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Carne

Bocconcini di faraona croccante

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Un piatto delle feste… in versione veloce e sfiziosa! A Natale la faraona non può mancare sulla mia tavola: la sua carne pregiata, tenera e saporita rende ancora più speciali i sontuosi pranzi delle feste! Certo il tempo spesso manca, ma con questa ricetta potrai anche tu preparare la tua faraona in men che non si dica! Per velocizzare i tempi, ho preferito usare solo il petto di faraona privato della pelle e marinato in una delicata emulsione con limone, olio, aromatiche miste e sale aromatizzato homemade. Per la frittura, ho scelto una pastella consistente che resta molto croccante fuori, […]

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Filetto alla Wellington

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  Dalla tradizione anglosassone, sulla tavola delle feste! Il Filetto alla Wellington è un piatto classico molto gustoso ed elegante alla vista; prende il nome dal generale Arthur Wellesley, il quale fu nominato duca di Wellington per essere riuscito a sconfiggere Napoleone a Waterloo. Si dice che il filetto, preparato in questo modo, ricordi la forma e il colore degli stivali che indossava il generale stesso.   Molto raffinato e dal gusto eccezionale, è un piatto sontuoso adatto alle occasioni speciali. Perfetto da portare a tavola per il cenone di Capodanno! La pasta brisée può essere decorata con motivi a losanga, […]

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Spiedini alla birra

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  In occasione dell’Adunata degli uomini di Mondo 2016, che si è tenuta a Cuneo durante la Fiera Nazionale del Marrone, ti propongo una ricetta con la birra ufficiale degli uomini di Mondo, la birra nazionale Baladin! Si tratta di una birra artigianale corposa e aromatica ideale da sorseggiare in abbinamento a pietanze di carne come questa. Qui, ho voluto utilizzarla sia per la marinatura degli spiedini che per la salsa d’accompagnamento. Prova anche tu questa ricetta e fammi sapere! Ecco alcuni scatti dall’Adunata degli uomini di Mondo dello scorso ottobre: quest’anno è stato proclamato uomo di Mondo 2016 il […]

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Pollo al curry

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Un pizzico di oriente sulla tua tavola! Veloce, saporito, speziato e completo, questo piatto ti catapulterà in India per i suoi colori e i suoi profumi! Anche se non è esattamente la ricetta originale, che di norma è ancora più speziata, soprattutto nel condimento del riso, questo secondo piatto o piatto unico ti farà vivere un’esperienza unica! E poi, si prepara velocemente in padella, dopo una breve marinatura con yogurt e curry. Attendo un tuo parere, qui sono rimasti tutti conquistati dal suo sapore così caratteristico! INGREDIENTI PER 2 PERSONE 400  g di petto di pollo 150 g di yogurt bianco […]

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Salsiccia e patate alla Gigi

salsiccia e patate alla gigi

Il profumo della domenica Queste patate sono la fine del mondo! Quando andiamo a Fano in vacanza mio padre, Gigi, ce le prepara sempre e il loro odorino si sente fin dalla strada. Hanno la caratteristica di essere tagliate a spicchi molto grandi e di essere molto gustose, morbide dentro e croccanti all’esterno. Per insaporirle, infatti, mio padre aggiunge in cottura delle costine di maiale e della salsiccia in modo tale che il loro grasso, sciogliendosi lentamente a una temperatura non troppo elevata, arricchisce di gusto i succulenti spicchi di patata. Mi raccomando, tagliale grandi e cuocile sfumando con vino e […]

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Involtini di sovracosce di pollo al prosciutto

Involtini di sovracosce di pollo al prosciutto (1)

Tenerissimi involtini ripieni Un umido classico e mai scontato, questa volta preparato in casseruola con una sfumata di vino bianco secco, rosmarino e concentrato di pomodoro per rendere il fondo dorato e appetitoso. Ecco la mia personale versione!   INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 Sovracosce di pollo disossate e con pelle 4 fettine di prosciutto cotto 4 fettine di formaggio filante a scelta (provola, nostrano, raschera, scamorza, edamer) Salvia e rosmarino per aromatizzare 2 spicchi d’aglio di Caraglio 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva Una sfumata di vino bianco secco Una sfumata di brodo vegetale […]

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Filetto di maiale alla birra artigianale

Filetto di maiale alla birra artigianale (1)

Una carne tenerissima per stupire i commensali! Ti suggerisco secondo piatto a base di filetto di maiale, morbidissimo e succoso, accompagnato da una salsa corposa a base di birra artigianale Collesi! Segui la mia spiegazione per ottenere una carne tenerissima, evitando di cuocerla eccessivamente! Per questa ricetta ho scelto una birra artigianale ad edizione limitata prodotta al microbirrificio marchigiano Collesi: Magia 2015, una birra bionda doppio malto ad alta fermentazione e rifermentazione in bottiglia, una birra speciale ispirata alla magica atmosfera di Natale e Capodanno, lievemente speziata, dalla schiuma bianca, compatta e persistente, caratterizzata da una gasatura delicata e da […]

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Arrosto alle prugne con vino rosso

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La gallinella, un taglio perfetto per l’arrosto! Vorrei parlarti di un taglio di bovino considerato di seconda categoria, ma non per questo meno buono o tenero: la gallinella. Sebbene sia un taglio del quarto posteriore situato nella parte inferiore della gamba del bovino, la gallinella, chiamata in alcune zone anche pesce (Lombardia) o anche callo del campanello (Toscana) o muscolo posteriore (Liguria), è un taglio molto apprezzato per arrosti, umidi e spezzatini. Cotta intera e ben legata con lo spago per mantenerla compatta, presenta una carne molto tenera e succosa, grazie anche al fondo di cottura  particolarmente cremoso preparato con […]

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Polpettine alla birra artigianale

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Hai detto birra artigianale? Ottima da bere, fantastica in cucina! Provala in un piatto davvero sfizioso, aromatico e cremoso allo stesso tempo: le polpettine alla birra artigianale marchigiana Collesi! Ideali come piatto unico insieme al contorno di stagione che preferisci, sono deliziose anche come fingerfood tiepido da gustare direttamente con la forchettina! Per questa ricetta puoi usare una bionda Collesi, o anche una birra più aromatica, come la versione limitata Magia 2015, lievemente speziata! Per completare l’opera, una grattugiata di scorza di arancia non trattata, e non potrai più resistere a questo piatto! La sua buona riuscita è data dalla qualità degli ingredienti […]

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Involtini di carne alla messinese

Involtini alla messinese (8)

Se sei alla ricerca di ispirazioni per un secondo di carne veloce e supergoloso, ti consiglio questi fantastici involtini di carne alla messinese! Assaporati già molti anni fa, ormai, durante i miei viaggi in Sicilia, ho provato a riprodurli a casa secondo le indicazioni delle ricette di famiglia e soprattutto di quelle raccolte negli anni da nonna “Ia”, professoressa, farmacista e stimata cuoca casalinga: risultato sorprendente! La carne resta tenera e gustosa grazie alla panatura ricca a base di pangrattato e grana grattugiato e l’interno cremoso e filante è dato dal caciocavallo. La mia dirimpettaia Erminia, di Palermo, li prepara seguendo un’altra […]

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Entrecote alla melagrana

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La melagrana per valorizzare la carne bovina Vorrei consigliarti un secondo piatto a base di carne raffinato, ma semplicissimo da preparare: l’entrecote alla melagrana! Per questa ricetta ho scelto il controfiletto (sottofiletto) di vitellone di razza piemontese, l’ho marinato, cotto sulla piastra ben calda e l’ho servito con una deliziosa coulis alla melagrana. Un piatto ideale anche per Natale, che impreziosisce con un tocco particolare la tua tavola delle feste, e non solo! Scegli solo la carne di razza bovina piemontese migliore e segui i miei consigli per ottenere un’entrecote perfetta e tenerissima! Entrecote con coulis alla melagrana INGREDIENTI PER 2 PERSONE […]

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Trippa alla fanese

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La tradizione nel piatto Ti presento una ricetta della tradizione marchigiana: la trippa alla fanese, un piatto economico, ma molto gustoso che si usava preparare in famiglia per riscaldare le fredde giornate d’inverno. Si tratta di un secondo piatto o piatto unico realizzato con un taglio del quinto quarto del vitellone, il più povero e normalmente destinato alle classi sociali meno abbienti, che comprende, appunto le interiora della bestia. Esistono numerose versioni della trippa, che variano da regione a regione, da quella in bianco con i porri stufati tipica piemontese, a quelle più brodose e al sugo del centro Italia. Gli […]

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Straccetti di pollo agli champignon

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Per chi ha poco tempo per cucinare, ma non rinuncia al gusto, ecco gli straccetti di pollo agli champignon, ideali da preparare per cena o come sostanzioso secondo piatto. Si tratta di striscioline di petto di pollo infarinato e cotto in padella con gli champignon. Un piatto semplice, cremoso e saporito perfetto per l’autunno! Il fungo champignon coltivato in Lombardia, noto anche con il nome di “prataiolo”, è il più coltivato perché buono, nutriente, leggero e facile da preparare; sia spontaneo, sia coltivato a qualità certificata, esprime il rispetto di culture e tradizioni locali. Straccetti di pollo agli champignon INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g […]

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Involtini di pollo con pancetta alla senape forte

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Deliziosi con la salsa alla senape! Ti presento una ricetta veloce, ma dal gusto ricercato, preparata con fettine sottili di petto di pollo bardate con della pancetta tesa tagliata a fette, rosolati in padella e serviti con un’avvolgente salsa alla senape forte che ben si abbina alla sapidità della pancetta croccante.   Involtini di pollo con pancetta alla senape forte INGREDIENTI PER 2 PERSONE 2 fettine di petto di pollo (200 g) 80 g di pancetta tesa tagliata a fettine 50 g di senape forte + 20 g per il ripieno 30 g di crema di latte Erba cipollina Foglie […]

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