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Zuppe e minestre

Zuppa di legumi e cereali in pentola a pressione

Zuppa

Una proposta salutare per il Meatfreemonday! Non è vero che i legumi sono impegnativi da cuocere, specie se si possiede una pentola a pressione di ultima generazione come la Clipso Lagostina! Io cerco di consumare legumi almeno tre volte a settimana. Come faccio se ho poco tempo? Semplice, li metto in ammollo la sera prima e non ci penso più fino al momento della cottura. E qui viene il bello, perché non dovrò seguire per ore la mia zuppa, ma saranno sufficienti 45 minuti di pentola a pressione e il gioco è fatto! Ecco tutti i miei consigli per preparare […]

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Vellutata di cece di Merella con gamberi e acciughe

Vellutata di cece di merella con alici e gamberi (2)

Legumi e crostacei, un abbinamento azzeccato! Adoro le vellutate di legumi, non possono mai mancare sulla mia tavola, come pietanza di entrata o anche come piatto unico completo per una cena informale. Ti propongo la vellutata di cece di Merella arricchita con gamberi, acciughe e rosmarino, una minestra dal gusto delicato, insaporita da una punta sapida data dalle acciughe e dai gamberi scottati sulla piastra senza grassi aggiunti. Per questa ricetta ho scelto il cece di Merella, una varietà tipica coltivata nell’omonima frazione rurale di Novi Ligure, nei pressi del torrente Scrivia, dove il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questo tipo […]

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Zuppa di fagioli dell’occhio e farro dicocco

Zuppa di fagioli dell'occhio e farro dicocco - Morelli (3)

Legumi tutto l’anno, riscoprendo antichi sapori! E chi l’ha detto che i legumi si apprezzano solo in inverno? Se provi questa zuppa di fagioli dell’occhio e farro dicocco, ti saprai ricredere! Si tratta di una ricetta di ispirazione medievale preparata solo con i migliori ingredienti provenienti da agricoltura biologica. Ho voluto servire la mia zuppa tiepida in pagnotte rustiche scavate, con un filo d’olio a crudo e una spolverizzata di cannella, una spezia molto diffusa nella cucina medievale, non solo nelle preparazioni dolci, ma anche abbinata ai legumi. Qualche curiosità per te Il Medioevo è un periodo storico molto vasto che si estende, per convenzione, […]

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