Close

Primi

Fagottini ai carciofi con tonno e pistacchi

fagottini ai carciofi (5)

Sfiziosi nella forma e nel sapore! Vorrei consigliarti un primo piatto sfizioso nella forma e delicato al gusto, ideale per sorprendere i vostri amici a tavola: i fagottini ai carciofi con tonno fresco e pistacchi di Bronte. Per questa ricetta ho utilizzato i fagottini ai carciofi del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, preparati con una sfoglia sottile all’uovo e spinaci e un cuore tenero ai carciofi. Ho pensato di abbinarci un condimento leggero a base di pesce: una dadolata di tonno rosso appena scottato condito con olio, prezzemolo, scorza di limone grattugiata e granella di pistacchi non salati. Per un […]

Leggi la ricetta

Mezze penne cremose risottate

Mezze penne risottate Flonal (11)

Pasta o risotto? Direi… pasta risottata! Quanti aggettivi per definire qualcosa di semplicissimo… a volte è proprio vero che ci complichiamo la vita per (quasi) niente 😉 Oggi vorrei consigliarti un primo piatto ideale anche come salvacena o salvapranzo, quando siete in tanti, non previsti, e non hai il tempo di aspettare che l’acqua per la pasta arrivi ad ebollizione: è in questi casi che, invece della solita carbonara, o la classica aglio, olio e peperoncino, puoi preparare le mezze penne cremose risottate! Veloci e sfiziose, sono particolarmente cremose grazie alla cottura in padella detta “risottata” perché si procede come con un vero […]

Leggi la ricetta

Lasagne con ragù di coniglio alle erbe fini

????????????????????????????????????

Sapori dal Piemonte Vorrei suggerirti un primo piatto tradizionale preparato utilizzando solo i migliori ingredienti: la pasta fresca all’uovo del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì e il ragù di coniglio alle erbe fini della linea di sughi del celebre Chef Davide Palluda. La pasta fresca per lasagne Michelis è ruvida e porosa, non troppo sottile, per ottenere una lasagna corposa strato dopo strato. Il condimento è confezionato sotto vetro ed è subito pronto all’uso, se si vuole, da stemperare con uno o due cucchiai di acqua bollente e un filo d’olio extra vergine; ideale con la polenta o per arricchire un risotto alla […]

Leggi la ricetta

Rabaton

Baraton alessandrini (9)

Rabaton? Oggi avevo voglia di una ricetta “cucinata”, una di quelle che sanno di casa e che abbiano il potere di confortarci, come una carezza che ci rassicura, nei silenzi della stanza, e che ci sussurra che va tutto bene. Ho provato una ricetta estranea dalla tradizione marchigiana, e da quella cuneese, una di quelle, per me, senza ricordi specifici, senza fotografie in bianco e nero da rispolverare, senza l’effetto madeleine. Non volevo mi riconducesse a niente di passato, o di futuro, ma volevo immaginarmi in una realtà completamente nuova e sconosciuta, fatta di piccole cose, povere, ma vere. Ho provato […]

Leggi la ricetta

Cacio e pepe

Cacio e pepe or

Le cose semplici, sono sempre le migliori! Less is more, e dopotutto, questi inglesi, hanno proprio ragione! Cosa c’è di meglio di un piatto di pasta cacio e pepe alla romana? Semplice, istantaneo ma slow, preparato solo con ingredienti selezionati: si parte dalla pasta, normalmente un formato lungo, spaghetti o bucatini, rigorosamente di alta qualità e trafilata al bronzo, così da godere di una superficie ruvida e porosa che raccoglie e abbraccia il condimento, il formaggio pecorino romano DOP e pepe nero macinato all’istante. Un filo d’olio extra vergine d’oliva buono per favorire l’emulsione e il gioco è fatto! Come tutte […]

Leggi la ricetta

Ravioli con porro di Cervere, pancetta e radicchio tardivo

Ravioli orizzontale Michelis

Ravioli artigianali, la mia passione! Ti propongo una proposta alternativa per gustare un classico della cucina piemontese: i ravioli di carne e verdura del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì. Conditi tradizionalmente con ragù di carne o con burro fuso e salvia, questa volta te li presento con un condimento in bianco preparato con cubetti di pancetta tesa, porro di Cervere stufato, noto per la sua particolare dolcezza, e del radicchio tardivo, dal gusto delicato e non eccessivamente amaro. I ravioli di carne e verdure Michelis sono preparati seguendo una lavorazione artigianale che garantisce l’elevata qualità sia della pasta all’uovo che del ripieno preparato con carne […]

Leggi la ricetta

Maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi

maltagliati cozze e ceci con pistacchi (6)

Ti presento un primo piatto di pesce molto saporito e anche semplice da preparare, adatto all’estate o ad occasioni speciali come il menù della Vigilia di Natale: i maltagliati cozze e ceci con granella di pistacchi. Per questo primo ho utilizzato della pasta fresca all’uovo del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, ruvida e porosa come fatta in casa. Questo tipo di formato è ben abbinabile a sughi di pesce come questo, ma anche a  condimenti a base di vongole, pesce misto, gamberi, scampi o un ragù classico di carne mista o coniglio. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di maltagliati all’uovo […]

Leggi la ricetta

Chicche di patate in crema di Castelmagno, spinaci e crudo dolce

Chicche di patate in crema di spinaci e Castelmagno con rose di crudo di Parma (4)

Un primo veloce Le chicche di patate in crema di spinaci e Castelmagno, servite con rose di crudo di Parma, sono un primo piatto semplice, ma allo stesso tempo raffinato. La crema è avvolgente, dolce, ma saporita grazie al connubio tra spinacini freschi e Castelmagno di montagna. Il crudo di Parma è il protagonista indiscusso di questo piatto, con le rose di prosciutto in purezza che si sciolgono in bocca al primo assaggio e i coriandoli sparsi a richiamarne l’inconfondibile sapore durante tutta la degustazione. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le chicche di patate: 1 kg di patate 300 g […]

Leggi la ricetta

Tagliolini verdi con gamberi, zucchine e zucca

????????????????????????????????????

Veloce, ma raffinato! Per un primo semplice e veloce, ma anche raffinato nella presentazione, ti consiglio di provare i tagliolini verdi con gamberi e julienne di zucchine e zucca. Ho preparato questo primo piatto utilizzando i tagliolini verdi del pastificio artigianale Michelis di Mondovì, le migliori verdure e i gamberi più freschi. Ideale anche come primo piatto delle feste, da includere, ad esempio, nel menù di pesce della Vigilia di Natale!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di tagliolini verdi Michelis 300 g di gamberi freschi 2 zucchine 200 g di zucca gialla 1 scalogno Olio extra vergine di […]

Leggi la ricetta

Strozzapreti con crema di carciofi, alici e polvere di pomodoro

????????????????????????????????????

Carciofi in crema e fritti per un primo particolare! Ti presento un primo piatto semplice, ma anche elegante da portare a tavola: gli strozzapreti con crema di carciofi, alici e polvere di pomodoro. La pasta fresca del pastificio artigianale Michelis di Mondovì è straordinaria con questo condimento. I carciofi sono trifolati e ridotti a crema per ottenere tutto il loro gusto senza il fastidio causato, a volte, dalla loro parte coriacea, e sono abbinati ad un fondo di acciuga, olio, aglio e peperoncino. A completare il piatto, una spolverizzata di polvere di pomodoro secco e dei carciofi croccanti. INGREDIENTI PER 4 […]

Leggi la ricetta

Ravioles della Val Varaita

DSC_0065

Una gita nel cuneese Oggi ti porto in Val Varaita in provincia di Cuneo per assaporare un primo piatto eccezionale nella sua semplicità: le ravioles della Val Varaita. Nonostante il loro nome riecheggi i ravioli di pasta all’uovo ripiena (che in Piemonte sono chiamati, invece, agnolotti) si tratta di gnocchetti di forma allungata preparati con un impasto di patate e farina al quale non vengono aggiunte uova, ma un tomino fresco o tomino di Melle, che è il nome di un paesino della valle. Questi gnocchetti, infatti, sono chiamati anche le ravioles di Melle. Si possono condire in vari modi, semplicemente con burro fuso […]

Leggi la ricetta

Gnocchetti al basilico con crema di parmigiano e crudo

gnocchetti al basilico con crema di parmigiano e crudo cuneo (9)

Un modo diverso per presentare il tuo primo piatto preferito! Vorrei proporti un piatto semplice e veloce, ma anche elegante e raffinato, preparato utilizzando degli gnocchetti al basilico del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì (Cuneo), della crema di Parmigiano Reggiano DOP dello Chef Davide Palluda, e del prosciutto crudo di Cuneo DOP modellato a cestino per contenere gli gnocchetti. Bello da vedere, è un piatto di facile esecuzione che può diventare il protagonista di una cena importante. Gli gnocchetti al basilico Michelis sono preparati con ingredienti selezionati e della massima qualità. La crema di parmigiano è stata pensata dallo Chef Davide […]

Leggi la ricetta

Orecchiette con vongole e crema di cime di rapa

Orecchiette con vongole e crema di cime di rapa (11)

Le cime di rapa? Provale con le vongole! Per il pranzo di oggi ho preparato un piatto saporito e sfizioso, una rivisitazione della classica pasta con le cime di rapa pugliese, ma con un tocco in più dato dalla doppia consistenza della verdura ridotta in purea e lasciata a pezzetti per la decorazione, dalle vongole veraci e dal loro saporito liquido di cottura, dal datterino in purezza che dona freschezza e colore, e dalla polvere di curry, che regala un aroma particolare e piccante che ben si sposa con il resto degli ingredienti. Per le orecchiette con vongole e crema di cime di […]

Leggi la ricetta