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Antipasti

Triangolini sfiziosi, idea antipasto

Triangolini - Copia

In vista del Natale, ti propongo un antipasto sfizioso per stupire i tuoi ospiti. Si tratta di una una rivisitazione in chiave moderna di alcuni ingredienti base della cucina piemontese invernale: i triangolini di phillo con un goloso ripieno di zucca e porri, accompagnati da una cremosissima salsa veloce che si ispira alla bagna caoda tradizionale.   INGREDIENTI PER 8 TRIANGOLINI 100 g di zucca di Piozzo Mezzo porro di Cervere 2 fogli di pasta phillo Rosmarino Olio evo Sale, pepe Tuorlo + latte Semi di sesamo bianchi e neri Per la crema veloce alla bagna caoda: 200 ml di panna […]

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Crostata salata zucca e porri

Crostata salata zucca e porri (2)

Una crostata… salata! Invece della classica torta salata, ti consiglio una deliziosa crostata con un involucro di pasta brisée e un morbido ripieno di zucca, porri e gorgonzola. Fammi sapere se provi questa ricetta e le tue varianti per renderla ancora più golosa! INGREDIENTI PER UNA TORTA MEDIA DA 24 CM DI DIAMETRO 1,5 rotoli di pasta brisée (o pasta briseé fatta in casa circa 300 g) 500 g di zucca 1 porro medio 250 g di ricotta 80 g di grana grattugiato 60 g di gorgonzola dolce o altro formaggio a scelta Tuorlo + latte per spennellare Semi di […]

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Gomitoli di patate filanti

gomitoli di patate (1)

Una polpetta croccante fuori e morbida dentro! Ideali da servire come fingerfood, puoi modellarli di diverse dimensioni e forme e avvolgerli con spaghetti di patata che in frittura diventeranno croccanti e golosissimi! INGREDIENTI per 25 gomitoli 1 kg di patate farinose a pasta gialla o rossa + 2 patate per gli spaghetti 2 tuorli d’uovo o un uovo intero grande 100 g di mozzarella o altro formaggio filante 100 g di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Pangrattato q.b. Olio di arachidi per friggere Sale (Pepe) PREPARAZIONE Lessa le patate con la buccia, quindi lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con […]

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Acciughe al verde

Acciughe al verde (1)

  Un classico antipasto alla piemontese Dall’antica via del sale, un prodotto molto consumato in antichità nei territori pedemontani e montanari non baciati dal mare, per il loro gusto, la loro conservabilità e, soprattutto, per recuperare quel sale di conservazione che tanto era più costoso acquistare. L’acciuga è un alimento principe dell’alimentazione piemontese, anche povera, contadina, la protagonista indiscussa della bagna caoda e del saporito bagnet verd, celebre salsa verde preparata per accompagnare le carni bollite. Quello dell’acciugaio era un mestiere vero e proprio a cui è dedicato persino un museo in Valle Maira (Cn) e una propria confraternita. Questa gustosa […]

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Tortini di patate filanti, ricetta veloce

Tortino di patate filante

E’ sempre questione di tempo…e di fame di cose buone! Voglia di un contorno a base di patate ma non vuoi perdere tempo a lessarle? Ecco la soluzione: grattugiale e trasformale in un goloso tortino filante! Ilcontrasto tra il croccante delle patate esterne e il cuore morbido e caldo del formaggio insaporito dallo speck ti conquisteranno. Questa ricetta è assolutamente da non lasciarsi scappare! Fammi sapere! INGREDIENTI PER 8 TORTINI 4-5 patate medie 120 g di formaggio a pasta filata (provolone dolce o affumicato, scamorza, o altro) 80 g di speck a fette sottili 80 c.a di pangrattato Olio extra […]

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Rotolini di pane alla pizzaiola

rotolini alla pizzaiola oriz

Un piatto che ti salva la cena In effetti, capita spesso di non avere tanto tempo per cucinare, capita persino a me che della cucina ne ho fatta una professione! Se, all’ultimo minuto, non sai proprio che pesci pigliare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, filante… pensa ai rotolini di pane alla pizzaiola! Pochi ingredienti per un risultato gustoso e sorprendente. Da cuocere in padella o al forno, puoi arricchirli con altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, scamorza, verdure grigliate! Ottima la versione “alla parmigiana” sfruttando fettine di melanzane grigliate avanzate da qualche precedente preparazione, oppure la […]

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Cous cous veggie senza cottura

cous cous vegetariano (1)

Il segreto per un cous cous perfetto? Non cuocerlo! Adoro il cous cous, che sia vegetariano, alla marocchina, oppure di pesce, alla trapanese, servito all’onda come fosse un risotto! Ma forse non sai che per ottenere un cous cous ben sgranato e digeribile, dovresti non cuocerlo affatto! I granelli di cous cous non sono altro che agglomerati di semola già cotti al vapore e poi essiccati: non dovrai fare altro che rinvenirli in acqua fredda in ugual volume e lasciare che il cous cous si idrati nuovamente gonfiandosi. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno al massimo 8-10 minuti! Giusto il […]

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Uova alla Bela Rosin

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Uova alla Bela Rosin, un piatto storico da riscoprire La ricetta prende il nome da Rosa Vercellana, dapprima amante segreta e poi moglie morganatica di Vittorio Emanuele II, una fanciulla molto più giovane e di origini non nobili che il re, nonostante la moglie ufficiale e il susseguirsi di numerose amanti, continuò ad amare per tutta la vita donandole titoli nobiliari, castelli e possedimenti terrieri. Conosciuta all’età di 14 anni presso il castello di Racconigi, il loro amore fu dapprima clandestino (il re aveva 27 anni ed era sposato con 4 figli); in seguito alla morte della moglie Maria Adelaide, […]

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Cheesecake salata alle zucchine

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Una cheesecake…. salata! Ecco una ricetta fresca e appetitosa, preparata con una croccante base di crackers, del formaggio cremoso e delle zucchine a julienne: la cheesecake salata alle zucchine, un antipasto stuzzicante che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Ecco tutti gli ingredienti per prepararla!   INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE SALATA DA 18 cm di diametro Per la base: 150 g di crackers salati 100 g di burro   Per la crema: 400 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia 2 cucchiai di latte intero o panna fresca 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 zucchine novelle Erbe aromatiche: […]

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Vongole alla pureta

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Un antipasto di pesce da servire tiepido, in ciotolina Venerdì… pesce! Oggi sono andata in pescheria e ho comprato delle vongole freschissime. Ci preparerò sicuramente degli spaghetti, ma una parte le destinerò ad un antipasto caldo di pesce che si usa molto a Fano, la mia città natale, e in molte zone della costa adriatica: le vongole alla pureta. Si tratta di un piatto molto semplice (“alla pureta” significa appunto “alla poveretta” e, non a caso, dalle mie parti le vongole vengono chiamate anche “purass”, ovvero, “poveracce”!) preparato con pochi ingredienti. Un piatto alla portata di tutti che anticamente veniva cucinato dai pescatori (infatti […]

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Antipasto piemontese (cumpostia)

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La cumpostìa alla piemontese In questi giorni dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato una grande abbondanza di verdura di stagione, fresca e colorata, e mi è subito venuta in mente una ricetta che mi ha consigliato Imelda, una mia compagna di coro, contralto anche lei e bravissima cuoca: l’antipasto piemontese, chiamato cumposta, cumpostia o anche, semplicemente, giardiniera alla piemontese. Questo antipasto si prepara a fine estate, quando c’è grande disponibilità di verdura, ed ha la caratteristica di avere una base agrodolce al pomodoro. L’antipasto piemontese contiene una grande varietà di verdure tra le quali non devono mancare peperoni rossi e gialli, cavolfiore, sedano, carote, […]

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Crostini con paté di melanzane alla menta

crostini con patè di melanzane alla menta (1)

Hai voglia di  ricette fresche, leggere, veloci e… sfiziose? Prova questa mia specialità, un gusto unico, cremoso e avvolgente che ti conquisterà al primo assaggio! Un antipasto adatto anche ai miei amici vegani che mi chiedono sempre degli spunti su come rendere ancora più gustosi i loro piatti a base di verdure e legumi! Che dite, apprezzeranno?   Crostini con paté di melanzane alla menta INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 melanzana grande Foglie di menta fresca 1 spicchio d’aglio o aglio essiccato 40 ml circa di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo 3 pomodori datterini per la guarnizione […]

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Pizzette di sfoglia, idea buffet

pizzette di sfoglia (5)

Il buffet è servito! Nulla di più semplice, veloce e alla portata di tutti, le mie pizzette di sfoglia sono sempre molto apprezzate, provale e fammi sapere! Pensieri in cucina Le ore di sonno sono poche, effettivamente troppo poche, e il piacere vano delle illusioni  non so fino a che punto possa darmi la speranza che tutto possa, un giorno, progredire ed evolversi. Lo so, il pessimismo cosmico di Leopardi di prima mattina non aiuta di certo, specie di lunedì, ma osservando le pizzette che ho preparato, le poche briciole rimaste dai vassoi di ieri, è stato proprio quello il […]

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Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché

Uovo barzotto (2)

C’è un tempo per tutto! Uovo barzotto, alla coque, sodo e poché: ne avrai sentito sempre parlare, ma non conosci le sottili differenze che li contraddistinguono e hai paura di incappare in qualche errore grossolano? lnnanzi tutto dai un’occhio ai tempi di cottura che ti suggerisco, e scegli solo uova freschissime e di prima qualità! Non so nemmeno bollire un uovo: facciamo chiarezza! 1. Uovo alla coque Si tratta di un uovo bollito in acqua già bollente per circa 3,5 minuti. L’albume si presenta leggermente rappreso e il tuorlo completamente liquido. Si serve come antipasto o a colazione nell’apposito portauovo, rompendo delicatamente la sommità del guscio con […]

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