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Salse e creme

Spirali di wurstel con maionese leggera, idea antipasto

Wurstel spirale fiorucci (2)

E se per l’aperitivo arrotolassimo della pasta sfoglia attorno a degli spiedini di wurstel? A noi sono piaciuti tantissimo, di pollo o tacchino al 100%, con il 3% di grassi, leggeri ma saporiti, ideali per tutta la famiglia! Li proverai anche tu? ūüėČ INGREDIENTI (per 5 persone, calcolandone 2 a testa e considerando i pack da 5 pezzi ciascuno) 5 wurstel di pollo Fiorucci 5 wurstel di tacchino Fiorucci 1/2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (per ottenere 10 striscioline) 1 tuorlo d‚Äôuovo Semi di sesamo e papavero 1 pizzico di sale Per la maionese leggera: 100 ml di latte di […]

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Paccheri cremosi ai peperoni

Pachheri cremosi ai peperoni (2)

Paccheri cremosi ai peperoni Oggi ti consiglio un primo che in estate preparo spesso, o con i peperoni o con i pomodori datterini. Si tratta di un condimento molto semplice e veloce ma veramente squisito, anche abbinato ad ingredienti sapidi come acciughe, vongole o pancetta croccante. Adoro la sua consistenza cremosa e appetitosissima, il basilico esalta tutto il profumo. Sono una perfezionista nella vita e anche in questo caso, in cucina… per questo mi piace passare la crema di peperoni al setaccio per eliminare eventuali tracce di buccia. Per ovviare a questo problema, puoi usare dei peperoni grigliati e spellati, […]

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Bocconcini di faraona croccante

Bocconcini faraona w il pollo bassa (2)

Un piatto delle feste… in versione veloce e sfiziosa! A Natale la faraona non pu√≤ mancare sulla mia tavola: la sua carne pregiata, tenera e saporita rende ancora pi√Ļ speciali i sontuosi pranzi delle feste! Certo il tempo spesso manca, ma con questa ricetta potrai anche tu preparare la tua faraona in men che non si dica! Per velocizzare i tempi, ho preferito usare solo il petto di faraona privato della pelle e marinato in una delicata emulsione con limone, olio, aromatiche miste e sale aromatizzato homemade. Per la frittura, ho scelto una pastella consistente che resta molto croccante fuori, […]

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Spiedini alla birra

toto baladin or

  In occasione dell’Adunata degli uomini di Mondo 2016, che si √® tenuta a Cuneo durante la Fiera Nazionale del Marrone, ti propongo una ricetta con la birra ufficiale degli uomini di Mondo, la birra nazionale Baladin! Si tratta di una birra artigianale corposa e aromatica ideale da sorseggiare in abbinamento a pietanze di carne come questa. Qui, ho voluto utilizzarla sia per la marinatura degli spiedini che per la salsa d’accompagnamento. Prova anche tu questa ricetta e fammi sapere! Ecco alcuni scatti dall’Adunata degli uomini di Mondo dello scorso ottobre: quest’anno √® stato proclamato uomo di Mondo 2016 il […]

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Crema mascarpone e caffè, ricetta senza uova

crema mascarpone e caffè (3)

Al mascarpone non si comanda! Ti propongo una crema golosa a base di mascarpone semplicissima da preparare e davvero pronta in pochi secondi: la crema mascarpone e caff√®! Una ricetta senza uova crude, per scongiurare ogni pericolo di contaminazione batterica e eventuali malattie annesse, e per “alleggerire” una crema d’accompagnamento classica ideale da servire in accompagnamento a dolci secchi o con pandoro e panettone a Natale. Ecco la mia personale versione! Crema mascarpone e caff√® INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di mascarpone di qualit√† 50 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di caff√® solubile (eventuale cucchiaio di latte […]

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Coulis alla melagrana

coulis alla melagrana (3)

Una coulis per i tuoi dolci e le tue…carni! Ho scoperto una salsa ideale per accompagnare dolci ma, ancora meglio, pietanze salate a base di carne: la coulis alla melagrana! Si tratta di una salsa densa a base di frullato di melagrana precedentemente filtrato e addolcito con poco zucchero. Questa salsa resta densa, corposa, acidula e dolce, ma non troppo, e le sue caratteristiche esaltano alcuni tipi di carne, come il filetto, l’entrecote o il roastbeef. Coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 4 PERSONE Gli arilli di 3 melagrane medie 1 cucchiaio di zucchero semolato Eventuale rosmarino Come si prepara PREPARAZIONE […]

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Chantilly e diplomatica, le differenze

collage chantilly diplomatica

Chantilly o diplomatica? Nessun dilemma, ecco le differenze! Ho notato che spesso tendiamo a confondere i nomi di due creme base della pasticceria: la crema chantilly e la crema diplomatica! Le differenze sono evidenti e, anche se spesso si tende a chiamare chantilly l’unione di crema pi√Ļ panna montata, √® esattamente il contrario: per chantilly si intende infatti una panna fresca montata aromatizzata alla vaniglia e zuccherata rispettando il rapporto 1:5 (1 parte di zucchero e 5 di panna), mentre per crema diplomatica una crema a base di crema pasticcera stemperata con della panna montata (di solito 1/3 di chantilly […]

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Lemon curd

Lemon curd (2)

Vorrei parlarti di una crema di origine inglese a base di uova, zucchero, burro e tanto limone: il lemon curd! In Inghilterra viene chiamato anche Lemon cheese ed √® usato per farcire scones, tartellette, crostate o anche semplicemente spalmato sul pane tostato! ūüėČ Se ti piace il limone, √® un dessert da provare, ideale anche per arricchire una monoporzione al cucchiaio! Esistono varie versioni di questa ricetta, tutte caratterizzate dalla presenza di una quantit√† di burro abbastanza rilevante. Ti regalo¬†la mia versione, con un po’ meno burro, ma davvero golosissima! Lemon curd INGREDIENTI Per un vasetto di lemon curd (come […]

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Bagna caoda veloce

Bagna cauda veloce (2)

Una salsina appetitosa per verdure e flan Con¬†una ricetta come quella della¬†bagna caoda non si scherza, e infatti ti¬†propongo di leggere¬†la versione originale, che prevede una lavorazione¬†piuttosto lunga e¬†un contorno di mille verdure sia cotte che crude. Ho scoperto, per√≤, ¬†una versione velocissima e ideale da preparare all’ultimo minuto per condire peperoni al forno, verdure bollite o flan. Una versione¬†semplicissima che si prepara in meno di cinque minuti e che, ti¬†assicuro, ti¬†stupir√† per bont√† e delicatezza! Bagna caoda veloce INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 80 g di olio extra vergine di oliva 2 spicchi d’aglio (di Caraglio) 6-8 filetti di acciuga […]

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Guacamole

guacamole - Copia

Eccoti¬†la ricetta per preparare in casa una salsa sfiziosissima ideale per i tuoi¬†aperitivi: il guacamole! Esistono varie versioni di questa tipica salsa sudamericana dalle origini antiche che risalgono ai tempi degli Aztechi. Dapprima molto semplice, preparata soltanto con avocado maturo, lime e sale, nel tempo √® stata arricchita con spezie, pomodoro, peperone verde o peperoncino verde piccante (chili). Questa salsa cremosa √® utilizzata molto spesso¬†per accompagnare i¬†piatti della tradizione latinoamericana come¬†tacos,¬†tortillas, ma anche piatti di carne, pane, oppure viene semplicemente servita con delle¬†tortilla chips¬†per uno stuzzicante appetizer. In alcuni casi, il guacamole √® accompagnato da spicchi di lime intinti nel […]

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Confettura di prugne e timo, idea per formaggi

confettura di prugne e timo (1)

Una confettura deliziosa anche coi formaggi! Vorrei consigliarti una confettura aromatica preparata con frutta di stagione e ideale da sola, spalmata su pane o gallette, per crostate rustiche, oppure in abbinamento a dei formaggi stagionati: la confettura di prugne e timo! Confettura di prugne e timo INGREDIENTI PER 2 BARATTOLI DA CIRCA 350-400 G 1 kg di prugne Santa Clara fresche e pesate gi√† denocciolate 200 g di zucchero (anche di canna) 1 mela piccola (150 g pulita) Il succo di un limone Alcuni rametti di timo fresco PREPARAZIONE Snocciola¬†le prugne, tagliale a cubetti e mischiale allo zucchero. Trasferiscile in […]

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Costine alla griglia con salsa BBQ segreta

Costine alla griglia con salsa bbq segreta (4)

Estate √® sinonimo di grigliate in compagnia e cene all’aperto. Prova la mia ricetta per le costine alla griglia con salsa BBQ! Ho marinato la carne con olio extra vergine di oliva, aglio, vino bianco, rosmarino, sale rosso e pepe e l’ho cotta alla griglia a fuoco vivo. E per la salsa BBQ segreta… ti¬†svelo¬†una ricetta velocissima che¬†non puoi farti scappare! Costine alla griglia con salsa BBQ segreta INGREDIENTI PER 6 PERSONE 12 costine di maiale Per la marinata: 30 g di olio extra vergine di oliva 30 g di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio Sale […]

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Besciamella senza latte né burro, ricetta leggera

besciamella senza latte (1)

Perfetta per piatti vegetariani! Se desideri preparare una ricetta che prevede la besciamella, ma hai bisogno di¬†alleggerirla e di renderla pi√Ļ digeribile, ti¬†consiglio di provare la besciamella senza latte n√© burro. Si tratta di una salsa cremosa adatta per lasagne, cannelloni o altre preparazioni, realizzata con del brodo vegetale al posto del latte e dell’olio al posto del burro. Le proporzioni sono quelle di una classica besciamella. Ecco come si prepara! INGREDIENTI 500 ml di brodo vegetale 50 g di olio extra vergine di oliva 50 g di farina Noce moscata Sale Pepe PREPARAZIONE In una casseruola, scalda l’olio a […]

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Crema inglese del Maestro Montersino

crema inglese montersino (1)

Per accompagnare i tuoi dolci! Se desideri¬†servire un dolce arricchendolo con una salsa di accompagnamento, ti¬†assicuro che questa crema inglese √® sempre la giusta soluzione! Semplice da preparare, √® una garanzia anche per i palati pi√Ļ esigenti. Si tratta di una crema senza farina o altri amidi che rimane pi√Ļ liquida della crema pasticcera. Scegli solo ingredienti della massima qualit√† e vaniglia in bacca e otterrai di certo un ottimo risultato. ¬†Per la crema inglese mi sono affidata ad una ricetta del Maestro Luca Montersino. INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 450 ¬†g di latte fresco intero 50 g di panna fresca […]

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