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Menù Vegetariano

Zucchine sabbiose in padella

Zucchine sabbiose in padella (2)

Un contorno saporito e croccante Per gustare le zucchine in maniera diversa, prova a ricoprirle con una cascata di briciole croccanti e gustose! Ecco tutti i passaggi per prepararle  velocemente in padella! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 3 zucchine medie 100 g di pangrattato 50 g di grana grattugiato 20 g di olio extra vergine di oliva 30 g di acqua o brodo vegetale 1 cucchiaino di dado vegetale biologico o fatto in casa 1 spicchio d’aglio Rosmarino Sale Pepe   PREPARAZIONE Taglia le zucchine a bastoncino, eliminando la parte più interna. Rosolale in olio caldo con uno spicchio d’aglio in […]

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Veggie burger con lenticchie rosse e curcuma

veggie burger

Farina integrale, curcuma e zero proteine animali per un burger vegano squisito! Una morbida polpetta di legumi racchiusa tra due fette di pane integrale fatto in casa e aromatizzato alla curcuma: queste sono le cose che piacciono a me! Creare piatti deliziosi, anche senza proteine animali,  per tutta la famiglia! Di solito tendiamo a non utilizzare i legumi per la dieta quotidiana solo perché richiedono molto tempo di preparazione: con le lenticchie rosse  Mio figlio di quattro anni si è leccato le dita, quindi, perché non provi anche tu? La curcuma Chiamata anche zafferano delle Indie, ha sorprendenti proprietà benefiche: […]

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Torta vegana al cioccolato

torta vegana cremosa al cioccolato (1)

Cremosissima al cioccolato con una base croccante di biscotto e cereali! Una ricetta vegana che non ha nulla da invidiare ai dolci classici preparati con uova e latticini! Oggi vorrei proporti un dessert cremosissimo e davvero goloso preparato utilizzando materie prime totalmente vegetali, dalla base croccante di biscotto e fiocchi di cereali alla crema ganache! La rotondità del cioccolato fondente è equilibrata dal gusto pungente dei frutti rossi, che creano un contrasto cromatico e gustativo delizioso al palato! Chi può resistere? INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 24 CM (o rettangolare media come in foto) Per la crema ganache vegana: 200 ml […]

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Rotolini di pane alla pizzaiola

rotolini alla pizzaiola oriz

Un piatto che ti salva la cena In effetti, capita spesso di non avere tanto tempo per cucinare, capita persino a me che della cucina ne ho fatta una professione! Se, all’ultimo minuto, non sai proprio che pesci pigliare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, filante… pensa ai rotolini di pane alla pizzaiola! Pochi ingredienti per un risultato gustoso e sorprendente. Da cuocere in padella o al forno, puoi arricchirli con altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, scamorza, verdure grigliate! Ottima la versione “alla parmigiana” sfruttando fettine di melanzane grigliate avanzate da qualche precedente preparazione, oppure la […]

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Cous cous veggie senza cottura

cous cous vegetariano (1)

Il segreto per un cous cous perfetto? Non cuocerlo! Adoro il cous cous, che sia vegetariano, alla marocchina, oppure di pesce, alla trapanese, servito all’onda come fosse un risotto! Ma forse non sai che per ottenere un cous cous ben sgranato e digeribile, dovresti non cuocerlo affatto! I granelli di cous cous non sono altro che agglomerati di semola già cotti al vapore e poi essiccati: non dovrai fare altro che rinvenirli in acqua fredda in ugual volume e lasciare che il cous cous si idrati nuovamente gonfiandosi. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno al massimo 8-10 minuti! Giusto il […]

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Crostata vegana

crostata vegana (3)

Una frolla che non ti aspetti! Per i tuoi amici vegani o intolleranti a uova o lattosio, ti consiglio una frolla deliziosa, particolarmente leggera e morbida, ideale per crostate e biscotti! Per questa crostata mi sono rifatta ad una ricetta del Maestro Luca Montersino, variandola un po’ secondo le mie esigenze: ho ottenuto in risultato davvero inaspettato! Una frolla da fare e rifare, facilissima anche da impastare direttamente in ciotola. In redazione l’hanno apprezzata tutti! Provala e, mi raccomando, fammi sapere!   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 28-30 cm 500 g di farina tipo 1 (oppure 250 tipo 2 e 250 tipo 1 […]

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Meringa vegana, ricetta senza uova

Meringa vegana (5)

Meringa vegana, un ossimoro che piace! Ti piacciono le meringhe? Allora devi proprio provare anche la versione vegana senza uova! Eresia?! Non proprio! Devo ammettere che io per prima sono rimasta stupita da questa ricetta e ho voluto subito testarla, tanto è semplice. Ti assicuro che il risultato è sorprendente, le meringhe restano ben asciutte, croccanti, leggerissime, senza crettature, lisce… in una parola: perfette! E pensare che sono composte soltanto da zucchero semolato e… acqua di cottura dei ceci! Ideali anche per chi è allergico alle uova  Non ti resta che provarle! Come si preparano Meringa vegana INGREDIENTI PER CIRCA 80 MERINGHE […]

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Crostini con paté di melanzane alla menta

crostini con patè di melanzane alla menta (1)

Hai voglia di  ricette fresche, leggere, veloci e… sfiziose? Prova questa mia specialità, un gusto unico, cremoso e avvolgente che ti conquisterà al primo assaggio! Un antipasto adatto anche ai miei amici vegani che mi chiedono sempre degli spunti su come rendere ancora più gustosi i loro piatti a base di verdure e legumi! Che dite, apprezzeranno?   Crostini con paté di melanzane alla menta INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 melanzana grande Foglie di menta fresca 1 spicchio d’aglio o aglio essiccato 40 ml circa di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo 3 pomodori datterini per la guarnizione […]

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Patatas bravas

Patatas bravas (2)

A suon di tapas! Con questa ricetta ti porto in Spagna, partendo però da un ingrediente del territorio: la patata lombarda della valle incantata! Ti presento le patatas bravas, un contorno o antipasto caldo che ha riscosso tanto successo al mio corso di cucina “Il giro del Mondo in 8 piatti”! Si tratta di una tipica tapas spagnola aromatizzata alla paprika (dolce, piccante o anche affumicata) e servita in tegamini di coccio. Il nome di questo piatto significa letteralmente “patate selvagge” proprio per la loro estrema semplicità di preparazione e versatilità. In alcune versioni si trovano accompagnate con una salsa a base […]

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Cavolo piemontese con noci e uvetta

cavolo piemontese con noci e uvetta (1)

Per un contorno sfizioso! Vorrei consigliarti una ricetta per cucinare il cavolo in maniera diversa, veloce e appetitosa: il cavolo piemontese con noci e uvetta! Per questa ricetta, taglio il cavolo a chiffonade (non ti spaventare, armati di coltello affilato, arrotola una ad una le foglie di verza e poi tagliale a striscioline evitando la nervatura centrale!) e lo lascio stufare pochi minuti in un filo d’olio, aromatizzando con aglio in camicia e uvetta siciliana, proprio quella usata di solito per la magnifica pasta con le sarde! Le noci vanno aggiunte all’ultimo, per un tocco saporito e croccante e per […]

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Guacamole

guacamole - Copia

Eccoti la ricetta per preparare in casa una salsa sfiziosissima ideale per i tuoi aperitivi: il guacamole! Esistono varie versioni di questa tipica salsa sudamericana dalle origini antiche che risalgono ai tempi degli Aztechi. Dapprima molto semplice, preparata soltanto con avocado maturo, lime e sale, nel tempo è stata arricchita con spezie, pomodoro, peperone verde o peperoncino verde piccante (chili). Questa salsa cremosa è utilizzata molto spesso per accompagnare i piatti della tradizione latinoamericana come tacos, tortillas, ma anche piatti di carne, pane, oppure viene semplicemente servita con delle tortilla chips per uno stuzzicante appetizer. In alcuni casi, il guacamole è accompagnato da spicchi di lime intinti nel […]

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Tartina di polenta con champignon

tartina di polenta con champignon (1)

Polenta e funghi per un antipasto caldo autunnale Oggi ho proprio voglia di polenta! Che ne dici, però, di stimolare la tua creatività in cucina preparando un antipasto tiepido davvero goloso e anche elegante da portare a tavola? Al supermercato ho trovato degli splendidi champignon che ho voluto abbinare a del caprino vaccino, per una una nota dolce, lattea ma leggermente acida. I funghi trifolati sono ridotti in crema frullati con le castagne, da spalmare su cerchi perfetti di polenta grigliata. A completare l’opera, una sfoglia trasparente e croccantissima di polenta. Tartina di polenta con champignon INGREDIENTI PER 4 PERSONE 200 g di […]

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Pancakes salati con crema di champignon

pancakes salati ortoqui (1)

Pancakes per cena? Se hai quella voglia di un piatto unico davvero sfizioso che si prepara in pochi minuti, perché non provi i miei pancakes salati con crema di champignon? Si tratta di soffici frittelline dalla consistenza spugnosa che normalmente si conoscono in versione dolce, ma che in questo caso sono preparate con una pastella a base di uova, latte e farina e farcite con una crema vellutata di mascarpone e funghi champignon. Spariranno in pochi secondi dalla tua tavola, ne sono certa! Puoi sbizzarrirti con la farcitura arricchendola, ad esempio, con dello speck croccante! Ma di versioni ce ne sono tantissime, lavora di […]

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Melanzane grigliate sott’olio

Melanzane grigliate sott'olio (2)

Melanzane in tutte le salse, ma vuoi mettere quelle grigliate sott’olio? Se anche tu vai matto per le melanzane grigliate sott’olio, devi proprio provare a prepararle in casa, sono ancora più gustose di quelle acquistate! Questa ricetta, poi, è semplice e veloce e non necessita di particolari attenzioni nella preparazione. Dovrai scegliere melanzane freschissime della tipologia melanzana tonda genovese, tagliarle a fette non troppo spesse e grigliarle immediatamente. Non sarà necessario metterle sotto sale! Io le ho insaporite con origano essiccato siciliano, aglio, olio extra vergine di oliva di qualità e peperoncino e, dopo averle inserite in barattolo, le ho consumate nel giro di […]

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