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Salse e creme

Bocconcini di faraona croccante

Bocconcini faraona w il pollo bassa (2)

Un piatto delle feste… in versione veloce e sfiziosa! A Natale la faraona non può mancare sulla mia tavola: la sua carne pregiata, tenera e saporita rende ancora più speciali i sontuosi pranzi delle feste! Certo il tempo spesso manca, ma con questa ricetta potrai anche tu preparare la tua faraona in men che non si dica! Per velocizzare i tempi, ho preferito usare solo il petto di faraona privato della pelle e marinato in una delicata emulsione con limone, olio, aromatiche miste e sale aromatizzato homemade. Per la frittura, ho scelto una pastella consistente che resta molto croccante fuori, […]

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Spiedini alla birra

toto baladin or

  In occasione dell’Adunata degli uomini di Mondo 2016, che si è tenuta a Cuneo durante la Fiera Nazionale del Marrone, ti propongo una ricetta con la birra ufficiale degli uomini di Mondo, la birra nazionale Baladin! Si tratta di una birra artigianale corposa e aromatica ideale da sorseggiare in abbinamento a pietanze di carne come questa. Qui, ho voluto utilizzarla sia per la marinatura degli spiedini che per la salsa d’accompagnamento. Prova anche tu questa ricetta e fammi sapere! Ecco alcuni scatti dall’Adunata degli uomini di Mondo dello scorso ottobre: quest’anno è stato proclamato uomo di Mondo 2016 il […]

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Crema mascarpone e caffè, ricetta senza uova

crema mascarpone e caffè (3)

Al mascarpone non si comanda! Ti propongo una crema golosa a base di mascarpone semplicissima da preparare e davvero pronta in pochi secondi: la crema mascarpone e caffè! Una ricetta senza uova crude, per scongiurare ogni pericolo di contaminazione batterica e eventuali malattie annesse, e per “alleggerire” una crema d’accompagnamento classica ideale da servire in accompagnamento a dolci secchi o con pandoro e panettone a Natale. Ecco la mia personale versione! Crema mascarpone e caffè INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di mascarpone di qualità 50 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di caffè solubile (eventuale cucchiaio di latte […]

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Coulis alla melagrana

coulis alla melagrana (3)

Una coulis per i tuoi dolci e le tue…carni! Ho scoperto una salsa ideale per accompagnare dolci ma, ancora meglio, pietanze salate a base di carne: la coulis alla melagrana! Si tratta di una salsa densa a base di frullato di melagrana precedentemente filtrato e addolcito con poco zucchero. Questa salsa resta densa, corposa, acidula e dolce, ma non troppo, e le sue caratteristiche esaltano alcuni tipi di carne, come il filetto, l’entrecote o il roastbeef. Coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 4 PERSONE Gli arilli di 3 melagrane medie 1 cucchiaio di zucchero semolato Eventuale rosmarino Come si prepara PREPARAZIONE […]

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Chantilly e diplomatica, le differenze

collage chantilly diplomatica

Chantilly o diplomatica? Nessun dilemma, ecco le differenze! Ho notato che spesso tendiamo a confondere i nomi di due creme base della pasticceria: la crema chantilly e la crema diplomatica! Le differenze sono evidenti e, anche se spesso si tende a chiamare chantilly l’unione di crema più panna montata, è esattamente il contrario: per chantilly si intende infatti una panna fresca montata aromatizzata alla vaniglia e zuccherata rispettando il rapporto 1:5 (1 parte di zucchero e 5 di panna), mentre per crema diplomatica una crema a base di crema pasticcera stemperata con della panna montata (di solito 1/3 di chantilly […]

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Lemon curd

Lemon curd (2)

Vorrei parlarti di una crema di origine inglese a base di uova, zucchero, burro e tanto limone: il lemon curd! In Inghilterra viene chiamato anche Lemon cheese ed è usato per farcire scones, tartellette, crostate o anche semplicemente spalmato sul pane tostato! 😉 Se ti piace il limone, è un dessert da provare, ideale anche per arricchire una monoporzione al cucchiaio! Esistono varie versioni di questa ricetta, tutte caratterizzate dalla presenza di una quantità di burro abbastanza rilevante. Ti regalo la mia versione, con un po’ meno burro, ma davvero golosissima! Lemon curd INGREDIENTI Per un vasetto di lemon curd (come […]

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Bagna caoda veloce

Bagna cauda veloce (2)

Una salsina appetitosa per verdure e flan Con una ricetta come quella della bagna caoda non si scherza, e infatti ti propongo di leggere la versione originale, che prevede una lavorazione piuttosto lunga e un contorno di mille verdure sia cotte che crude. Ho scoperto, però,  una versione velocissima e ideale da preparare all’ultimo minuto per condire peperoni al forno, verdure bollite o flan. Una versione semplicissima che si prepara in meno di cinque minuti e che, ti assicuro, ti stupirà per bontà e delicatezza! Bagna caoda veloce INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 80 g di olio extra vergine di oliva 2 spicchi d’aglio (di Caraglio) 6-8 filetti di acciuga […]

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Guacamole

guacamole - Copia

Eccoti la ricetta per preparare in casa una salsa sfiziosissima ideale per i tuoi aperitivi: il guacamole! Esistono varie versioni di questa tipica salsa sudamericana dalle origini antiche che risalgono ai tempi degli Aztechi. Dapprima molto semplice, preparata soltanto con avocado maturo, lime e sale, nel tempo è stata arricchita con spezie, pomodoro, peperone verde o peperoncino verde piccante (chili). Questa salsa cremosa è utilizzata molto spesso per accompagnare i piatti della tradizione latinoamericana come tacos, tortillas, ma anche piatti di carne, pane, oppure viene semplicemente servita con delle tortilla chips per uno stuzzicante appetizer. In alcuni casi, il guacamole è accompagnato da spicchi di lime intinti nel […]

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Confettura di prugne e timo, idea per formaggi

confettura di prugne e timo (1)

Una confettura deliziosa anche coi formaggi! Vorrei consigliarti una confettura aromatica preparata con frutta di stagione e ideale da sola, spalmata su pane o gallette, per crostate rustiche, oppure in abbinamento a dei formaggi stagionati: la confettura di prugne e timo! Confettura di prugne e timo INGREDIENTI PER 2 BARATTOLI DA CIRCA 350-400 G 1 kg di prugne Santa Clara fresche e pesate già denocciolate 200 g di zucchero (anche di canna) 1 mela piccola (150 g pulita) Il succo di un limone Alcuni rametti di timo fresco PREPARAZIONE Snocciola le prugne, tagliale a cubetti e mischiale allo zucchero. Trasferiscile in […]

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Costine alla griglia con salsa BBQ segreta

Costine alla griglia con salsa bbq segreta (4)

Estate è sinonimo di grigliate in compagnia e cene all’aperto. Prova la mia ricetta per le costine alla griglia con salsa BBQ! Ho marinato la carne con olio extra vergine di oliva, aglio, vino bianco, rosmarino, sale rosso e pepe e l’ho cotta alla griglia a fuoco vivo. E per la salsa BBQ segreta… ti svelo una ricetta velocissima che non puoi farti scappare! Costine alla griglia con salsa BBQ segreta INGREDIENTI PER 6 PERSONE 12 costine di maiale Per la marinata: 30 g di olio extra vergine di oliva 30 g di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio Sale […]

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Besciamella senza latte né burro, ricetta leggera

besciamella senza latte (1)

Perfetta per piatti vegetariani! Se desideri preparare una ricetta che prevede la besciamella, ma hai bisogno di alleggerirla e di renderla più digeribile, ti consiglio di provare la besciamella senza latte né burro. Si tratta di una salsa cremosa adatta per lasagne, cannelloni o altre preparazioni, realizzata con del brodo vegetale al posto del latte e dell’olio al posto del burro. Le proporzioni sono quelle di una classica besciamella. Ecco come si prepara! INGREDIENTI 500 ml di brodo vegetale 50 g di olio extra vergine di oliva 50 g di farina Noce moscata Sale Pepe PREPARAZIONE In una casseruola, scalda l’olio a […]

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Crema inglese del Maestro Montersino

crema inglese montersino (1)

Per accompagnare i tuoi dolci! Se desideri servire un dolce arricchendolo con una salsa di accompagnamento, ti assicuro che questa crema inglese è sempre la giusta soluzione! Semplice da preparare, è una garanzia anche per i palati più esigenti. Si tratta di una crema senza farina o altri amidi che rimane più liquida della crema pasticcera. Scegli solo ingredienti della massima qualità e vaniglia in bacca e otterrai di certo un ottimo risultato.  Per la crema inglese mi sono affidata ad una ricetta del Maestro Luca Montersino. INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE 450  g di latte fresco intero 50 g di panna fresca […]

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Maionese vegana

Maionese vegana (2)

Non dire a nessuno che è vegana! Recentemente, tra i miei ospiti a cena, ho avuto il piacere di avere una signora intollerante alle uova, così ho pensato di preparare un antipasto usando una maionese vegana senza uova velocissima da realizzare! E’ sicuramente una salsa più leggera e digeribile della classica maionese ed è preparata molto semplicemente frullando insieme olio di semi, latte di soia, succo di limone o aceto, sale e… un ingrediente segreto per renderla di un colore molto simile a quello della maionese classica: la curcuma! La densità di questa maionese alternativa ti stupirà piacevolmente, e in […]

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Maionese, i miei segreti

Maionese (1)

Ti svelo i miei segreti per non impazzire! La maionese è una salsa versatile impiegata in svariate preparazioni in cucina. Contrariamente a quanto si crede, è anche molto semplice da preparare in casa! Alcuni ci rinunciano a priori perché la sua lavorazione sembra complicata è c’è il rischio effettivo che la maionese impazzisca divenendo una salsa slegata e grumosa, irrecuperabile! Partendo da tuorli freschissimi, olio di semi e succo di limone otterrai anche tu una salsa genuina e saporita che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Ecco qualche consiglio per non sbagliare più!   INGREDIENTI 2 tuorli medi […]

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