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Ricette base

Come realizzare scritte di cioccolato perfette

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Ti suggerisco un metodo semplice e pratico per realizzare scritte di cioccolato perfette, adatte a decorare i tuoi dolci e le tue torte di compleanno. Spesso, se la frase o il nome scelto vengono scritti a mano libera, si rischia di sbagliare, di non conservare la corretta inclinazione delle lettere o di creare delle antiestetiche sbavature sulla base candida di panna montata. Inoltre, il rischio è anche quello di realizzare delle scritte decentrate. Ti svelo il segreto per realizzare scritte di tutti i tipi, con qualsiasi font, in maniera semplice e con il minimo sforzo, senza dover acquistare lettere di cioccolato già pronte, ma utilizzando solo ciò che hai già […]

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Pasta choux, ricetta base

pate à choux (1)

Per bigné, éclair, Paris-Brest! Se devo pensare ad una magia in cucina, non posso che pensare a loro, gli choux, i piccoli “cavoletti” di pasta bignè che gonfiano in cottura celando al loro interno un cuore cavo pronto ad accogliere il ripieno desiderato, dolce o salato che sia. Io vado matta per i “crema e panna”, ma adoro presentarli negli aperitivi anche in versione salata, con mousse al prosciutto o al salmone per un’occasione speciale! INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE’ (o 50-60 mignon, a seconda della loro grandezza) 200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di […]

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Crostata vegana

crostata vegana (3)

Una frolla che non ti aspetti! Per i tuoi amici vegani o intolleranti a uova o lattosio, ti consiglio una frolla deliziosa, particolarmente leggera e morbida, ideale per crostate e biscotti! Per questa crostata mi sono rifatta ad una ricetta del Maestro Luca Montersino, variandola un po’ secondo le mie esigenze: ho ottenuto in risultato davvero inaspettato! Una frolla da fare e rifare, facilissima anche da impastare direttamente in ciotola. In redazione l’hanno apprezzata tutti! Provala e, mi raccomando, fammi sapere!   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28-30 cm 500 g di farina tipo 1 (oppure 250 tipo 2 e 250 tipo 1 […]

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Molly cake

Molly cake (3)

Una base per mille torte diverse! Se stai cercando una base per torta simile al pan di Spagna, ma più umida e ideale anche da farcire e decorare con pasta di zucchero, prova la Molly cake! Si tratta di un pan di Spagna d’oltreoceano che non prevede l’utilizzo di grassi come burro o olio, ma, al loro posto, viene utilizzata della soffice panna montata, inserita nell’impasto nelle stesse quantità di zucchero e farina. Una torta semplice buonissima anche da sola con una spolverizzata di zucchero a velo, che merita di essere provata al più presto! Curiosità La Molly cake prende […]

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Panbauletto, ricetta pane morbido

panbauletto (9)

Hai mai preparato il panbauletto fatto in casa? Ti presento un pane in cassetta davvero semplicissimo che resta soffice e delicato, ideale per preparare tramezzini, o anche da gustare a colazione con un velo di marmellata. Ecco la mia personale ricetta per realizzarlo senza alcuna difficoltà! 😉 Panbauletto INGREDIENTI PER UN PANBAULETTO 500 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 e 200 g di farina 0) 125 g di latte 125 g di acqua 50 g di olio di semi 7 g di lievito di birra essiccato 1 cucchiaio raso di miele millefiori o di acacia 1 cucchiaio raso di […]

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Crepes, ricetta base

crepes ricetta base (1)

Una ricetta super collaudata! Ti lascio una ricetta che preparo da anni e anni, una base adatta per farciture dolci o salate: le crepes! Le ho provate in tutti i modi possibili: sostituendo al burro dell’olio extra vergine di oliva o di semi, senza glutine, di riso, con latte di soia o di riso e tante altre, ma la ricetta base resta imbattibile per morbidezza e gusto!  Crepes, ricetta base INGREDIENTI PER 4 CREPES MEDIE (24-26 cm) 2 uova medie 125 g di farina 00 20 g di burro o olio 250 g di latte intero o parzialmente scremato 1 pizzico […]

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Pasta frolla di Heston Blumenthal

frolla seconda versione

Una pasta frolla che si scioglie in bocca! Ti suggerisco la ricetta per una pasta frolla davvero friabile, ideale per crostate alla marmellata o basi per torte alla crema. Se osserverai queste piccole regole, la tua pasta frolla non risulterà più dura o gommosa! Scopri tutti i segreti per la buona riuscita di questa preparazione base di pasticceria INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 120 g di zucchero a velo 3 tuorli Mezzo cucchiaino di sale (per me sale grosso) Scorza di mezzo limone non trattato Semi di mezza bacca di vaniglia Scopri […]

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Panini ai semi a lievitazione naturale

panini ai semi con lievito madre (1)

Il mio lievito madre Ho ripreso a sperimentare con il mio lievito madre, che è ancora bello attivo nonostante, poverino, non lo tratti poi così bene! Questa volta ho voluto provare dei panini rustici ai semi, ideali da portare a tavola o da farcire, preparati in questo caso con dell’ottima farina tipo 2 macinata a pietra e lievito madre solido. Ecco come si preparano facilmente in casa! Panini ai semi a lievitazione naturale INGREDIENTI PER 4 PANINI GRANDI 400 g di farina tipo 2 macinata a pietra 300 g di acqua tiepida 100 g di lievito madre rinfrescato da 3-4 ore […]

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Pasta fresca, i miei segreti per una sfoglia perfetta

collage pasta fresca

Un vademecum per la sfoglia perfetta! Se desideri cimentarti nella preparazione della pasta fresca all’uovo fatta in casa, ti lascio un breve vademecum da leggere prima di impugnare il mattarello e di rompere le uova sulla fontana di farina! Spero possa esserti d’aiuto! Pasta fresca, regole per una sfoglia perfetta Utilizzare sempre una spianatoia in legno per conferire alla pasta la giusta ruvidità. Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti facendo attenzione a non esporre la pasta a correnti d’aria che la potrebbero seccare. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente secco e difficile da lavorare, è possibile aggiungere uno o due cucchiai di acqua […]

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Come preparare torte perfette

collage come preparare una torta

Come preparare torte perfette – Le basi Ecco qualche prezioso consiglio per preparare con facilità soffici dolci da colazione, a partire dai grandi classici, per arrivare ad impasti più leggeri senza burro, con olio di semi, yogurt, ricotta, succo di frutta. Gli impasti possono essere sia diretti (lavorazione degli ingredienti tutti insieme in una ciotola) oppure indiretti (lavorazione separata degli ingredienti e successiva unione degli stessi, come ad esempio accade nella preparazione del Pan di Spagna). Nella lavorazione degli impasti possiamo avvalerci di frullino o planetaria KitchenAid con gancio K o frusta, soprattutto per montare le uova che sono alla […]

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Grissini classici

grissini (5)

Quanto mi ci metto… Oggi ho preparato una montagna di grissini secondo la ricetta delle celebri sorelle Simili presentata. Provata e collaudata, è una delle ricette che preferisco in assoluto. I grissini sono semplici da preparare, la lievitazione non è lunga e sentirai davvero la differenza! Con questa ricetta si producono circa 30-40 grissini, a seconda della dimensione e della lunghezza che vorrai dare loro. I grissini stirati torinesi si preparano secondo il procedimento tradizionale allungando le strisce di impasto fra le mani; se si vuole, si possono torcere leggermente per ottenere una forma più cilindrica. Fragranti e profumati, si possono personalizzare con […]

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Zucchero a velo fatto in casa

zucchero a velo or

In caso di emergenza, prepariamolo in casa! Tra una ricetta e l’altra, ho pensato di scrivere questo articolo sullo zucchero a velo fatto in casa, ti verrà utile nel caso in cui ne avessi bisogno per qualche preparazione e non lo hai a disposizione in dispensa! Ogni volta che spiego il procedimento per ottenere un buon zucchero a velo casalingo, le persone rimangono a bocca aperta tanto è semplice ed economico. Infatti, con una spesa pari a un decimo rispetto al costo del prodotto confezionato, riuscirai ad ottenere un prodotto che si avvicina molto a quello industriale e che sarà perfetto per preparare pasta frolla, pasta frolla […]

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Maionese, i miei segreti

Maionese (1)

Ti svelo i miei segreti per non impazzire! La maionese è una salsa versatile impiegata in svariate preparazioni in cucina. Contrariamente a quanto si crede, è anche molto semplice da preparare in casa! Alcuni ci rinunciano a priori perché la sua lavorazione sembra complicata è c’è il rischio effettivo che la maionese impazzisca divenendo una salsa slegata e grumosa, irrecuperabile! Partendo da tuorli freschissimi, olio di semi e succo di limone otterrai anche tu una salsa genuina e saporita che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Ecco qualche consiglio per non sbagliare più!   INGREDIENTI 2 tuorli medi […]

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Pasta brisée

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Ecco come preparare una ricetta base fondamentale in cucina, la pasta brisée! E’ semplicissima e si realizza con soli tre ingredienti: farina, burro e acqua! Le proporzioni, poi, si ricordano facilmente a memoria: la farina è sempre il doppio del burro 😉 Segnati la ricetta, ti tornerà utile per preparare basi per quiche, rustici, torte salate o croste per i tuoi piatti delle feste, come il Filetto alla Wellington!   INGREDIENTI per una base per torta da 24-26 cm 300 g di farina 00 150 g di burro 80-90 ml di acqua ghiacciata PREPARAZIONE 1. Lavora la farina e il burro freddo di frigo […]

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