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Salvacena

Gomitoli di patate filanti

gomitoli di patate (1)

Una polpetta croccante fuori e morbida dentro! Ideali da servire come fingerfood, puoi modellarli di diverse dimensioni e forme e avvolgerli con spaghetti di patata che in frittura diventeranno croccanti e golosissimi! INGREDIENTI per 25 gomitoli 1 kg di patate farinose a pasta gialla o rossa + 2 patate per gli spaghetti 2 tuorli d’uovo o un uovo intero grande 100 g di mozzarella o altro formaggio filante 100 g di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Pangrattato q.b. Olio di arachidi per friggere Sale (Pepe) PREPARAZIONE Lessa le patate con la buccia, quindi lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con […]

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Tortini di patate filanti, ricetta veloce

Tortino di patate filante

E’ sempre questione di tempo…e di fame di cose buone! Voglia di un contorno a base di patate ma non vuoi perdere tempo a lessarle? Ecco la soluzione: grattugiale e trasformale in un goloso tortino filante! Ilcontrasto tra il croccante delle patate esterne e il cuore morbido e caldo del formaggio insaporito dallo speck ti conquisteranno. Questa ricetta è assolutamente da non lasciarsi scappare! Fammi sapere! INGREDIENTI PER 8 TORTINI 4-5 patate medie 120 g di formaggio a pasta filata (provolone dolce o affumicato, scamorza, o altro) 80 g di speck a fette sottili 80 c.a di pangrattato Olio extra […]

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La carbonara perfetta

Spaghetti alla carbonara (3)

Gli spaghetti alla carbonara sono, insieme alla torta di mele, la prima ricetta che abbia mai realizzato tutta da sola. L’imperativo, secondo mio padre, era di non scaldare assolutamente il composto di uova, pena la coagulazione delle stesse e l’effetto “uova strapazzate” che tanto non ci piace! Ecco alcuni, semplici, accorgimenti per non sbagliare e per ottenere una carbonara a regola d’arte! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 200 g di spaghetti 80 g di guanciale 2 tuorli + 1 uovo intero 50 g di grana o pecorino (oppure metà e metà per un sapore più delicato) Pepe macinato a volontà Un pizzico […]

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Rotolini di pane alla pizzaiola

rotolini alla pizzaiola oriz

Un piatto che ti salva la cena In effetti, capita spesso di non avere tanto tempo per cucinare, capita persino a me che della cucina ne ho fatta una professione! Se, all’ultimo minuto, non sai proprio che pesci pigliare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, filante… pensa ai rotolini di pane alla pizzaiola! Pochi ingredienti per un risultato gustoso e sorprendente. Da cuocere in padella o al forno, puoi arricchirli con altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, scamorza, verdure grigliate! Ottima la versione “alla parmigiana” sfruttando fettine di melanzane grigliate avanzate da qualche precedente preparazione, oppure la […]

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Spaghetti alla fanese

spaghetti alla fanese (1)

Gli spaghetti della Vigilia Ti presento un primo piatto economico, ma squisito, che le famiglie fanesi preparano da generazioni: gli spaghetti alla fanese! Un primo piatto gustoso e dai sapori decisi realizzato con ingredienti semplici, facilmente reperibili, ma sempre di elevata qualità. Tonno, alici, prezzemolo e concentrato di pomodoro sono gli ingredienti base e, mi raccomando, lo spaghetto deve essere uno spaghetto importante, non sottile, e cotto al dente. Segui i miei consigli per realizzare un primo piatto prelibato senza spendere un capitale e con ingredienti che, normalmente, abbiamo tutti in dispensa! Curiosità: questo piatto si prepara anche in anticipo […]

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Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché

Uovo barzotto (2)

C’è un tempo per tutto! Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché: ne avrai sentito sempre parlare, ma non conosci le sottili differenze che li contraddistinguono e hai paura di incappare in qualche errore grossolano? lnnanzi tutto dai un’occhio ai tempi di cottura che ti suggerisco, e scegli solo uova freschissime e di prima qualità! Non so nemmeno bollire un uovo: facciamo chiarezza! 1. Uovo alla coque Si tratta di un uovo bollito in acqua già bollente per circa 3,5 minuti. L’albume si presenta leggermente rappreso e il tuorlo completamente liquido. Si serve come antipasto o a colazione nell’apposito portauovo, rompendo delicatamente la sommità del guscio con […]

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Mozzarella in carrozza al forno

Mozzarella in carrozza al forno (6)

Un viaggio immaginario… in carrozza! Metti due fette di pane morbido reso croccante da una panatura esterna e irresistibilmente filante all’interno… ed è subito cena! Fammi sapere come trovi la mia mozzarella in carrozza, cotta al forno supera se stessa! 😉 Pensieri in cucina Si fa presto a dire casa, quando tutto è sottosopra, gran parte degli oggetti è imballata in solaio e le uniche, pochissime, cianfrusaglie rimaste a portata di mano sono qualche stoviglia spaiata per il blog, due abiti da lavare in continuazione, un pianoforte mezzo scordato e una valigia piena zeppa di sogni. E così ci si improvvisa, barcamenandosi un po’; […]

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Involtini di carne alla messinese

Involtini alla messinese (8)

Se sei alla ricerca di ispirazioni per un secondo di carne veloce e supergoloso, ti consiglio questi fantastici involtini di carne alla messinese! Assaporati già molti anni fa, ormai, durante i miei viaggi in Sicilia, ho provato a riprodurli a casa secondo le indicazioni delle ricette di famiglia e soprattutto di quelle raccolte negli anni da nonna “Ia”, professoressa, farmacista e stimata cuoca casalinga: risultato sorprendente! La carne resta tenera e gustosa grazie alla panatura ricca a base di pangrattato e grana grattugiato e l’interno cremoso e filante è dato dal caciocavallo. La mia dirimpettaia Erminia, di Palermo, li prepara seguendo un’altra […]

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Fagottini di crepes gorgo, radicchio, mele e noci

Fagottini di crepes salati (3)

Quando la crepe si fa fagottino! Ecco un antipasto caldo da servire anche come primo piatto, facile e scenografico, ideale da portare a tavola anche durante le feste: i fagottini di crepes! Davvero semplici da preparare, puoi farcirli in anticipo e servirli ben caldi legati con un filo d’erba cipollina. E per il ripieno? Questa volta ho scelto un ripieno salato preparato con radicchio, gorgonzola dolce, noci e mela Rossa Cuneo IGP, ma dovete assolutamente provare anche la versione dolce con cioccolato e gelato, uno dei miei cavalli di battaglia 😉 Fagottini di crepes INGREDIENTI PER 4 FAGOTTINI DI CREPES Per 4 crepes […]

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Crepes, ricetta base

crepes ricetta base (1)

Una ricetta super collaudata! Ti lascio una ricetta che preparo da anni e anni, una base adatta per farciture dolci o salate: le crepes! Le ho provate in tutti i modi possibili: sostituendo al burro dell’olio extra vergine di oliva o di semi, senza glutine, di riso, con latte di soia o di riso e tante altre, ma la ricetta base resta imbattibile per morbidezza e gusto!  Crepes, ricetta base INGREDIENTI PER 4 CREPES MEDIE (24-26 cm) 2 uova medie 125 g di farina 00 20 g di burro o olio 250 g di latte intero o parzialmente scremato 1 pizzico […]

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Patatas bravas

Patatas bravas (2)

A suon di tapas! Con questa ricetta ti porto in Spagna, partendo però da un ingrediente del territorio: la patata lombarda della valle incantata! Ti presento le patatas bravas, un contorno o antipasto caldo che ha riscosso tanto successo al mio corso di cucina “Il giro del Mondo in 8 piatti”! Si tratta di una tipica tapas spagnola aromatizzata alla paprika (dolce, piccante o anche affumicata) e servita in tegamini di coccio. Il nome di questo piatto significa letteralmente “patate selvagge” proprio per la loro estrema semplicità di preparazione e versatilità. In alcune versioni si trovano accompagnate con una salsa a base […]

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Sofficiotti cremosi

Sofficiotti cremosi (3)

Un perfetto salvacena! Se hai voglia di un piatto gustoso e veloce che fa subito festa, prova i miei sofficiotti fatti in casa! Puoi prepararli in anticipo e persino congelarli da crudi e friggerli solo all’occorrenza! Più semplice di così! Puoi inoltre modificare il ripieno in base alle tue esigenze e gusti: per la mia famiglia, questa volta, ho scelto un ripieno cremoso a base di ricotta lavorata con della passata di pomodoro di qualità e prosciutto cotto. Se li modelli di forma più piccola, diverranno un ottimo antipastino caldo da servire ai vostri amici come benvenuto dello chef! Sofficiotti cremosi INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE (CIRCA 15-16 […]

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Bagna caoda veloce

Bagna cauda veloce (2)

Una salsina appetitosa per verdure e flan Con una ricetta come quella della bagna caoda non si scherza, e infatti ti propongo di leggere la versione originale, che prevede una lavorazione piuttosto lunga e un contorno di mille verdure sia cotte che crude. Ho scoperto, però,  una versione velocissima e ideale da preparare all’ultimo minuto per condire peperoni al forno, verdure bollite o flan. Una versione semplicissima che si prepara in meno di cinque minuti e che, ti assicuro, ti stupirà per bontà e delicatezza! Bagna caoda veloce INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 80 g di olio extra vergine di oliva 2 spicchi d’aglio (di Caraglio) 6-8 filetti di acciuga […]

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Caviale di zucchine e gorgonzola

Caviale di zucchine  (1)

Ti presento un antipasto che si prepara in anticipo e si serve in deliziosi bicchierini monoporzione, in vetro o plexiglass. E’ composto da una base di caviale di zucchine, ottenuto frullando grossolanamente le zucchine trifolate, e da una crema sfiziosa al gorgonzola. Il tutto servito con crumble croccante al burro e aromatiche o semplicemente con dei grissini sbriciolati. Fuori stagione, puoi provare anche il caviale di broccoli! Caviale di zucchine e gorgonzola INGREDIENTI PER 4-6 MONOPORZIONI Per il caviale di zucchine: 2 zucchine medie 1 spicchio d’aglio 1 filo d’olio Prezzemolo tritato Sale Pepe Per la crema al gorgonzola: 80 g di […]

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