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Carne

Entrecote alla melagrana

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La melagrana per valorizzare la carne bovina Vorrei consigliarti un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la tua tavola delle feste, e non solo! Scegli solo la carne di razza bovina piemontese migliore e segui i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima! Entrecote con coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 2 PERSONE […]

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Trippa alla fanese

Trippa alla fanese or e sbs (2)

La tradizione nel piatto Ti presento una ricetta della tradizione marchigiana: la trippa alla fanese, un piatto economico, ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente destinato alle classi sociali meno abbienti, che comprende, appunto le interiora della bestia. Esistono numerose versioni della trippa, che variano da regione a regione, da quella in bianco con i porri stufati tipica piemontese, a quelle più brodose e al sugo del centro Italia. Gli […]

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Straccetti di pollo agli champignon

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Per chi ha poco tempo per cucinare, ma non rinuncia al gusto, ecco gli straccetti di pollo agli champignon, ideali da preparare per cena o come sostanzioso secondo piatto. Si tratta di striscioline di petto di pollo infarinato e cotto in padella con gli champignon. Un piatto semplice, cremoso e saporito perfetto per l’autunno! Il fungo champignon coltivato in Lombardia, noto anche con il nome di “prataiolo”, è il più coltivato perché buono, nutriente, leggero e facile da preparare; sia spontaneo, sia coltivato a qualità certificata, esprime il rispetto di culture e tradizioni locali. Straccetti di pollo agli champignon INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g […]

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Involtini di pollo con pancetta alla senape forte

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Deliziosi con la salsa alla senape! Ti presento una ricetta veloce, ma dal gusto ricercato, preparata con fettine sottili di petto di pollo bardate con della pancetta tesa tagliata a fette, rosolati in padella e serviti con un’avvolgente salsa alla senape forte che ben si abbina alla sapidità della pancetta croccante.   Involtini di pollo con pancetta alla senape forte INGREDIENTI PER 2 PERSONE 2 fettine di petto di pollo (200 g) 80 g di pancetta tesa tagliata a fettine 50 g di senape forte + 20 g per il ripieno 30 g di crema di latte Erba cipollina Foglie […]

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Peperoni ripieni di carne

peperoni ripieni di carne (3)

Con i peperoni piemontesi! I peperoni ripieni di carne sono un secondo piatto saporito e completo preparato con carne macinata mista, salsiccia, formaggio e uova e arricchiti, in questo caso, da una zucchina grattugiata che conferisce morbidezza all’impasto. Per questa ricetta ho scelto il peperone piemontese, simbolo degli orti tra le pianure di Cuneo, Carmagnola e l’Astigiano, celebrato per la sua polpa spessa e carnosa e il suo gusto e profumo intensi. Ideale con bagna caoda, al verde, al gratin. INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 peperoni Cuneo rossi e gialli medi 300 g di carne macinata mista di bovino e […]

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Polpette della nonna, ricetta di famiglia

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Vuoi mettere le polpette della nonna? Le polpette, si sa, piacciono davvero a tutti, ma queste hanno qualcosa di speciale che non sono riuscita ancora ad eguagliare: sono le polpette della nonna, sfiziose palline appiattite, piuttosto grandi, preparate con carne mista di bovino e suino, uova, parmigiano e pangrattato e poi cotte in umido con polpa di pomodoro e pisellini. Un piatto semplice e saporito che si prepara spesso a casa mia. Queste le ha cucinate proprio mia madre e, solo dopo averla osservata attentamente, ho finalmente capito in cosa differiscono dalle mie! Ecco la sua ricetta, fammi conoscere la tua versione! Polpette della […]

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Arrosto freddo di faraona ripiena

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Un arrosto ripieno da servire freddo! Ecco come gustare al meglio un piatto di carne saporito adatto da portare a tavola anche nel periodo estivo! Ti presento l’arrosto freddo di faraona ripiena, preparato con faraona disossata, farcita, arrotolata e richiusa con lo spago da cucina. Cotto al forno con aromi e vino bianco, rimane molto tenero e gustoso e va servito freddo, a fette sottili. La carne della faraona è simile a quella del pollo, del tacchino o del fagiano, è piuttosto saporita e leggermente più grassa. E’ spesso utilizzata per la preparazione di brodi di carne, oppure cotta arrosto, specie […]

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Costine alla griglia con salsa BBQ segreta

Costine alla griglia con salsa bbq segreta (4)

Estate è sinonimo di grigliate in compagnia e cene all’aperto. Prova la mia ricetta per le costine alla griglia con salsa BBQ! Ho marinato la carne con olio extra vergine di oliva, aglio, vino bianco, rosmarino, sale rosso e pepe e l’ho cotta alla griglia a fuoco vivo. E per la salsa BBQ segreta… ti svelo una ricetta velocissima che non puoi farti scappare! Costine alla griglia con salsa BBQ segreta INGREDIENTI PER 6 PERSONE 12 costine di maiale Per la marinata: 30 g di olio extra vergine di oliva 30 g di vino bianco 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio Sale […]

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Tagliata alle aromatiche con caponata

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Per gli amanti della carne, tagliata piemontese, vino marchigiano e contorno… siciliano! Ti suggerisco un secondo piatto a base di carne rossa marinata in un’emulsione di olio extra vergine, sale con aromatiche, aglio e ginepro e poi cotto su piastra di ghisa o alla brace: la tagliata alle aromatiche con un contorno di caponata alla siciliana! Semplice da preparare, occorrerà solo osservare qualche piccolo accorgimento per rendere questo piatto degno dei migliori ristoranti. Per questo secondo ho scelto lo scamone di bovino e l’ho abbinato ad un vino rosso marchigiano, il Colli Pesaresi DOC Sangiovese “Sant’Andrea in Villis” cantina Morelli, […]

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Involtini croccanti di lonza

Involtini croccanti di lonza (5)

Gli involtini che non ti aspetti! Gli involtini croccanti di lonza sono un secondo piatto appetitoso e saporito realizzato con delle fettine sottili di lonza, un morbido cuore di salsiccia e una croccante impanatura esterna. Fritti in olio bollente, sono poi passati in forno per ultimare la cottura del ripieno. In alternativa, è possibile farcirli con prosciutto e formaggio per un goloso effetto filante. Servili ben caldi con un contorno di insalatina o patate.   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 fettine di lonza di maiale 250 g di salsiccia 2 uova Farina Pangrattato Farina di mais tostato per impanatura Salvia […]

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Costolette di agnello con riduzione al vino rosso

costolette di agnello Morelli (1)

Costolette di agnello e vino rosso marchigiano, ti aspetto per cena! Ti presento un secondo piatto sfizioso e saporito preparato con tenere costolette di agnello impreziosite con olive di Taggia, finocchietto e una riduzione cremosa al vino rosso. Servito con una croccante julienne di carciofi fritti, è un piatto ben strutturato e dal gusto deciso. Con questa ricetta ho abbinato un eccellente vino rosso marchigiano, il Mogliano Marche I.G.T. Rosso dell’azienda agricola Morelli di Fano. Si tratta di un vino imbottigliato nel 2008, dal colore rosso rubino con riflessi violacei. Al profumo ha un attacco iniziale fruttato di ciliegie, lamponi, visciole sotto […]

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Salsiccia Val Maira con fagioli Cuneo IGP

Salsiccia Val Maira Con fagioli (3)

Un piatto rustico che scalda l’inverno Per questa saporita zuppa invernale ho scelto due ingredienti tipici della provincia di Cuneo: la salsiccia Val Maira e il fagiolo Cuneo IGP. La salsiccia Val Maira è un prodotto fresco privo di conservanti e additivi, preparato con il 70% di carne di bovino e il 30% di pancetta, che si presta a cotture in umido e che, analogamente alla salsiccia di Bra, può essere consumato anche da crudo; il fagiolo Cuneo IGP è una specie rampicante dalla polpa carnosa e pregiata la cui coltura, prevalentemente a conduzione famigliare, è concentrata nel territorio del cuneese. […]

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Pollo cremoso yogurt e spezie

Pollo allo yogurt Flonal (7)

Ti presento un secondo piatto o piatto unico a base di carne bianca che si prepara in men che non si dica e che è davvero sfizioso nonostante non sia per nulla pesante! Prendi del petto di pollo tagliato a bocconcini non troppo grandi, dello yogurt bianco intero di qualità, spezie a piacere e il gioco è fatto! Non ti resta che comporre armoniosamente i vari ingredienti, scegliendo di utilizzare solo le migliori padelle antiaderenti, e combinando sapori e colori a regola d’arte. Ti sorprenderai della cremosità di questo secondo piatto e, se non ami il pollo, puoi provare la versione con i bocconcini di tacchino! 😉 […]

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Polpette di bollito

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Una ricetta antispreco! A volte, quando si prepara il bollito, ne avanza sempre un po’ e riproporlo alla propria famiglia riscaldato, il giorno dopo, può non essere il massimo. Perché non provi, allora, a riutilizzare la carne del bollito rimasta per preparare delle gustose polpette? Ecco un piatto svuotafrigo molto saporito e gradito da tutti: delle tenere polpette di bollito, da friggere o cuocere al forno, perché in cucina non si butta via niente! Ideali anche per i bambini! Ecco come renderle gustose e morbidissime!   INGREDIENTI PER 10 POLPETTE MEDIE 300 g di carne da bollito già cotta (Taglio: brutto e buono […]

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