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Antipasti

Calzone alle cipolle

Calzone alla cipolla (3)

Calzone alle cipolle: una buona ricetta direttamente dalla cucina di nuovi, buoni amici! Ti presento una ricetta conosciuta a casa di amici di origine pugliese, deliziosa è davvero troppo poco! La brisée croccante incontra un saporitissimo ripieno a base di cipolle di Tropea stufate, olive, pomodorini, capperi e grana! Una torta salata schiacciata ottima sia calda che fredda, devi assolutamente provarla, l’aspetto non le rende giustizia! INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 28 CM 7-8 cipollotti di Tropea 2 cucchiai di olive (per me sott’olio, di Taggia) 1 cucchiaio di capperi dissalati (o 3 filetti di acciuga) 10 pomodorini (datterini) 50 […]

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Lollypop di cavolfiore

Lollypop cavolfiore orizzontale  (1)

Lollypop di cavolfiore Una nuova idea a base di cavolfiore ideale da servire anche come sfizioso antipasto su stecco! Io le preparo al forno, così sono più leggere, ma esiste anche la versione fritta, sicuramente molto sfiziosa! Perfette quando si avanzano cavolfiori o broccoli già cotti, ideali anche ripiene di formaggio filante! E poi, servite su stecco, queste polpettine sapranno conquistare anche il palato dei vostri bambini!   INGREDIENTI PER 30 POLPETTINE 500 g di cavolfiore a vapore 300 g di patate 150 g di pangrattato 50 g di grana grattugiato 1 uovo Noce moscata, aromatiche a piacere Olio extra […]

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Bocconcini di faraona croccante

Bocconcini faraona w il pollo bassa (2)

Un piatto delle feste… in versione veloce e sfiziosa! A Natale la faraona non può mancare sulla mia tavola: la sua carne pregiata, tenera e saporita rende ancora più speciali i sontuosi pranzi delle feste! Certo il tempo spesso manca, ma con questa ricetta potrai anche tu preparare la tua faraona in men che non si dica! Per velocizzare i tempi, ho preferito usare solo il petto di faraona privato della pelle e marinato in una delicata emulsione con limone, olio, aromatiche miste e sale aromatizzato homemade. Per la frittura, ho scelto una pastella consistente che resta molto croccante fuori, […]

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Triangolini sfiziosi, idea antipasto

Triangolini - Copia

In vista del Natale, ti propongo un antipasto sfizioso per stupire i tuoi ospiti. Si tratta di una una rivisitazione in chiave moderna di alcuni ingredienti base della cucina piemontese invernale: i triangolini di phillo con un goloso ripieno di zucca e porri, accompagnati da una cremosissima salsa veloce che si ispira alla bagna caoda tradizionale.   INGREDIENTI PER 8 TRIANGOLINI 100 g di zucca di Piozzo Mezzo porro di Cervere 2 fogli di pasta phillo Rosmarino Olio evo Sale, pepe Tuorlo + latte Semi di sesamo bianchi e neri Per la crema veloce alla bagna caoda: 200 ml di panna […]

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Crostata salata zucca e porri

Crostata salata zucca e porri (2)

Una crostata… salata! Invece della classica torta salata, ti consiglio una deliziosa crostata con un involucro di pasta brisée e un morbido ripieno di zucca, porri e gorgonzola. Fammi sapere se provi questa ricetta e le tue varianti per renderla ancora più golosa! INGREDIENTI PER UNA TORTA MEDIA DA 24 CM DI DIAMETRO 1,5 rotoli di pasta brisée (o pasta briseé fatta in casa circa 300 g) 500 g di zucca 1 porro medio 250 g di ricotta 80 g di grana grattugiato 60 g di gorgonzola dolce o altro formaggio a scelta Tuorlo + latte per spennellare Semi di […]

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Gomitoli di patate filanti

gomitoli di patate (1)

Una polpetta croccante fuori e morbida dentro! Ideali da servire come fingerfood, puoi modellarli di diverse dimensioni e forme e avvolgerli con spaghetti di patata che in frittura diventeranno croccanti e golosissimi! INGREDIENTI per 25 gomitoli 1 kg di patate farinose a pasta gialla o rossa + 2 patate per gli spaghetti 2 tuorli d’uovo o un uovo intero grande 100 g di mozzarella o altro formaggio filante 100 g di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata Pangrattato q.b. Olio di arachidi per friggere Sale (Pepe) PREPARAZIONE Lessa le patate con la buccia, quindi lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con […]

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Acciughe al verde

Acciughe al verde (1)

  Un classico antipasto alla piemontese Dall’antica via del sale, un prodotto molto consumato in antichità nei territori pedemontani e montanari non baciati dal mare, per il loro gusto, la loro conservabilità e, soprattutto, per recuperare quel sale di conservazione che tanto era più costoso acquistare. L’acciuga è un alimento principe dell’alimentazione piemontese, anche povera, contadina, la protagonista indiscussa della bagna caoda e del saporito bagnet verd, celebre salsa verde preparata per accompagnare le carni bollite. Quello dell’acciugaio era un mestiere vero e proprio a cui è dedicato persino un museo in Valle Maira (Cn) e una propria confraternita. Questa gustosa […]

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Tortini di patate filanti, ricetta veloce

Tortino di patate filante

E’ sempre questione di tempo…e di fame di cose buone! Voglia di un contorno a base di patate ma non vuoi perdere tempo a lessarle? Ecco la soluzione: grattugiale e trasformale in un goloso tortino filante! Ilcontrasto tra il croccante delle patate esterne e il cuore morbido e caldo del formaggio insaporito dallo speck ti conquisteranno. Questa ricetta è assolutamente da non lasciarsi scappare! Fammi sapere! INGREDIENTI PER 8 TORTINI 4-5 patate medie 120 g di formaggio a pasta filata (provolone dolce o affumicato, scamorza, o altro) 80 g di speck a fette sottili 80 c.a di pangrattato Olio extra […]

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Rotolini di pane alla pizzaiola

rotolini alla pizzaiola oriz

Un piatto che ti salva la cena In effetti, capita spesso di non avere tanto tempo per cucinare, capita persino a me che della cucina ne ho fatta una professione! Se, all’ultimo minuto, non sai proprio che pesci pigliare, ma hai comunque voglia di qualcosa di sfizioso, caldo, filante… pensa ai rotolini di pane alla pizzaiola! Pochi ingredienti per un risultato gustoso e sorprendente. Da cuocere in padella o al forno, puoi arricchirli con altri ingredienti, come prosciutto cotto, formaggio, scamorza, verdure grigliate! Ottima la versione “alla parmigiana” sfruttando fettine di melanzane grigliate avanzate da qualche precedente preparazione, oppure la […]

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Cous cous veggie senza cottura

cous cous vegetariano (1)

Il segreto per un cous cous perfetto? Non cuocerlo! Adoro il cous cous, che sia vegetariano, alla marocchina, oppure di pesce, alla trapanese, servito all’onda come fosse un risotto! Ma forse non sai che per ottenere un cous cous ben sgranato e digeribile, dovresti non cuocerlo affatto! I granelli di cous cous non sono altro che agglomerati di semola già cotti al vapore e poi essiccati: non dovrai fare altro che rinvenirli in acqua fredda in ugual volume e lasciare che il cous cous si idrati nuovamente gonfiandosi. Questa operazione è molto veloce, ci vorranno al massimo 8-10 minuti! Giusto il […]

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Uova alla Bela Rosin

uova alla bela rosin (3)

Uova alla Bela Rosin, un piatto storico da riscoprire La ricetta prende il nome da Rosa Vercellana, dapprima amante segreta e poi moglie morganatica di Vittorio Emanuele II, una fanciulla molto più giovane e di origini non nobili che il re, nonostante la moglie ufficiale e il susseguirsi di numerose amanti, continuò ad amare per tutta la vita donandole titoli nobiliari, castelli e possedimenti terrieri. Conosciuta all’età di 14 anni presso il castello di Racconigi, il loro amore fu dapprima clandestino (il re aveva 27 anni ed era sposato con 4 figli); in seguito alla morte della moglie Maria Adelaide, […]

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Cheesecake salata alle zucchine

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Una cheesecake…. salata! Ecco una ricetta fresca e appetitosa, preparata con una croccante base di crackers, del formaggio cremoso e delle zucchine a julienne: la cheesecake salata alle zucchine, un antipasto stuzzicante che lascerà a bocca aperta i tuoi ospiti. Ecco tutti gli ingredienti per prepararla!   INGREDIENTI PER UNA CHEESECAKE SALATA DA 18 cm di diametro Per la base: 150 g di crackers salati 100 g di burro   Per la crema: 400 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia 2 cucchiai di latte intero o panna fresca 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 zucchine novelle Erbe aromatiche: […]

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Vongole alla pureta

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Un antipasto di pesce da servire tiepido, in ciotolina Venerdì… pesce! Oggi sono andata in pescheria e ho comprato delle vongole freschissime. Ci preparerò sicuramente degli spaghetti, ma una parte le destinerò ad un antipasto caldo di pesce che si usa molto a Fano, la mia città natale, e in molte zone della costa adriatica: le vongole alla pureta. Si tratta di un piatto molto semplice (“alla pureta” significa appunto “alla poveretta” e, non a caso, dalle mie parti le vongole vengono chiamate anche “purass”, ovvero, “poveracce”!) preparato con pochi ingredienti. Un piatto alla portata di tutti che anticamente veniva cucinato dai pescatori (infatti […]

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Antipasto piemontese (cumpostia)

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La cumpostìa alla piemontese In questi giorni dal mio fruttivendolo di fiducia ho trovato una grande abbondanza di verdura di stagione, fresca e colorata, e mi è subito venuta in mente una ricetta che mi ha consigliato Imelda, una mia compagna di coro, contralto anche lei e bravissima cuoca: l’antipasto piemontese, chiamato cumposta, cumpostia o anche, semplicemente, giardiniera alla piemontese. Questo antipasto si prepara a fine estate, quando c’è grande disponibilità di verdura, ed ha la caratteristica di avere una base agrodolce al pomodoro. L’antipasto piemontese contiene una grande varietà di verdure tra le quali non devono mancare peperoni rossi e gialli, cavolfiore, sedano, carote, […]

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