

Biscotti Gorgonzola e barbabietola A Fano ho visitato un posticino fantastico, La golosa officina, una bottega artigianale dove si producono quotidianamente biscotti di ogni tipo e forma, dolci e salati,  ma solo con materie prime selezionatissime, dalla farina macinata a pietra alle amarene di Cantiano, passando per lo zafferano del Montefeltro, arrivando alla nocciola Piemonte IGP, la famosa tonda gentile. Un’esperienza gustativa unica che ha avuto una ripercussione nel mio modo di vedere la biscotteria fino ad ora: ecco che, tornata a casa, ho cominciato anch’io a sperimentare, soprattutto sul salato, per creare sempre nuovi biscotti adatti non solo agli aperitivi, […]

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Cusot al brusch

Cusot al brusch

Cusot al brusch, le zucchine in carpione del Piemonte Le fa benissimo mia suocera e devo dire che anche la mia versione non è niente male! Preferisco infarinare le zucchine prima di friggerle, perché così restano più morbide al palato, ma nella ricetta originale spesso si omette questo passaggio! C’è chi le prepara semplicemente bollendo le verdure, ma ovviamente i puristi sono per la frittura prima della marinatura! Ecco la mia ricetta!   INGREDIENTI per 4 persone 6 zucchine medie 2 spicchi d’aglio di Caraglio Erbe aromatiche: 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro Olio […]

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Spirali di wurstel con maionese leggera, idea antipasto

Wurstel spirale fiorucci (2)

E se per l’aperitivo arrotolassimo della pasta sfoglia attorno a degli spiedini di wurstel? A noi sono piaciuti tantissimo, di pollo o tacchino al 100%, con il 3% di grassi, leggeri ma saporiti, ideali per tutta la famiglia! Li proverai anche tu? 😉 INGREDIENTI (per 5 persone, calcolandone 2 a testa e considerando i pack da 5 pezzi ciascuno) 5 wurstel di pollo Fiorucci 5 wurstel di tacchino Fiorucci 1/2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (per ottenere 10 striscioline) 1 tuorlo d’uovo Semi di sesamo e papavero 1 pizzico di sale Per la maionese leggera: 100 ml di latte di […]

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Pollo in carpione, ricetta fredda

Pollo in carpione (1)

Pollo in carpione Cari lettori, oggi vorrei consigliarvi una ricetta a base di carne bianca molto fresca e adatta all’estate; si prepara in anticipo, è molto appetitosa ed è ideale da portare anche in spiaggia o ad un pic nic! Da me va sempre a ruba, insieme ad un contorno che presto pubblicherò!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di petto di pollo 2 uova Pangrattato Farina q.b. Olio di semi di arachidi per friggere (1 lt) Per la marinata: 1 costa di sedano 1 carota 1-2 cipolle di Tropea 300 ml di vino bianco secco 300 ml di […]

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Zucchine, tre antipasti sfiziosi

rotolini di zucchine

Zucchine, tre antipasti sfiziosi Ecco come rendere sfizioso l’ortaggio più cucinato e amato in estate: le zucchine! Tagliate lunghe e sottili con la mandolina e poi grigliate velocemente, diventano un fresco bocconcino farcito con formaggio e arrostino da servire su un vassoio con insalatina mista oppure direttamente in monoporzioni fingerfood fermato da uno stecco in bambù. A rondelle sottilissime, diventano delle chips croccanti e gustose grazie alla panatura di farina di riso senza aggiunta di uova. Infine, non vedrai l’ora di intingere questi appetitosi bastoncini di zucchine al panko e parmigiano nella tua salsa preferita che sia agrodolce o una […]

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Involtini di carpaccio, lattuga e seirass

involtini di carpaccio lattuga seirass or (1)

Involtini di carpaccio, lattuga e seirass In questo antipasto la lattuga avvolge le tenere fettine di girello rese cremose dal ripieno di ricotta delle valli cuneesi. La verdura cruda crea un contrasto piacevolmente croccante al palato. Per un tocco in più, servi questo freschissimo antipasto con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena IGP! E… buon appetito! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 fettine di carpaccio di bovino di razza piemontese sottili e regolari 4 foglie di lattuga 150 g di seirass o ricotta vaccina cremosa circa Erbe fini Sale Pepe Olio extra vergine di oliva Aceto balsamico tradizionale di […]

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Nidi di agretti e uova alla curcuma, idea pasquale

involtini di carpaccio lattuga seirass or (2)

Nidi di agretti e uova alla curcuma, un prato fiorito e colorato tutto da gustare! Devo avere intravisto qualcosa di simile sul web o in qualche rivista, ma leggendo molto non so più se si trattava di riviste recenti o giornali “antichi” di decine di anni fa che mi hanno passato da leggere e che ogni tanto sfoglio con curiosità! La preistoria della cucina, con foto sicuramente meno accattivanti di quelle “di moda” nel mondo del foodblogging odierno, ma alcune idee carine restano e possono essere valorizzate in chiave moderna! Ieri ho cucinato gli agretti a vapore con la pentola a […]

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Triangolini sfiziosi, idea antipasto

Triangolini - Copia

In vista del Natale, ti propongo un antipasto sfizioso per stupire i tuoi ospiti. Si tratta di una una rivisitazione in chiave moderna di alcuni ingredienti base della cucina piemontese invernale: i triangolini di phillo con un goloso ripieno di zucca e porri, accompagnati da una cremosissima salsa veloce che si ispira alla bagna caoda tradizionale.   INGREDIENTI PER 8 TRIANGOLINI 100 g di zucca di Piozzo Mezzo porro di Cervere 2 fogli di pasta phillo Rosmarino Olio evo Sale, pepe Tuorlo + latte Semi di sesamo bianchi e neri Per la crema veloce alla bagna caoda: 200 ml di panna […]

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Acciughe al verde

Acciughe al verde (1)

  Un classico antipasto alla piemontese Dall’antica via del sale, un prodotto molto consumato in antichità nei territori pedemontani e montanari non baciati dal mare, per il loro gusto, la loro conservabilità e, soprattutto, per recuperare quel sale di conservazione che tanto era più costoso acquistare. L’acciuga è un alimento principe dell’alimentazione piemontese, anche povera, contadina, la protagonista indiscussa della bagna caoda e del saporito bagnet verd, celebre salsa verde preparata per accompagnare le carni bollite. Quello dell’acciugaio era un mestiere vero e proprio a cui è dedicato persino un museo in Valle Maira (Cn) e una propria confraternita. Questa gustosa […]

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Tortini di patate filanti, ricetta veloce

Tortino di patate filante

E’ sempre questione di tempo…e di fame di cose buone! Voglia di un contorno a base di patate ma non vuoi perdere tempo a lessarle? Ecco la soluzione: grattugiale e trasformale in un goloso tortino filante! Ilcontrasto tra il croccante delle patate esterne e il cuore morbido e caldo del formaggio insaporito dallo speck ti conquisteranno. Questa ricetta è assolutamente da non lasciarsi scappare! Fammi sapere! INGREDIENTI PER 8 TORTINI 4-5 patate medie 120 g di formaggio a pasta filata (provolone dolce o affumicato, scamorza, o altro) 80 g di speck a fette sottili 80 c.a di pangrattato Olio extra […]

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Rotolini di pane alla pizzaiola

rotolini alla pizzaiola oriz

Un piatto che ti salva la cena In effetti, capita spesso di non avere tanto tempo per cucinare, capita persino a me che della cucina ne ho fatta una professione! Se, all’ultimo minuto, non sai proprio che pesci pigliare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, filante… pensa ai rotolini di pane alla pizzaiola! Pochi ingredienti per un risultato gustoso e sorprendente. Da cuocere in padella o al forno, puoi arricchirli con altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, scamorza, verdure grigliate! Ottima la versione “alla parmigiana” sfruttando fettine di melanzane grigliate avanzate da qualche precedente preparazione, oppure la […]

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Uova alla Bela Rosin

uova alla bela rosin (3)

Uova alla Bela Rosin, un piatto storico da riscoprire La ricetta prende il nome da Rosa Vercellana, dapprima amante segreta e poi moglie morganatica di Vittorio Emanuele II, una fanciulla molto più giovane e di origini non nobili che il re, nonostante la moglie ufficiale e il susseguirsi di numerose amanti, continuò ad amare per tutta la vita donandole titoli nobiliari, castelli e possedimenti terrieri. Conosciuta all’età di 14 anni presso il castello di Racconigi, il loro amore fu dapprima clandestino (il re aveva 27 anni ed era sposato con 4 figli); in seguito alla morte della moglie Maria Adelaide, […]

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Cheesecake salata alle zucchine

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Una cheesecake…. salata! Ecco una ricetta fresca e appetitosa, preparata con una croccante base di crackers, del formaggio cremoso e delle zucchine a julienne: la cheesecake salata alle zucchine, un antipasto stuzzicante che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Ecco tutti gli ingredienti per prepararla!   INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE SALATA DA 18 cm di diametro Per la base: 150 g di crackers salati 100 g di burro   Per la crema: 400 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia 2 cucchiai di latte intero o panna fresca 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 zucchine novelle Erbe aromatiche: […]

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Vongole alla pureta

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Un antipasto di pesce da servire tiepido, in ciotolina Venerdì… pesce! Oggi sono andata in pescheria e ho comprato delle vongole freschissime. Ci preparerò sicuramente degli spaghetti, ma una parte le destinerò ad un antipasto caldo di pesce che si usa molto a Fano, la mia città natale, e in molte zone della costa adriatica: le vongole alla pureta. Si tratta di un piatto molto semplice (“alla pureta” significa appunto “alla poveretta” e, non a caso, dalle mie parti le vongole vengono chiamate anche “purass”, ovvero, “poveracce”!) preparato con pochi ingredienti. Un piatto alla portata di tutti che anticamente veniva cucinato dai pescatori (infatti […]

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