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Salse e creme

Maionese vegana

Maionese vegana (2)

Non dire a nessuno che è vegana! Recentemente, tra i miei ospiti a cena, ho avuto il piacere di avere una signora intollerante alle uova, così ho pensato di preparare un antipasto usando una maionese vegana senza uova velocissima da realizzare! E’ sicuramente una salsa più leggera e digeribile della classica maionese ed è preparata molto semplicemente frullando insieme olio di semi, latte di soia, succo di limone o aceto, sale e… un ingrediente segreto per renderla di un colore molto simile a quello della maionese classica: la curcuma! La densità di questa maionese alternativa ti stupirà piacevolmente, e in […]

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Maionese, i miei segreti

Maionese (1)

Ti svelo i miei segreti per non impazzire! La maionese è una salsa versatile impiegata in svariate preparazioni in cucina. Contrariamente a quanto si crede, è anche molto semplice da preparare in casa! Alcuni ci rinunciano a priori perché la sua lavorazione sembra complicata è c’è il rischio effettivo che la maionese impazzisca divenendo una salsa slegata e grumosa, irrecuperabile! Partendo da tuorli freschissimi, olio di semi e succo di limone otterrai anche tu una salsa genuina e saporita che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Ecco qualche consiglio per non sbagliare più!   INGREDIENTI 2 tuorli medi […]

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Ganache al cioccolato

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Una crema versatile in pasticceria Se non hai mai provato la crema ganache al cioccolato, ti consiglio di testare questa ricetta infallibile! Ideale per farcire i tuoi dolci e rotoli di pasta biscotto, è una crema soffice e molto semplice da preparare. Occorrono solo tre ingredienti: cioccolato fondente di qualità, panna fresca e burro.   INGREDIENTI 250 g di cioccolato fondente di qualità 250 ml di panna fresca 30 g di burro Come si prepara PREPARAZIONE 1. Trita grossolanamente  il cioccolato fondente al coltello. 2. Scalda la panna con il burro e, prima che raggiunga il punto di ebollizione, toglila dal fuoco e aggiungi il […]

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Nutella fatta in casa

nutella fatta in casa (8)

Peccaminosa! Se c’è un peccato di gola al quale proprio non posso resistere, questo ha un nome e si chiama nutella! Quando mi capita di andare ad Alba, il profumo di cioccolato in prossimità della Ferrero si diffonde per le vie della città e mette subito di buonumore!  Perché non provi anche tu a farla in casa? E’ semplice e divertente! Esistono decine di versioni diverse. Io ne ho provata una semplice con nocciole vere nell’impasto, e la famosa crema gianduia del Maestro Montersino, sempre semplice come procedimento, ma con alcuni ingredienti reperibili, ma non presenti tutti i giorni nella dispensa […]

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Bagnet verd, salsa tipica piemontese

Bagnet verd nuove (1)

Del mezzadro o del padrone, ecco la salsa verde per eccellenza! Ti presento una salsa della tradizione piemontese, molto gustosa e semplice da preparare, adatta ad accompagnare pietanze di carne (come ad esempio il tradizionale bollito alla piemontese o la celebre lingua al verde) o anche uova sode, pomodori farciti, patate o pesce lesso. Esistono il Bagnet verd rustico del mezzadro (preparato con aglio, acciughe, prezzemolo, olio e mollica di pane imbevuta nell’aceto di vino bianco) e il Bagnet verd ricco del padrone (con l’aggiunta del tuorlo d’uovo sodo, dei capperi e, se si vuole, di qualche sottaceto). Nello specifico, […]

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Crema pasticcera di nonno Olimpio

crema pasticcera nuove (9)

Buona anche da sola, perfetta per farcire i tuoi dolci! Ti presento la crema pasticcera di nonno Olimpio, una crema classica per farcire torte e dolci, oppure da offrire in piccole ciotoline monoporzione come dessert al cucchiaio. Mio nonno era cuoco e, normalmente, preparava lui stesso le torte per festeggiare i nostri compleanni. L’ho osservato tante volte preparare le creme per poter farcire le sue meravigliose torte di pan di Spagna con il sac à poche. Per aromatizzarla, lui ci metteva sempre la scorza di limone, e non la vaniglia, anche in due pezzetti, e quando c’era da pulire la […]

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