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Contorni

Bocconcini di faraona croccante

Bocconcini faraona w il pollo bassa (2)

Un piatto delle feste… in versione veloce e sfiziosa! A Natale la faraona non può mancare sulla mia tavola: la sua carne pregiata, tenera e saporita rende ancora più speciali i sontuosi pranzi delle feste! Certo il tempo spesso manca, ma con questa ricetta potrai anche tu preparare la tua faraona in men che non si dica! Per velocizzare i tempi, ho preferito usare solo il petto di faraona privato della pelle e marinato in una delicata emulsione con limone, olio, aromatiche miste e sale aromatizzato homemade. Per la frittura, ho scelto una pastella consistente che resta molto croccante fuori, […]

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Gomitoli di patate filanti

gomitoli di patate (1)

Una polpetta croccante fuori e morbida dentro! Ideali da servire come fingerfood, puoi modellarli di diverse dimensioni e forme e avvolgerli con spaghetti di patata che in frittura diventeranno croccanti e golosissimi! INGREDIENTI per 25 gomitoli 1 kg di patate farinose a pasta gialla o rossa + 2 patate per gli spaghetti 2 tuorli d’uovo o un uovo intero grande 100 g di mozzarella o altro formaggio filante 100 g di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Pangrattato q.b. Olio di arachidi per friggere Sale (Pepe) PREPARAZIONE Lessa le patate con la buccia, quindi lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con […]

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Scalogno caramellato all’aceto balsamico

scalogno caramellato

Un contorno sfizioso per impreziosire i tuoi piatti Ottimi anche vicino ad una grigliata di carne, gli scalogni caramellati all’aceto balsamico tradizionale di Modena sono un contorno decorativo anche per piatti più chic e costruiti: io li adoro abbinati alla tagliata di fassona marinata, oppure anche ad arrosti sostanziosi, o a carne di maiale alla brace o ancora a tournedos di filetto di maiale bardati con pancetta. Sicuramente un contorno adatto a sapori forti e decisi, quindi via libera a carne rossa di ogni genere ed eventualmente a pesce grasso (salmone) cotto al forno con una panatura croccante e aromatica. […]

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Tortini di patate filanti, ricetta veloce

Tortino di patate filante

E’ sempre questione di tempo…e di fame di cose buone! Voglia di un contorno a base di patate ma non vuoi perdere tempo a lessarle? Ecco la soluzione: grattugiale e trasformale in un goloso tortino filante! Ilcontrasto tra il croccante delle patate esterne e il cuore morbido e caldo del formaggio insaporito dallo speck ti conquisteranno. Questa ricetta è assolutamente da non lasciarsi scappare! Fammi sapere! INGREDIENTI PER 8 TORTINI 4-5 patate medie 120 g di formaggio a pasta filata (provolone dolce o affumicato, scamorza, o altro) 80 g di speck a fette sottili 80 c.a di pangrattato Olio extra […]

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Spirale di verdure saporite

Spirale di verdure al forno (2)

Per cambiare faccia alle verdure o a un classico gratin! Un contorno semplice e saporito, preparato con verdure tagliate finemente a rondelle, pangrattato condito, e pesto. La gratinatura in forno regala alle verdure un sapore straordinario rendendole davvero appetitose! Ottima come contorno per carni o pesci al forno o arrosto, la spirale di verdure può diventare un gustoso piatto unico se arricchita con prosciutto, speck, salsiccia o formaggi filanti. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA 26-28 CM 2 patate medie 2 melanzane lunghe 1 zucchina medio/grande 1 cipolla 2 pomodori maturi 80 g di pangrattato 40 g di grana grattugiato Prezzemolo […]

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Zucchine sabbiose in padella

Zucchine sabbiose in padella (2)

Un contorno saporito e croccante Per gustare le zucchine in maniera diversa, prova a ricoprirle con una cascata di briciole croccanti e gustose! Ecco tutti i passaggi per prepararle  velocemente in padella! INGREDIENTI PER 4 PERSONE 3 zucchine medie 100 g di pangrattato 50 g di grana grattugiato 20 g di olio extra vergine di oliva 30 g di acqua o brodo vegetale 1 cucchiaino di dado vegetale biologico o fatto in casa 1 spicchio d’aglio Rosmarino Sale Pepe   PREPARAZIONE Taglia le zucchine a bastoncino, eliminando la parte più interna. Rosolale in olio caldo con uno spicchio d’aglio in […]

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Patatas bravas

Patatas bravas (2)

A suon di tapas! Con questa ricetta ti porto in Spagna, partendo però da un ingrediente del territorio: la patata lombarda della valle incantata! Ti presento le patatas bravas, un contorno o antipasto caldo che ha riscosso tanto successo al mio corso di cucina “Il giro del Mondo in 8 piatti”! Si tratta di una tipica tapas spagnola aromatizzata alla paprika (dolce, piccante o anche affumicata) e servita in tegamini di coccio. Il nome di questo piatto significa letteralmente “patate selvagge” proprio per la loro estrema semplicità di preparazione e versatilità. In alcune versioni si trovano accompagnate con una salsa a base […]

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Cavolo piemontese con noci e uvetta

cavolo piemontese con noci e uvetta (1)

Per un contorno sfizioso! Vorrei consigliarti una ricetta per cucinare il cavolo in maniera diversa, veloce e appetitosa: il cavolo piemontese con noci e uvetta! Per questa ricetta, taglio il cavolo a chiffonade (non ti spaventare, armati di coltello affilato, arrotola una ad una le foglie di verza e poi tagliale a striscioline evitando la nervatura centrale!) e lo lascio stufare pochi minuti in un filo d’olio, aromatizzando con aglio in camicia e uvetta siciliana, proprio quella usata di solito per la magnifica pasta con le sarde! Le noci vanno aggiunte all’ultimo, per un tocco saporito e croccante e per […]

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Spaghetti di patata alla paprika

spaghetti di patata ortoqui (3)

Mi è venuta voglia di un bel piatto di spaghetti! Sì, ma questa volta… li preparerò con le patate delle terre Alessandrine! Curiosi? Ho ottenuto gli spaghetti di patata attraverso la spiralatrice, uno strumento utile per tagliare in modo originale zucchine, patate, daikon, carote o anche le mele per un dessert diverso dal solito! Guarda il video per capire il procedimento! Una volta ottenuti gli spaghetti, li ho tamponati con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, poi li ho fritti in abbondante olio di semi. Al termine della frittura, li ho insaporiti con della paprika in polvere e del sale. […]

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Rosti di patate, ricetta veloce

rosti di patate nuova foto (3)

Le patate… senza la lunga attesa della cottura! Voglia di patate ma poco tempo per cucinarle? Questa idea fa davvero al tuo caso! Grattugia le patate con una grattugia a fori larghi, insaporiscile con formaggio e speck e cuocile velocemente in padella con un filo d’olio come se fossero delle frittelline! Ecco una videoricetta velocissima per osservare tutti i passaggi della ricetta! Rosti di patate INGREDIENTI PER 4 PERSONE 500 g di patate lombarde 50 g di speck a striscioline 20-30 g di grana padano grattugiato Rosmarino Olio extra vergine di oliva Sale Pepe Tutti i passaggi per prepararli PREPARAZIONE Sbuccia […]

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Melanzane grigliate sott’olio

Melanzane grigliate sott'olio (2)

Melanzane in tutte le salse, ma vuoi mettere quelle grigliate sott’olio? Se anche tu vai matto per le melanzane grigliate sott’olio, devi proprio provare a prepararle in casa, sono ancora più gustose di quelle acquistate! Questa ricetta, poi, è semplice e veloce e non necessita di particolari attenzioni nella preparazione. Dovrai scegliere melanzane freschissime della tipologia melanzana tonda genovese, tagliarle a fette non troppo spesse e grigliarle immediatamente. Non sarà necessario metterle sotto sale! Io le ho insaporite con origano essiccato siciliano, aglio, olio extra vergine di oliva di qualità e peperoncino e, dopo averle inserite in barattolo, le ho consumate nel giro di […]

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Friselle saporite, piatto freddo

friselle saporite (2)

Veloce e fresco! Con il caldo io scelgo questi croccanti taralli preparati con farina bianca o integrale e conditi con un’insalatina di pomodoro cuore di bue, cipollotto bianco delicato, basilico, acciughe e, in questo caso, dello sgombro al naturale. Nel condimento non deve mancare un ottimo olio extra vergine di oliva e anche la scelta dell’aceto non è banale: puoi scegliere tra quello di vino bianco o rosso, il balsamico tradizionale di Modena o anche uno più delicato, come quello di mele o di riso. Friselle saporite INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 friselle con farina bianca o integrale 2 pomodori cuore di bue […]

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Insalata di verdure al vapore

insalata al vapore (4)

Un’insalata… cotta al vapore! Ecco un’idea per un contorno semplice e veloce da preparare! Una ricetta salutare, colorata e saporita a base di verdure cotte velocemente al vapore con la vaporiera su casseruola Flonal! Preparare un contorno sfizioso non è mai stato così semplice e rapido e, in fatto di verdure, anche l’occhio vuole la sua parte 😉 La cottura al vapore consente di mantenere invariate le proprietà degli alimenti e con il sistema combinato casseruola + vaporiera in vetro è tutto più facile e pratico! Voglio darti un piccolo consiglio: tagliate le verdure molto sottili con la mandolina o […]

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Caponata alla siciliana

Caponata (6)

Avevo proprio voglia di un contorno saporito a base di verdure da abbinare a un sostanzioso piatto di carne. Ho deciso di preparare, quindi, la caponata alla siciliana, un contorno agrodolce tipico di questa regione che si serve normalmente freddo o anche tiepido, a seconda dei casi, presentato anche come antipasto. Le melanzane non devono mancare, rigorosamente a cubetti e fritte a parte, come anche i capperi e le olive verdi. Per prepararla a regola d’arte ho voluto seguire, diminuendo le dosi, la ricetta di Mani Amore e Fantasia, una blogger siciliana molto brava che ho avuto il piacere di incontrare ben due […]

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