Close

Ricette regionali

Ravioles della Val Varaita

DSC_0065

Una gita nel cuneese Oggi ti porto in Val Varaita in provincia di Cuneo per assaporare un primo piatto eccezionale nella sua semplicità: le ravioles della Val Varaita. Nonostante il loro nome riecheggi i ravioli di pasta all’uovo ripiena (che in Piemonte sono chiamati, invece, agnolotti) si tratta di gnocchetti di forma allungata preparati con un impasto di patate e farina al quale non vengono aggiunte uova, ma un tomino fresco o tomino di Melle, che è il nome di un paesino della valle. Questi gnocchetti, infatti, sono chiamati anche le ravioles di Melle. Si possono condire in vari modi, semplicemente con burro fuso […]

Leggi la ricetta

Gnocchetti al basilico con crema di parmigiano e crudo

gnocchetti al basilico con crema di parmigiano e crudo cuneo (9)

Un modo diverso per presentare il tuo primo piatto preferito! Vorrei proporti un piatto semplice e veloce, ma anche elegante e raffinato, preparato utilizzando degli gnocchetti al basilico del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì (Cuneo), della crema di Parmigiano Reggiano DOP dello Chef Davide Palluda, e del prosciutto crudo di Cuneo DOP modellato a cestino per contenere gli gnocchetti. Bello da vedere, è un piatto di facile esecuzione che può diventare il protagonista di una cena importante. Gli gnocchetti al basilico Michelis sono preparati con ingredienti selezionati e della massima qualità. La crema di parmigiano è stata pensata dallo Chef Davide […]

Leggi la ricetta

Brasato al Barolo, ricetta tradizionale piemontese

brasato nuove bassa (2)

Un classico della cucina piemontese La ricetta di questo piatto può variare di zona in zona, o di famiglia in famiglia. Ognuno ha i propri segreti di preparazione: ad esempio, alcuni aggiungono del burro, del lardo, sfumando la salsa con del brandy o del brodo di carne. In alcune ricette si riporta l’impiego di spezie quali cannella e noce moscata, assenti in altre. L’operazione fondamentale per la buona riuscita di questo piatti tipico della tradizione piemontese è senza dubbio la marinatura della carne nel vino aromatizzato con erbe e verdure. La marinatura può andare da 12 fino a 24 ore, alcuni testi riportano […]

Leggi la ricetta

Bagnet verd, salsa tipica piemontese

Bagnet verd nuove (1)

Del mezzadro o del padrone, ecco la salsa verde per eccellenza! Ti presento una salsa della tradizione piemontese, molto gustosa e semplice da preparare, adatta ad accompagnare pietanze di carne (come ad esempio il tradizionale bollito alla piemontese o la celebre lingua al verde) o anche uova sode, pomodori farciti, patate o pesce lesso. Esistono il Bagnet verd rustico del mezzadro (preparato con aglio, acciughe, prezzemolo, olio e mollica di pane imbevuta nell’aceto di vino bianco) e il Bagnet verd ricco del padrone (con l’aggiunta del tuorlo d’uovo sodo, dei capperi e, se si vuole, di qualche sottaceto). Nello specifico, […]

Leggi la ricetta

Carne cruda alla piemontese

carne cruda (3)

Battuta al coltello alla piemontese, a regola d’arte! Quando sono arrivata a Cuneo dalle Marche, l’assaggio della carne cruda è stata davvero un’esperienza particolare: non ero abituata a questo genere di sapori  e sicuramente all’inizio la carne cruda fa un certo effetto. Da allora sono passati dieci anni e i miei gusti sono decisamente cambiati. Se fatta bene, la carne cruda (chiamata all’albese, anche se di norma con questa definizione si vuole indicare principalmente il carpaccio) risulta delicatissima e morbida al palato. L’importante è acquistare della carne di ottima qualità dal vostro macellaio di fiducia e mangiarla freschissima, appena tagliata. Inoltre ti consiglio di […]

Leggi la ricetta

Brodetto fanese – Zuppa di pesce tipica

brodetto-mega

Non chiamatelo Caciucco! Esistono varie versioni del brodetto marchigiano, quella anconetana o quella di San Benedetto del Tronto. Questa è la ricetta del brodetto fanese, una zuppa di pesce tipica di Fano, la mia città d’origine. Lo so, la ricetta può subire delle variazioni di famiglia in famiglia e, come spesso accade, ci sarà sempre qualcuno che potrà dire “la sua” su questa ricetta così gustosa! Spesso si vedono in televisione squadre di marchigiani che si scontrano sulla paternità della ricetta originale: chi lo fa con il pomodoro, chi con i peperoni, ma in bianco; insomma ognuno lo fa a modo […]

Leggi la ricetta