Close

Primi

Vellutata di cece di Merella con gamberi e acciughe

Vellutata di cece di merella con alici e gamberi (2)

Legumi e crostacei, un abbinamento azzeccato! Adoro le vellutate di legumi, non possono mai mancare sulla mia tavola, come pietanza di entrata o anche come piatto unico completo per una cena informale. Ti propongo la vellutata di cece di Merella arricchita con gamberi, acciughe e rosmarino, una minestra dal gusto delicato, insaporita da una punta sapida data dalle acciughe e dai gamberi scottati sulla piastra senza grassi aggiunti. Per questa ricetta ho scelto il cece di Merella, una varietà tipica coltivata nell’omonima frazione rurale di Novi Ligure, nei pressi del torrente Scrivia, dove il terreno è particolarmente adatto alla coltivazione di questo tipo […]

Leggi la ricetta

Ravioles con crema di datterini al gusto affumicato

ravioles con crema di datterini pancetta scamorza affumicata e timo (2)

Ravioles: gnocchi piemontesi, non ravioli! Hai mai sentito parlare di ravioles? Come puoi osservare dalla foto, a dispetto del nome, non si tratta di ravioli, ma di gnocchi di patate dalla forma allungata tipici della Val Varaita, in provincia di Cuneo. Di solito vengono serviti (o servite, visto che di norma l’articolo è al femminile) con burro fuso e formaggio, oppure con una crema ai formaggi. Io li ho utilizzati anche in primi piatti alternativi rispetto alla tradizione, come nel caso delle ravioles condite con salmone e mozzarella di bufala. Questa volta, una nuova proposta semplice semplice per te, velocissima e di […]

Leggi la ricetta

Plin al porro di Cervere con salsiccia di Bra al timo

Plin al porro di Cervere con salsiccia di Bra e timo (2)

Forse non sai… …Che il termine plin, che in dialetto significa “pizzicotto”, sta ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per ottenere questo tipico formato di pasta fresca piemontese. Una volta stesa la pasta piuttosto fine, si distribuiscono su di essa delle piccole palline di ripieno a mano o con il sac à poche, poi si richiude la sfoglia con il pizzicotto e si taglia ogni plin con la rotella dentellata, ottenendo una tasca di pasta ideale per trattenere il condimento. Per il ripieno si utilizzano generalmente carni miste di bovino, suino e coniglio: spesso […]

Leggi la ricetta

Pasta fredda con verdure grigliate

Pasta fredda Michelis (7)

Tutti i colori della salute Per la mia pasta fredda, ho voluto sperimentare, questa volta, una ricetta un po’ diversa dal solito: le trofie con verdure sia grigliate che bollite, un piatto leggero e sano ideale da preparare in anticipo e portare in ufficio o in spiaggia! Per questa ricetta ho scelto le trofie Michelis, perfette perché mantengono bene la cottura restando al dente! Pasta fredda con verdure grigliate INGREDIENTI PER 4 PERSONE 250 g di trofie Michelis 1 zucchina 1 melanzana lunga 1 carota 10 datterini 10 asparagi 100 g di scamorza affumicata Olio extra vergine di oliva Basilico, origano […]

Leggi la ricetta

Plin fatti a mano

plin fatti a mano (14)

Una tradizione piemontese Oggi ti porto in Piemonte per farti assaggiare uno dei piatti della tradizione delle Langhe e del Monferrato e diffusi in tutto il territorio circostante: i plin, dei piccoli ravioli preparati con una sottile pasta sfoglia all’uovo e un ripieno preparato con tre tipi di arrosto. Il termine plin, che significa in dialetto, appunto, pizzicotto, sta ad indicare il caratteristico gesto del pizzicare la pasta con le dita per ottenere questo tipico formato di pasta fresca. Una volta stesa la pasta, si distribuiscono su di essa delle piccole palline di ripieno a mano o con il sac à poche, […]

Leggi la ricetta

Ravioloni melanzane e pesto

ravioloni melanzane e pesto (5)

Una squisita proposta vegetariana  Per un primo vegetariano saporito e fresco, ti consiglio i ravioloni melanzane e pesto del pastificio artigianale Michelis di Mondovì. La sfoglia all’uovo racchiude un gustoso ripieno a base di polpa di melanzana, ricotta, Parmigiano reggiano, grana padano DOP e pesto. Ho voluto condirli con un pesto leggero al basilico, olive di Taggia, pomodorini e julienne di buccia di melanzana fritta a ricordare il ripieno e a conferire croccantezza al piatto. INGREDIENTI PER DUE PERSONE 250 g di ravioloni melanzane e pesto 10-15 foglie di basilico 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato La buccia di una piccola […]

Leggi la ricetta

Tortelli ricotta e limone con sugo di sogliola

Tortelli ricotta e limone con sogliola e mazzancolle (13)

Tortelli al limone abbinati col sugo di sogliola! Ho recentemente provato i tortelli ricotta e limone del Pastificio Artigianale Michelis, una pasta all’uovo che racchiude un profumato ripieno. Puoi gustarli nella versione classica, condendoli con una panna al limone, oppure anche accompagnati da un delicato sugo di sogliola e mazzancolle al profumo di limone. Ecco come si preparano! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 250 g di tortelli ricotta e limone 1 sogliola media 150 g di mazzancolle La scorza di un limone di Sorrento e parte del suo succo 5 pomodorini Prezzemolo tritato 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio Olio extra […]

Leggi la ricetta

Pasta fresca, i miei segreti per una sfoglia perfetta

collage pasta fresca

Un vademecum per la sfoglia perfetta! Se desideri cimentarti nella preparazione della pasta fresca all’uovo fatta in casa, ti lascio un breve vademecum da leggere prima di impugnare il mattarello e di rompere le uova sulla fontana di farina! Spero possa esserti d’aiuto! Pasta fresca, regole per una sfoglia perfetta Utilizzare sempre una spianatoia in legno per conferire alla pasta la giusta ruvidità. Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti facendo attenzione a non esporre la pasta a correnti d’aria che la potrebbero seccare. Se l’impasto dovesse risultare eccessivamente secco e difficile da lavorare, è possibile aggiungere uno o due cucchiai di acqua […]

Leggi la ricetta

Farro fave, pecorino e salame

Farro orizzontale

Il farro in una nuova, saporita declicazione Ti piace il farro? Allora provalo anche in questa versione tutta “marchigiana”! Il farro dicocco perlato è  un cereale antico coltivato nel centro Italia. In questa ricetta lo presento con una crema di fave alla menta, fave fresche, cubetti di pecorino marchigiano e salame morbido. Un tripudio di colori e sapori di stagione che adoro in questa versione “moderna”! Sono i classici ingredienti del pic nic del primo di maggio, quando si era soliti uscire dalle mura della città per vivere una giornata spensierata all’aria aperta. Nel cestino pochi, semplici piatti freddi come la crescia […]

Leggi la ricetta

Trofie al pesto di pomodori arrosto e seirass

Trofie al pesto di pomodori arrosto e seirass (4)

Un condimento semplicissimo e gustoso! Oggi ho proprio voglia di trofie al pesto, ma vorrei prepararne una versione diversa e molto saporita: le trofie al pesto di pomodori arrosto! Si tratta di un pesto molto appetitoso preparato utilizzando dei datterini cotti al forno con spezie, quindi frullati per ottenere una crema densa arricchita con della freschissima ricotta piemontese e del basilico. La nota acidula del pomodoro è addolcita da una spolverizzata di zucchero ed è resa sfiziosa dall’aroma affumicato che la cottura in forno dona alla sua buccia. Servi le trofie del pastificio artigianale Michelis al dente, con dei pomodorini arrosto e […]

Leggi la ricetta

Paccheri saporiti in padella

paccheri flonal (2)

Manca il tempo, ma per i paccheri questo ed altro! E’ sempre una questione di tempo! Ma chi l’ha detto che in pochi minuti non si possa preparare un primo piatto particolarmente saporito come questi paccheri risottati? Per questa ricetta ho utilizzato dei paccheri essiccati, ma è possibile utilizzare anche dei paccheri freschi, ancora più veloci da portare a cottura. E per il condimento, prova questa ricetta veloce dai profumi mediterranei con datterini, pesto alla genovese e olive! Cosa ascolto mentre cucino… E’  questa l’unica musica che riesco a trattenere oggi nella mia testa, che riesco a sopportare, ad ammettere al posto del silenzio e […]

Leggi la ricetta

Tortelloni pecorino e pere con noci e cioccolato

Tortelloni pecorino e pere Michelis (5)

Formaggio, pere e… cioccolato fondente! Se hai voglia di preparare un primo originale e fuori dal comune, ti consiglio di provare i tortelloni pecorino e pere arricchiti da una fonduta di pecorino, noci, chips di pera e una grattugiata di cioccolato fondente 80% con fior di sale e nibs (granella tostata di fave di cacao). Un abbinamento vincente e rotondo, dove il condimento va a richiamare il ripieno della pasta all’uovo senza essere ridondante, e l’amaro del cioccolato entra in contrasto con il dolce delle pere e il sapido del formaggio in un perfetto equilibrio di sapori. Ideali per un’occasione speciale, […]

Leggi la ricetta

Cannelloni alle verdure

Cannelloni Michelis (9)

Vegetariano? Molto buono! Vorrei suggerirti un primo piatto che sa di primavera: i cannelloni alle verdure, dei delicati rotolini di pasta all’uovo per lasagne del Pastificio Artigianale Michelis di Mondovì farcite con una dadolata di verdure miste e condite con della besciamella leggera senza latte e del ragù di verdure dell’orto dello chef Davide Palluda. Semplici e veloci, sono un ottimo primo piatto da portare a tavola nelle domeniche primaverili che può essere preparato anche in anticipo.    INGREDIENTI PER 2 PERSONE 250 g di lasagne Michelis 140 g di ragù alle verdure dell’orto 50 g di grana grattugiato Per il […]

Leggi la ricetta